¿Cuáles son los síntomas de la intoxicación alimentaria? ¿Cómo se debe responder a la intoxicación alimentaria? ¿Qué manifestaciones presenta la intoxicación alimentaria?
En primer lugar, comprendamos la naturaleza de la intoxicación alimentaria: por qué se produce, sus causas y sus síntomas.
¿Qué es la intoxicación alimentaria?
La intoxicación alimentaria se refiere a una enfermedad tóxica aguda que se produce por el consumo de sustancias perjudiciales para la salud humana, que suele ocurrir sin que se sea consciente de ello.
Abarca la intoxicación bacteriana (por ejemplo, E. coli), la intoxicación química (por ejemplo, la exposición a pesticidas), la intoxicación por plantas o animales (por ejemplo, la toxicidad de la yuca o las habas) y la intoxicación por hongos (por ejemplo, las setas venenosas).La intoxicación alimentaria se manifiesta rápidamente, se produce en periodos de tiempo concentrados, no es contagiosa y es más frecuente en verano y otoño. En los casos de intoxicación alimentaria masiva, las personas que han consumido los mismos alimentos enferman de forma individual o simultánea en un breve periodo de tiempo, y experimentan principalmente náuseas, vómitos, dolor abdominal y diarrea, a menudo acompañados de fiebre. Los vómitos y la diarrea intensos pueden provocar deshidratación, acidosis e incluso shock o coma.
¿Cuáles son los síntomas de la intoxicación alimentaria?
Aunque las causas y los síntomas varían, la intoxicación alimentaria suele presentar las siguientes características epidemiológicas y clínicas:
① Periodo de incubación corto, que suele oscilar entre minutos y horas. Un grupo de pacientes desarrolla síntomas casi simultáneamente poco después de consumir el «alimento tóxico», y los síntomas aparecen de forma abrupta, alcanzan rápidamente su punto álgido y se presentan como un brote.
② Los pacientes presentan cuadros clínicos similares, predominantemente síntomas gastrointestinales agudos.
③ El inicio está relacionado con el consumo de un alimento específico. Las personas afectadas han ingerido el mismo «alimento contaminado» en un período reciente y simultáneo. La distribución de los casos se ajusta a la distribución del alimento; quienes no lo consumieron no se ven afectados. Los nuevos casos cesan rápidamente una vez que se interrumpe el consumo del alimento.
④ Generalmente no es contagioso entre personas. La curva de incidencia muestra un fuerte aumento y descenso, sin la meseta prolongada típica de los brotes de enfermedades infecciosas. ⑤ Estacionalidad pronunciada. La intoxicación alimentaria bacteriana y tóxica de origen animal o vegetal predomina en verano y otoño; el botulismo y la intoxicación por nitritos son más comunes en invierno y primavera.
Primeros auxilios para casos de intoxicación alimentaria
La reacción inicial a la intoxicación alimentaria suele ser malestar abdominal. Las personas afectadas suelen experimentar hinchazón, y algunos pacientes también sufren dolor abdominal y, en casos aislados, diarrea aguda. Este malestar abdominal suele ir acompañado de náuseas, seguidas de vómitos.
La intoxicación alimentaria puede afectar a personas individuales o a grupos enteros. Los síntomas principales son náuseas, vómitos, dolor abdominal y diarrea, a menudo acompañados de fiebre. Los vómitos y la diarrea intensos pueden provocar deshidratación, acidosis e incluso shock o pérdida del conocimiento.
Si alguien presenta síntomas como vómitos, diarrea o dolor abdominal indicativos de intoxicación alimentaria, debe dejar de consumir inmediatamente el alimento sospechoso. Al mismo tiempo, se debe llamar al 120 para contactar con los servicios de emergencia. Antes de la llegada de la ambulancia, se pueden tomar las siguientes medidas de autoayuda.
Alimentos propensos a causar intoxicación cuando se consumen en exceso
Cabezas de pollo
Un proverbio chino dice: «Una década de cabezas de pollo supera al arsénico en toxicidad».¿Por qué aumenta la toxicidad de las cabezas de pollo con la edad? Los expertos médicos explican que los pollos ingieren metales pesados nocivos mientras se alimentan, la mayoría de los cuales se acumulan en la cabeza. El consumo de la cabeza transfiere estas toxinas al cuerpo humano, lo que puede causar graves problemas de salud.
Productos cárnicos procesados (salchichas, tocino, carne enlatada)
Las carnes procesadas contienen nitritos, y las variedades enlatadas tienen niveles particularmente altos. La ingesta excesiva de nitritos provoca intoxicación alimentaria, que se manifiesta con dolores de cabeza, mareos, opresión en el pecho, dificultad para respirar, náuseas, vómitos, dolor abdominal y diarrea. El consumo prolongado puede incluso provocar cáncer.
Por lo general, las salchichas procesadas y las carnes enlatadas incorporan carne grasa y almidón para mejorar la textura, lo que da como resultado productos con alto contenido en grasas y carbohidratos y bajo en proteínas, con un valor nutricional reducido.
Margarina (pasteles de crema, té con leche)
La «margarina» se produce hidrogenando aceites vegetales para solidificarlos, imitando la forma y el sabor de la mantequilla natural. Se incorporan conservantes, aromatizantes, colorantes y otros aditivos para conseguir una textura y un sabor similares a los de la mantequilla natural.
La margarina está omnipresente en nuestra dieta diaria, ya que se encuentra en productos como los pasteles de nata y el té con leche. Su consumo excesivo a largo plazo no solo puede contribuir a la aparición de enfermedades cardíacas, sino que también puede provocar tumores.
Aperitivos a base de masa
Sin duda, estos alimentos son familiares para la mayoría, pero un vistazo a su lista de ingredientes revela que, más allá de los componentes básicos, el resto de los ingredientes son en su mayoría aditivos.Aunque se comercializan como «no fritos», estos pasteles siguen teniendo un alto contenido en grasas.
Estos productos son el ejemplo perfecto de la comida basura: altos en calorías, grasas y sodio, pero bajos en proteínas. Ofrecen un valor nutricional mínimo, y sus sabores provienen en gran medida de aromas artificiales. Su consumo habitual es inevitablemente perjudicial para la salud.
Productos del mar artificiales (bolas de pescado, bolas de gambas, palitos de cangrejo)
Las bolas de pescado, las bolas de gambas, los palitos de cangrejo y otros productos del mar procesados similares elaborados con pescado de bajo valor suelen ser muy populares.Los productos del mar artificiales contienen más de una docena de aditivos, entre los que se incluyen gelatina comestible, aromatizantes, colorantes y agentes blanqueadores. Estos aditivos alimentarios se utilizan para «formular» productos del mar artificiales con un valor nutricional extremadamente bajo.