Was sind die Symptome einer Lebensmittelvergiftung? Wie sollte man auf eine Lebensmittelvergiftung reagieren? Welche Symptome treten bei einer Lebensmittelvergiftung auf?
Lassen Sie uns zunächst die Natur der Lebensmittelvergiftung verstehen: warum sie auftritt, ihre Ursachen und ihre Symptome.
Was ist eine Lebensmittelvergiftung?
Eine Lebensmittelvergiftung ist eine akute toxische Erkrankung, die durch den Verzehr von gesundheitsschädlichen Substanzen verursacht wird und in der Regel unbemerkt auftritt.
Sie umfasst bakterielle Vergiftungen (z. B. durch E. coli), chemische Vergiftungen (z. B. durch Pestizide), pflanzliche/tierische Vergiftungen (z. B. durch Maniok oder Saubohnen) und Pilzvergiftungen (z. B. durch giftige Pilze).Eine Lebensmittelvergiftung tritt schnell auf, konzentriert sich auf einen bestimmten Zeitraum, ist nicht ansteckend und tritt am häufigsten im Sommer und Herbst auf. Bei Massenvergiftungen erkranken Personen, die dieselben Lebensmittel verzehrt haben, einzeln oder gleichzeitig innerhalb kurzer Zeit und leiden vor allem unter Übelkeit, Erbrechen, Bauchschmerzen und Durchfall, oft begleitet von Fieber. Starkes Erbrechen und Durchfall können zu Dehydrierung, Azidose und sogar zu Schock oder Koma führen.
Was sind die Symptome einer Lebensmittelvergiftung?
Obwohl Ursachen und Symptome variieren, weist eine Lebensmittelvergiftung im Allgemeinen die folgenden epidemiologischen und klinischen Merkmale auf:
① Kurze Inkubationszeit, typischerweise zwischen Minuten und Stunden. Eine Gruppe von Patienten entwickelt kurz nach dem Verzehr der „giftigen Lebensmittel” fast gleichzeitig Symptome, die plötzlich auftreten, schnell ihren Höhepunkt erreichen und sich als Ausbruch manifestieren.
② Die Patienten zeigen ähnliche klinische Symptome, vorwiegend akute gastrointestinale Symptome.
③ Der Ausbruch steht im Zusammenhang mit dem Verzehr eines bestimmten Lebensmittels. Die betroffenen Personen haben innerhalb eines kurzen Zeitraums gleichzeitig dasselbe „kontaminierte Lebensmittel” zu sich genommen. Die Verteilung der Fälle entspricht der Verteilung des Lebensmittels; diejenigen, die es nicht verzehrt haben, bleiben unbeeinträchtigt. Sobald der Verzehr des Lebensmittels eingestellt wird, treten keine neuen Fälle mehr auf.
④ Im Allgemeinen nicht zwischen Personen übertragbar. Die Inzidenzkurve zeigt einen starken Anstieg und Abfall, ohne das für Infektionskrankheitsausbrüche typische anhaltende Plateau. ⑤ Ausgeprägte Saisonalität. Bakterielle und toxische Lebensmittelvergiftungen durch Tiere/Pflanzen treten vor allem im Sommer und Herbst auf; Botulismus und Nitritvergiftungen sind häufiger im Winter und Frühjahr.
Erste Hilfe bei Lebensmittelvergiftungen
Die erste Reaktion auf eine Lebensmittelvergiftung ist in der Regel eine Magenverstimmung. Betroffene Personen leiden zunächst unter Blähungen, einige Patienten haben auch Bauchschmerzen und in Einzelfällen akuten Durchfall. Diese Magenverstimmung geht oft mit Übelkeit einher, gefolgt von Erbrechen.
Eine Lebensmittelvergiftung kann einzelne Personen oder ganze Gruppen betreffen. Zu den Symptomen zählen in erster Linie Übelkeit, Erbrechen, Bauchschmerzen und Durchfall, oft begleitet von Fieber. Starkes Erbrechen und Durchfall können zu Dehydrierung, Azidose und sogar zu Schock oder Bewusstlosigkeit führen.
Sollten bei jemandem Symptome wie Erbrechen, Durchfall oder Bauchschmerzen auftreten, die auf eine Lebensmittelvergiftung hindeuten, muss der Verzehr verdächtiger Lebensmittel sofort eingestellt werden. Gleichzeitig sollte der Rettungsdienst unter der Nummer 120 alarmiert werden. Bis zum Eintreffen des Rettungswagens können die folgenden Selbsthilfemaßnahmen ergriffen werden.
Lebensmittel, die bei übermäßigem Verzehr zu Vergiftungen führen können
Hühnerköpfe
Ein chinesisches Sprichwort lautet: „Zehn Jahre Hühnerköpfe sind giftiger als Arsen.“Warum steigt die Giftigkeit von Hühnerköpfen mit zunehmendem Alter? Medizinische Experten erklären, dass Hühner beim Futtersuchen schädliche Schwermetalle aufnehmen, die sich größtenteils im Kopf ansammeln. Durch den Verzehr des Kopfes gelangen diese Giftstoffe in den menschlichen Körper und können schwerwiegende Gesundheitsprobleme verursachen.
Verarbeitete Fleischprodukte (Würstchen, Speck, Fleischkonserven)
Verarbeitete Fleischprodukte enthalten Nitrite, wobei Konserven einen besonders hohen Gehalt aufweisen. Eine übermäßige Nitritaufnahme führt zu Lebensmittelvergiftungen, die sich in Kopfschmerzen, Schwindel, Engegefühl in der Brust, Atemnot, Übelkeit, Erbrechen, Bauchschmerzen und Durchfall äußern. Langfristiger Verzehr kann sogar zu Krebs führen.
In der Regel werden verarbeitete Würste und Dosenfleisch mit fettigem Fleisch und Stärke versetzt, um die Textur zu verbessern, was zu fett- und kohlenhydratreichen, proteinarmen Produkten mit vermindertem Nährwert führt.
Margarine (Sahnetorten, Milchtee)
„Margarine” wird durch Hydrierung von Pflanzenölen hergestellt, um diese zu verfestigen und so die Form und den Geschmack von natürlicher Butter nachzuahmen. Konservierungsstoffe, Aromen und Farbstoffe werden hinzugefügt, um eine ähnliche Textur wie bei natürlicher Butter zu erzielen.
Margarine ist in unserer täglichen Ernährung allgegenwärtig und findet sich beispielsweise in Sahnetorten und Milchtee. Langfristiger übermäßiger Konsum kann nicht nur zu Herzerkrankungen beitragen, sondern möglicherweise auch Tumore auslösen.
Snacks auf Gebäckbasis
Diese Lebensmittel sind zweifellos den meisten bekannt, doch ein Blick auf ihre Zutatenliste zeigt, dass es sich bei den übrigen etwa einem Dutzend Zutaten neben den Grundbestandteilen größtenteils um Zusatzstoffe handelt.Obwohl sie als „nicht frittiert” vermarktet werden, haben diese Backwaren einen hohen Fettgehalt. Diese Backwaren sind der Inbegriff von Junkfood: reich an Kalorien, Fett und Natrium, aber arm an Proteinen. Sie haben einen minimalen Nährwert, und ihr Geschmack stammt größtenteils aus künstlichen Aromastoffen. Der regelmäßige Verzehr schadet unweigerlich der Gesundheit.
Künstliche Meeresfrüchteprodukte (Fischbällchen, Garnelenbällchen, Krabbenstäbchen)
Fischbällchen, Garnelenbällchen, Krabbenstäbchen und ähnliche verarbeitete Meeresfrüchteprodukte aus minderwertigem Fisch sind oft sehr beliebt.Künstliche Meeresfrüchteprodukte enthalten über ein Dutzend Zusatzstoffe, darunter essbare Gelatine, Aromastoffe, Farbstoffe und Weißmacher. Diese Lebensmittelzusatzstoffe werden verwendet, um künstliche Meeresfrüchteprodukte mit extrem geringem Nährwert herzustellen.