Hvad er symptomerne på madforgiftning? Hvordan skal man reagere på madforgiftning? Hvilke symptomer viser madforgiftning?
Lad os først forstå madforgiftningens natur: hvorfor den opstår, dens årsager og symptomer.
Hvad er madforgiftning?
Madforgiftning refererer til akut toksisk sygdom som følge af indtagelse af stoffer, der er skadelige for menneskers sundhed, og som typisk opstår ubevidst.
Det omfatter bakteriel forgiftning (f.eks. E. coli), kemisk forgiftning (f.eks. eksponering for pesticider), plante-/dyreforgiftning (f.eks. giftighed fra maniok eller bredbønner) og svampeforgiftning (f.eks. giftige svampe).Madforgiftning rammer hurtigt, forekommer i koncentrerede tidsrum, er ikke smitsom og er mest udbredt om sommeren og efteråret. I tilfælde af masseforgiftning bliver personer, der har indtaget den samme mad, syge hver for sig eller samtidigt inden for en kort periode og oplever primært kvalme, opkast, mavesmerter og diarré, ofte ledsaget af feber. Alvorlig opkast og diarré kan føre til dehydrering, acidose og endda chok eller koma.
Hvad er symptomerne på madforgiftning?
Selvom årsager og symptomer varierer, udviser madforgiftning generelt følgende epidemiologiske og kliniske karakteristika:
① Kort inkubationstid, typisk fra minutter til timer. En gruppe af patienter udvikler symptomer næsten samtidigt kort efter indtagelse af den "giftige mad", hvor symptomerne opstår pludseligt, hurtigt når et højdepunkt og forekommer som et udbrud.
② Patienterne udviser lignende kliniske symptomer, hovedsageligt akutte gastrointestinale symptomer.
③ Symptomerne er forbundet med indtagelse af en bestemt fødevare. De berørte personer har indtaget den samme "forurenede fødevare" inden for en kort, samtidig periode. Fordelingen af tilfælde svarer til fødevarens distribution; de, der ikke har indtaget den, forbliver upåvirkede. Nye tilfælde ophører hurtigt, når indtagelsen af fødevaren stoppes.
④ Generelt ikke smitsom mellem individer. Forekomstkurven viser en kraftig stigning og fald uden de langvarige effekter, der ses ved udbrud af smitsomme sygdomme. ⑤ Markant sæsonudsving. Bakteriel og toksisk dyre-/plantefødevareforgiftning er mest udbredt om sommeren og efteråret, mens botulisme og nitritforgiftning er mere almindelig om vinteren og foråret.
Førstehjælp ved madforgiftning
Den første reaktion på madforgiftning er ofte ubehag i maven. De berørte personer oplever typisk oppustethed, og nogle patienter lider også af mavesmerter og i enkelte tilfælde akut diarré. Dette ubehag i maven ledsages ofte af kvalme efterfulgt af opkastning.
Madforgiftning kan ramme enkeltpersoner eller hele grupper. Symptomerne omfatter primært kvalme, opkastning, mavesmerter og diarré, ofte ledsaget af feber. Alvorlig opkastning og diarré kan føre til dehydrering, acidose og endda chok eller bevidstløshed.
Hvis nogen udviser symptomer som opkastning, diarré eller mavesmerter, der tyder på madforgiftning, skal indtagelsen af mistænkelige fødevarer straks stoppes. Samtidig skal man kontakte alarmcentralen ved at ringe 120. Indtil ambulancen ankommer, kan følgende selvhjælpsforanstaltninger træffes.
Fødevarer, der er tilbøjelige til at forårsage forgiftning, når de indtages i for store mængder
Kyllingehoveder
Et kinesisk ordsprog siger: "Et årti med kyllingehoveder overgår arsen i giftighed."Hvorfor øges giftigheden af kyllingehoveder med alderen? Medicinske eksperter forklarer, at kyllinger indtager skadelige tungmetaller, mens de søger føde, og at de fleste af disse ophobes i hovedet. Indtagelse af hovedet overfører disse toksiner til menneskekroppen, hvilket kan forårsage alvorlige helbredsproblemer.
Forarbejdede kødprodukter (pølser, bacon, kød på dåse)
Forarbejdede kødprodukter indeholder nitritter, og dåsevarianter har et særligt højt indhold. Overdreven indtagelse af nitritter forårsager madforgiftning, der manifesterer sig som hovedpine, svimmelhed, trykken for brystet, åndenød, kvalme, opkastning, mavesmerter og diarré. Langvarig indtagelse kan endda føre til kræft.
Forarbejdede pølser og dåsemad indeholder typisk fedtfattigt kød og stivelse for at forbedre konsistensen, hvilket resulterer i produkter med højt fedtindhold, højt kulhydratindhold og lavt proteinindhold med nedsat næringsværdi.
Margarine (flødekager, mælkete)
"Margarine" fremstilles ved at hydrogenere vegetabilske olier for at gøre dem faste, så de ligner naturligt smør i form og smag. Der tilsættes konserveringsmidler, aromaer, farvestoffer og andre tilsætningsstoffer for at opnå en konsistens og smag, der ligner naturligt smør.
Margarine er allestedsnærværende i vores daglige kost og findes i produkter som flødekager og mælkete. Langvarigt overdrevent forbrug kan ikke kun bidrage til hjertesygdomme, men også potentielt fremkalde tumorer.
Kagebaserede snacks
Disse fødevarer er uden tvivl velkendte for de fleste, men et blik på deres ingredienslister afslører, at bortset fra de grundlæggende komponenter er de resterende omkring et dusin ingredienser stort set tilsætningsstoffer.Selvom de markedsføres som "ikke-stegte", har disse kager stadig et højt fedtindhold. De er typiske junkfoodprodukter med et højt indhold af kalorier, fedt og natrium og et lavt indhold af protein. De har minimal næringsværdi, og deres smag er i høj grad baseret på kunstige smagsstoffer. Regelmæssigt forbrug er uundgåeligt skadeligt for helbredet.
Kunstige fiskeprodukter (fiskeboller, rejekugler, krabbepinde)
Fiskeboller, rejekugler, krabbepinde og lignende forarbejdede fiskeprodukter fremstillet af fisk af lav værdi er ofte meget populære.Kunstige fiskeprodukter indeholder over et dusin tilsætningsstoffer, herunder spiselig gelatine, smagsstoffer, farvestoffer og blegemidler. Disse tilsætningsstoffer bruges til at "formulere" kunstige fiskeprodukter med ekstremt lav næringsværdi.