Jaké jsou příznaky otravy jídlem? Jak reagovat na otravu jídlem? Jaké jsou projevy otravy jídlem?
Nejprve si vysvětlíme podstatu otravy jídlem: proč k ní dochází, jaké jsou její příčiny a příznaky.
Co je to otrava jídlem?
Otrava jídlem je akutní toxické onemocnění způsobené konzumací látek škodlivých pro lidské zdraví, k němuž obvykle dochází nevědomky.
Zahrnuje bakteriální otravu (např. E. coli), chemickou otravu (např. expozice pesticidům), otravu rostlinami/zvířaty (např. toxicita manioku nebo bobů) a otravu houbami (např. jedovaté houby).Otrava jídlem se projevuje rychle, vyskytuje se v koncentrovaných časových intervalech, není nakažlivá a nejčastěji se vyskytuje v létě a na podzim. Při hromadných otravách jídlem onemocní osoby, které konzumovaly stejné jídlo, jednotlivě nebo současně v krátkém časovém intervalu, přičemž se u nich projevují především nevolnost, zvracení, bolesti břicha a průjem, často doprovázené horečkou. Silné zvracení a průjem mohou vést k dehydrataci, acidóze a dokonce k šoku nebo kómatu.
Jaké jsou příznaky otravy jídlem?
Ačkoli se příčiny a příznaky liší, otrava jídlem obecně vykazuje následující epidemiologické a klinické charakteristiky:
① Krátká inkubační doba, obvykle v rozmezí několika minut až hodin. Skupina pacientů vykazuje příznaky téměř současně krátce po konzumaci „toxického jídla“, přičemž příznaky se objevují náhle, rychle vrcholí a projevují se jako epidemie.
② Pacienti vykazují podobné klinické příznaky, převážně akutní gastrointestinální symptomy.
③ Nástup je spojen s konzumací konkrétní potraviny. Postižené osoby požily stejnou „kontaminovanou potravinu“ v nedávné době a ve stejném období. Vzor výskytu odpovídá distribuci potraviny; nepostižené osoby ji nekonzumovaly a nové případy rychle ustávají po ukončení její konzumace.
④ K přenosu mezi osobami nedochází. Křivka výskytu vykazuje prudký nárůst a pokles, bez přetrvávajícího ocasu typického pro epidemie infekčních onemocnění.
⑤ Je patrný výrazný sezónní vzorec, přičemž bakteriální a virové případy převládají v létě a na podzim.④ Obecně není přenosné mezi jednotlivci. Křivka výskytu vykazuje prudký nárůst a pokles, bez přetrvávajícího plató typického pro epidemie infekčních onemocnění. ⑤ Výrazná sezónnost. Bakteriální a toxická otrava potravinami živočišného/rostlinného původu převládá v létě a na podzim; botulismus a otrava dusitany jsou častější v zimě a na jaře.
První pomoc při otravě jídlem
První reakcí na otravu jídlem je často břišní nevolnost. Postižené osoby obvykle trpí nadýmáním, někteří pacienti také bolestmi břicha a v ojedinělých případech akutním průjmem. Tyto břišní potíže jsou často doprovázeny nevolností a následným zvracením.
Otrava jídlem může postihnout jednotlivce nebo celé skupiny. Mezi hlavní příznaky patří nevolnost, zvracení, bolesti břicha a průjem, často doprovázené horečkou. Silné zvracení a průjem mohou vést k dehydrataci, acidóze a dokonce k šoku nebo bezvědomí.
Pokud se u někoho objeví příznaky jako zvracení, průjem nebo bolesti břicha, které mohou naznačovat otravu jídlem, je nutné okamžitě přestat konzumovat podezřelé jídlo. Současně je nutné kontaktovat záchrannou službu na čísle 120. Před příjezdem sanitky lze provést následující první pomoc.
Potraviny, které při nadměrné konzumaci mohou způsobit otravu
Kuřecí hlavy
Čínské přísloví říká: „Deset let kuřecích hlav překoná toxicitu arzenu.“Proč se toxicita kuřecích hlav zvyšuje s věkem? Lékařští odborníci vysvětlují, že kuřata při hledání potravy přijímají škodlivé těžké kovy, které se většinou hromadí v hlavě. Konzumací hlavy se tyto toxiny přenášejí do lidského těla, což může způsobit vážné zdravotní problémy.
Zpracované masné výrobky (klobásy, slanina, konzervované maso)
Zpracované maso obsahuje dusitany, přičemž konzervované druhy mají obzvláště vysoký obsah. Nadměrný příjem dusitanů způsobuje otravu jídlem, která se projevuje bolestmi hlavy, závratěmi, tlakem na hrudi, dušností, nevolností, zvracením, bolestmi břicha a průjmem. Dlouhodobá konzumace může dokonce vést k rakovině.
Zpracované klobásy a konzervované maso obvykle obsahují tučné maso a škrob, které zlepšují jejich konzistenci, což vede k výrobkům s vysokým obsahem tuku, sacharidů a nízkým obsahem bílkovin, které mají sníženou nutriční hodnotu.
Margarín (krémové dorty, mléčný čaj)
„Margarín“ se vyrábí hydrogenací rostlinných olejů za účelem jejich ztuhnutí, čímž se napodobuje forma a chuť přírodního másla. Pro dosažení textury a chuti podobné přírodnímu máslu se přidávají konzervační látky, aromata, barviva a další přísady.
Margarín je v naší každodenní stravě všudypřítomný, najdeme ho například v krémových dortech a mléčném čaji. Dlouhodobá nadměrná konzumace může nejen přispívat k srdečním onemocněním, ale také potenciálně vyvolávat nádory.
Pečivo
Tyto potraviny jsou nepochybně známé většině lidí, ale pohled na jejich složení odhalí, že kromě základních složek je zbývajících asi tucet ingrediencí tvoří převážně přísady.Ačkoli jsou tyto pečivo prodávány jako „nesmažené“, mají stále vysoký obsah tuku. Tyto pečivo jsou typickým příkladem nezdravého jídla: mají vysoký obsah kalorií, tuku a sodíku, ale nízký obsah bílkovin. Mají minimální nutriční hodnotu a jejich chuť je z velké části dána umělými příchutěmi. Pravidelná konzumace nevyhnutelně škodí zdraví.
Umělé mořské produkty (rybí karbanátky, krevety, krabí tyčinky)
Rybí karbanátky, krevety, krabí tyčinky a podobné zpracované mořské produkty vyrobené z ryb nízké hodnoty jsou často velmi oblíbené.Umělé mořské produkty obsahují více než tucet přísad, včetně jedlé želatiny, aromat, barviv a bělících látek. Tyto potravinářské přísady se používají k „výrobě“ umělých mořských produktů, které mají extrémně nízkou nutriční hodnotu.