Протягом усього процесу від виробництва та переробки до продажу та споживання численні фактори можуть зробити продукти харчування токсичними. Прикладами можуть бути м'ясні продукти, виготовлені з неперевіреної хворої худоби; сухе молоко, виготовлене з фальсифікованого коров'ячого молока; морозиво, виготовлене з непастеризованого молока; та консервована скумбрія, виготовлена з зіпсованої риби — всі ці продукти спричинили харчове отруєння.За звичайних обставин харчові продукти не є токсичними за своєю природою. Спектр шкідливих речовин, здатних зробити харчові продукти токсичними, є широким, а шляхи, якими відбувається забруднення, є надзвичайно складними. Нижче ми наводимо основні причини харчового отруєння.
Основними причинами токсичності продуктів харчування та подальшого харчового отруєння є:
(1) Зараження патогенними мікроорганізмами, які швидко розмножуються, що призводить до високого рівня життєздатних бактерій (наприклад, Salmonella spp.) або значного вироблення токсинів (наприклад, ентеротоксинів із Staphylococcus aureus).
(2) Наявність токсичних хімічних речовин у продуктах харчування в концентраціях, достатніх для спричинення гострого отруєння (наприклад, забруднення пестицидами).
(3) Сама їжа містить токсичні компоненти (наприклад, тетродотоксин у рибі фугу), які не видаляються через неправильну обробку або методи приготування.
(4) Токсичні речовини утворюються під час зберігання через невідповідні умови (наприклад, соланін, що утворюється, коли картопля проростає).
(5) Споживання певних тварин або рослин, які поглинули токсичні речовини (наприклад, морські риби або молюски, що харчуються токсичними водоростями; мед, вироблений з токсичних джерел нектару). Ці організми діють як вектори передачі токсинів і біоакумуляції.
(6) Отруєння внаслідок помилкового споживання рослин, які схожі на їстівні продукти, але містять токсичні компоненти (наприклад, отруйні гриби).
Протягом усього процесу від виробництва і переробки до продажу і споживання численні фактори можуть зробити продукти харчування токсичними.
Наприклад, м'ясні продукти, перероблені з неперевіреної хворої худоби; сухе молоко, виготовлене з фальсифікованого коров'ячого молока; морозиво, вироблене з непастеризованого сирого молока; і консервована скумбрія, виготовлена з зіпсованої риби, — все це спричинило харчове отруєння.
Використання нехарчових інгредієнтів, таких як «комбіновані спирти», виготовлені з промислового спирту (або метанолу), неодноразово спричиняло отруєння метанолом. Харчові добавки або технологічні добавки, що не відповідають гігієнічним стандартам (містять токсичні речовини, такі як миш'як), також призводили до харчового отруєння. Виробничі процеси, обладнання, контейнери та пакувальні матеріали, що не відповідають гігієнічним вимогам, можуть аналогічним чином забруднювати харчові продукти токсичними речовинами.
Наприклад, перехресне забруднення між сирими та вареними інгредієнтами під час виробництва м'ясних напівфабрикатів призвело до харчового отруєння. Використання нерафінованої бавовняної олії, видобутої з сирих насінин, яка не була рафінована лугом, спричинило отруєння госсіполом. Отруєння свинцем сталося, коли в виробництві спирту використовували дистиляційне обладнання та ємності для зберігання, що містили свинець, що призвело до вимивання свинцю в алкоголь.
Крім того, в Японії стався випадок харчового отруєння консервованим апельсиновим соком через надмірне вилуговування олова, спричинене високим рівнем нітратних іонів у воді, що використовувалася для приготування соку.Спалах ботулізму, пов'язаний з консервованим тунцем у США, був спричинений забрудненою охолоджувальною водою, що містила патогени, які потрапили в банки під час стерилізації та охолодження, що призвело до вторинного забруднення вмісту. Таким чином, не можна нехтувати санітарною якістю води, що використовується у виробництві харчових продуктів. На цьому ми завершуємо огляд причин харчового отруєння. Ми сподіваємося, що тепер ви маєте більш чітке уявлення про це питання. Наостанок щиро бажаємо вам міцного здоров'я та щастя.