Under hela processen från produktion och bearbetning till försäljning och konsumtion kan många faktorer göra livsmedel giftiga. Exempel på detta är köttprodukter som bearbetats från icke kontrollerade sjuka djur, mjölkpulver tillverkat av förfalskad komjölk, glass tillverkad av opastöriserad mjölk och makrillkonserver tillverkade av förstörd fisk – alla dessa har orsakat matförgiftning.Under normala omständigheter är livsmedel inte giftiga i sig. Det finns ett stort antal skadliga ämnen som kan göra livsmedel giftiga, och vägarna genom vilka kontaminering sker är mycket komplexa. Nedan beskriver vi orsakerna till matförgiftning.
De främsta orsakerna till livsmedelstoxicitet och efterföljande matförgiftning är:
(1) Kontaminering av patogena mikroorganismer som förökar sig snabbt, vilket resulterar i höga halter av livsdugliga bakterier (t.ex. Salmonella spp.) eller betydande toxinproduktion (t.ex. enterotoxiner från Staphylococcus aureus).
(2) Förekomst av giftiga kemikalier i livsmedel i koncentrationer som är tillräckliga för att orsaka akut förgiftning (t.ex. kontaminering med bekämpningsmedel).
(3) Livsmedlet i sig innehåller giftiga beståndsdelar (t.ex. tetrodotoxin i blåsfisk) som inte elimineras genom felaktig bearbetning eller tillagningsmetoder.
(4) Giftiga ämnen utvecklas under lagring på grund av olämpliga förhållanden (t.ex. solanin som produceras när potatis groddar).
(5) Konsumtion av vissa djur eller växter som har intagit giftiga ämnen (t.ex. havsfisk eller skaldjur som äter giftiga alger; honung som produceras från giftiga nektarkällor). Dessa organismer fungerar som vektorer för toxinöverföring och bioackumulering.
(6) Förgiftning genom felaktig konsumtion av växter som liknar ätbara livsmedel men som innehåller giftiga beståndsdelar (t.ex. giftiga svampar).
Under hela processen från produktion och bearbetning till försäljning och konsumtion kan många faktorer göra livsmedel giftiga.
Till exempel har köttprodukter som bearbetats från icke kontrollerade sjuka djur, mjölkpulver tillverkat av förfalskad komjölk, glass tillverkad av opastöriserad rå mjölk och makrillkonserver tillverkade av förstörd fisk orsakat matförgiftning.
Användningen av icke-livsmedelsingredienser – såsom ”sammansatta spritdrycker” tillverkade av industriell alkohol (eller metanol) – har upprepade gånger orsakat metanolförgiftning. Livsmedelstillsatser eller processhjälpmedel som inte uppfyller hygienkraven (och som innehåller giftiga ämnen som arsenik) har också lett till matförgiftning. Produktionsprocesser, utrustning, behållare och förpackningsmaterial som inte uppfyller hygienkraven kan på liknande sätt förorena livsmedel med giftiga ämnen.
Till exempel har korskontaminering mellan råa och kokta ingredienser under produktion av bearbetat kött lett till matförgiftning. Användning av oraffinerad bomullsfröolja extraherad från råa frön, utan efterföljande alkalisk raffinering, har orsakat gossypolförgiftning. Vid produktion av destillerade spritdrycker har användning av blyhaltiga destillationsapparater och lagringskärl resulterat i blyförgiftning genom att bly lösts upp i spriten.
Dessutom drabbades Japan av matförgiftning från konserverad apelsinjuice på grund av överdriven utlakning av tennlod, orsakad av höga nitratjonhalter i vattnet som användes vid framställningen av juicen.Utbrottet av E. coli-botulism i samband med konserverad tonfisk i USA berodde på att förorenat kylvatten som innehöll patogener kom in i burkarna under sterilisering och kylning, vilket orsakade sekundär kontaminering av innehållet. Därför får den hygieniska kvaliteten på vattnet som används i livsmedelsproduktionen inte förbises. Här avslutar vi vår översikt över orsakerna till matförgiftning. Vi hoppas att du nu har en tydligare förståelse för ämnet. Slutligen önskar vi dig god hälsa och lycka.