На протяжении всего процесса от производства и переработки до продажи и потребления множество факторов может сделать пищу токсичной. Примерами могут служить мясные продукты, произведенные из непроверенного больного скота; сухое молоко, произведенное из фальсифицированного коровьего молока; мороженое, произведенное из непастеризованного молока; и консервированная скумбрия, произведенная из испорченной рыбы — все это приводило к случаям пищевого отравления.В нормальных условиях продукты питания не являются токсичными по своей природе. Спектр вредных веществ, способных сделать пищу токсичной, очень широк, а пути загрязнения чрезвычайно сложны. Ниже мы описываем причины пищевого отравления.
Основные причины токсичности пищевых продуктов и последующего пищевого отравления включают:
(1) Заражение быстро размножающимися патогенными микроорганизмами, приводящее к высокому уровню жизнеспособных бактерий (например, Salmonella spp.) или значительному производству токсинов (например, энтеротоксинов из Staphylococcus aureus).
(2) Наличие токсичных химических веществ в пищевых продуктах в концентрациях, достаточных для вызывания острого отравления (например, загрязнение пестицидами).
(3) Сама пища содержит токсичные компоненты (например, тетродотоксин в рыбе фугу), которые не удаляются при ненадлежащей обработке или приготовлении.
(4) Токсичные вещества образуются во время хранения из-за ненадлежащих условий (например, соланин, образующийся при прорастании картофеля).
(5) Потребление определенных животных или растений, которые поглотили токсичные вещества (например, морская рыба или моллюски, питающиеся токсичными водорослями; мед, произведенный из токсичных источников нектара). Эти организмы действуют как переносчики токсинов и биоаккумуляторы.
(6) Отравление в результате ошибочного потребления растений, которые похожи на съедобные продукты, но содержат токсичные компоненты (например, ядовитые грибы).
На протяжении всего процесса от производства и переработки до продажи и потребления множество факторов может привести к тому, что пищевые продукты станут токсичными.
Например, мясные продукты, произведенные из непроверенного больного скота; сухое молоко, произведенное из фальсифицированного коровьего молока; мороженое, произведенное из непастеризованного сырого молока; и консервированная скумбрия, произведенная из испорченной рыбы, — все это приводило к пищевым отравлениям.
Использование непищевых ингредиентов, таких как «композитные спиртные напитки», изготовленные из промышленного спирта (или метанола), неоднократно приводило к отравлениям метанолом. Пищевые добавки или технологические добавки, не соответствующие гигиеническим стандартам (содержащие токсичные вещества, такие как мышьяк), также приводили к пищевым отравлениям. Производственные процессы, оборудование, контейнеры и упаковочные материалы, не соответствующие гигиеническим требованиям, могут аналогичным образом загрязнять пищевые продукты токсичными веществами.
Например, перекрестное загрязнение сырых и приготовленных ингредиентов при производстве мясных продуктов привело к пищевому отравлению. Использование нерафинированного хлопкового масла, извлеченного из сырых семян, без последующей щелочной рафинировки привело к отравлению госсиполом. При производстве дистиллированных спиртных напитков использование содержащих свинец дистилляционных аппаратов и емкостей для хранения привело к отравлению свинцом в результате растворения свинца в спиртном напитке.
Кроме того, в Японии произошло пищевое отравление консервированным апельсиновым соком из-за чрезмерного вымывания оловянной припой, вызванного высоким содержанием нитратных ионов в воде, используемой для приготовления сока.Вспышка ботулизма, вызванная E. coli, связанная с консервированным тунцом в Соединенных Штатах, была результатом попадания загрязненной охлаждающей воды, содержащей патогенные микроорганизмы, в банки во время стерилизации и охлаждения, что привело к вторичному загрязнению содержимого. Таким образом, не следует упускать из виду санитарное качество воды, используемой в производстве пищевых продуктов. На этом мы заканчиваем обзор причин пищевого отравления. Мы надеемся, что теперь вы имеете более четкое представление об этом вопросе. В заключение мы искренне желаем вам крепкого здоровья и счастья.