Pe parcursul întregului proces, de la producție și prelucrare până la vânzare și consum, numeroși factori pot face alimentele toxice. Exemple includ produsele din carne prelucrate din animale bolnave necontrolate; laptele praf produs din lapte de vacă falsificat; înghețata produsă din lapte nepasteurizat; și conservele de macrou produse din pește alterat – toate acestea au cauzat intoxicații alimentare.În circumstanțe normale, produsele alimentare nu sunt toxice în mod inerent. Gama de substanțe nocive capabile să facă alimentele toxice este extinsă, iar căile prin care se produce contaminarea sunt extrem de complexe. Mai jos, prezentăm cauzele intoxicațiilor alimentare.
Cauzele principale ale toxicității alimentelor și ale intoxicațiilor alimentare ulterioare includ:
(1) Contaminarea cu microorganisme patogene care se multiplică rapid, ducând la niveluri ridicate de bacterii viabile (de exemplu, Salmonella spp.) sau la producerea semnificativă de toxine (de exemplu, enterotoxine din Staphylococcus aureus).
(2) Prezența substanțelor chimice toxice în alimente în concentrații suficiente pentru a provoca intoxicații acute (de exemplu, contaminarea cu pesticide).
(3) Alimentele în sine conțin componente toxice (de exemplu, tetrodotoxina din peștele balon), care nu sunt eliminate prin metode de procesare sau gătire necorespunzătoare.
(4) Substanțele toxice se dezvoltă în timpul depozitării din cauza condițiilor necorespunzătoare (de exemplu, solanina produsă atunci când cartofii încolțesc).
(5) Consumul anumitor animale sau plante care au ingerat substanțe toxice (de exemplu, pești marini sau crustacee care se hrănesc cu alge toxice; miere produsă din surse de nectar toxic). Aceste organisme acționează ca vectori pentru transferul și bioacumularea toxinelor.
(6) Otrăvirea prin consumul eronat de plante care seamănă cu alimente comestibile, dar conțin constituenți toxici (de exemplu, ciuperci otrăvitoare).
Pe parcursul întregului proces, de la producție și prelucrare până la vânzare și consum, numeroși factori pot face alimentele toxice.
De exemplu, produsele din carne prelucrate din animale bolnave necontrolate; laptele praf produs din lapte de vacă falsificat; înghețata produsă din lapte crud nepasteurizat; și conservele de macrou produse din pește stricat au cauzat toate intoxicații alimentare.
Utilizarea ingredientelor nealimentare, cum ar fi „băuturile spirtoase compuse” fabricate cu alcool industrial (sau metanol), a provocat în repetate rânduri intoxicații cu metanol. Aditivii alimentari sau adjuvanții de procesare care nu respectă standardele de igienă (conținând substanțe toxice precum arsenicul) au dus, de asemenea, la intoxicații alimentare. Procesele de producție, echipamentele, recipientele și materialele de ambalare care nu respectă cerințele de igienă pot contamina în mod similar alimentele cu substanțe toxice.
De exemplu, contaminarea încrucișată între ingredientele crude și cele gătite în timpul producției de carne procesată a dus la intoxicații alimentare. Utilizarea uleiului de semințe de bumbac nerafinat extras din semințe crude, fără rafinare alcalină ulterioară, a provocat intoxicații cu gosipol. În producția de băuturi spirtoase distilate, utilizarea aparatelor de distilare și a recipientelor de depozitare care conțin plumb a dus la intoxicații cu plumb prin dizolvarea plumbului în lichior.
În plus, Japonia a înregistrat cazuri de intoxicație alimentară din cauza sucului de portocale conservat, din cauza scurgerii excesive de lipitură de staniu, cauzată de nivelurile ridicate de ioni de nitrat din apa utilizată pentru prepararea sucului.Epidemia de botulism E. coli legată de tonul conservat în Statele Unite a rezultat din apa de răcire contaminată care transporta agenți patogeni care au pătruns în conserve în timpul sterilizării și răcirii, provocând contaminarea secundară a conținutului. Prin urmare, calitatea sanitară a apei utilizate în producția alimentară nu trebuie neglijată. Încheiem aici prezentarea generală a cauzelor intoxicațiilor alimentare. Sperăm că acum aveți o înțelegere mai clară. În final, vă dorim sincer sănătate și fericire.