W całym procesie, od produkcji i przetwarzania po sprzedaż i spożycie, wiele czynników może spowodować, że żywność stanie się toksyczna. Przykłady obejmują produkty mięsne przetworzone z niekontrolowanego, chorego bydła; mleko w proszku wytworzone z fałszowanego mleka krowiego; lody produkowane z mleka niepasteryzowanego; oraz konserwy z makreli wytworzone ze zepsutych ryb – wszystkie te produkty spowodowały zatrucia pokarmowe.W normalnych warunkach produkty spożywcze nie są z natury toksyczne. Zakres substancji szkodliwych, które mogą spowodować zatrucie pokarmowe, jest szeroki, a drogi, którymi dochodzi do skażenia, są niezwykle złożone. Poniżej przedstawiamy przyczyny zatruć pokarmowych.
Główne przyczyny toksyczności żywności i wynikających z niej zatruć pokarmowych obejmują:
(1) Zanieczyszczenie przez szybko rozmnażające się mikroorganizmy chorobotwórcze, powodujące wysoki poziom żywych bakterii (np. Salmonella spp.) lub znaczną produkcję toksyn (np. enterotoksyny z Staphylococcus aureus).
(2) Obecność toksycznych substancji chemicznych w żywności w stężeniach wystarczających do spowodowania ostrego zatrucia (np. zanieczyszczenie pestycydami).
(3) Sama żywność zawiera toksyczne składniki (np. tetrodotoksyna w rozdymce), które nie są eliminowane poprzez niewłaściwe przetwarzanie lub metody gotowania.
(4) Substancje toksyczne powstają podczas przechowywania z powodu nieodpowiednich warunków (np. solanina wytwarzana podczas kiełkowania ziemniaków).
(5) Spożycie niektórych zwierząt lub roślin, które spożyły substancje toksyczne (np. ryby morskie lub skorupiaki żywiące się toksycznymi algami; miód produkowany z toksycznych źródeł nektaru). Organizmy te działają jako wektory przenoszenia toksyn i bioakumulacji.
(6) Zatrucie spowodowane przypadkowym spożyciem roślin, które wyglądem przypominają jadalne produkty spożywcze, ale zawierają składniki toksyczne (np. trujące grzyby).
W całym procesie, od produkcji i przetwarzania po sprzedaż i spożycie, wiele czynników może spowodować, że żywność stanie się toksyczna.
Na przykład produkty mięsne przetworzone z niekontrolowanego, chorego bydła; mleko w proszku wytworzone z fałszowanego mleka krowiego; lody produkowane z niepasteryzowanego surowego mleka; oraz konserwy z makreli wytworzone ze zepsutych ryb spowodowały zatrucia pokarmowe.
Wielokrotnie dochodziło również do zatruć metanolem pochodzącym z „alkoholi mieszanych” wytwarzanych z alkoholu przemysłowego (lub metanolu) nieprzeznaczonego do spożycia. Podobnie zatrucia pokarmowe powodowało stosowanie dodatków do żywności lub substancji pomocniczych (zawierających substancje toksyczne, takie jak arsen), które nie spełniały norm higieny żywności. Procesy produkcyjne, sprzęt, pojemniki i materiały opakowaniowe, które nie spełniają wymagań higienicznych, również mogą zanieczyszczać żywność substancjami toksycznymi.
Na przykład zanieczyszczenie krzyżowe między surowymi i gotowanymi składnikami podczas produkcji przetworzonego mięsa doprowadziło do zatrucia pokarmowego. Stosowanie nierafinowanego oleju z nasion bawełny pozyskiwanego z surowych nasion, bez późniejszego rafinowania alkalicznego, spowodowało zatrucie gossypolami. W produkcji destylowanych napojów alkoholowych stosowanie zawierających ołów aparatów destylacyjnych i zbiorników magazynowych spowodowało zatrucie ołowiem poprzez rozpuszczenie się ołowiu w alkoholu.Ponadto w Japonii doszło do zatrucia pokarmowego spowodowanego nadmierną rozpuszczalnością cyny, spowodowaną wysokim poziomem jonów azotanowych w wodzie używanej do przygotowania soku pomarańczowego w puszkach.Wybuch epidemii botulizmu wywołanego przez bakterie E. coli związany z tuńczykiem w puszkach w Stanach Zjednoczonych był wynikiem zanieczyszczenia wody chłodzącej przenoszącej patogeny, które dostały się do puszek podczas sterylizacji i chłodzenia, powodując wtórne zanieczyszczenie zawartości. Dlatego nie można lekceważyć jakości sanitarnej wody używanej do produkcji żywności. Na tym kończymy przegląd przyczyn zatruć pokarmowych. Mamy nadzieję, że teraz rozumiesz ten temat lepiej. Na koniec życzymy Ci zdrowia i szczęścia.