Gjennom hele prosessen fra produksjon og foredling til salg og konsum kan mange faktorer gjøre mat giftig. Eksempler er kjøttprodukter foredlet av uinspiserte syke husdyr, melkepulver laget av forfalsket kumelk, iskrem produsert av upasteurisert melk og makrell på boks laget av bedervet fisk – alt dette har forårsaket matforgiftning.Under normale omstendigheter er matvarer ikke giftige i seg selv. Utvalget av skadelige stoffer som kan gjøre mat giftig er omfattende, og veiene som fører til forurensning er svært komplekse. Nedenfor beskriver vi årsakene til matforgiftning.
De viktigste årsakene til matgiftighet og påfølgende matforgiftning inkluderer:
(1) Forurensning av sykdomsfremkallende mikroorganismer som formerer seg raskt, noe som resulterer i høye nivåer av levedyktige bakterier (f.eks. Salmonella spp.) eller betydelig toksinproduksjon (f.eks. enterotoksiner fra Staphylococcus aureus).
(2) Tilstedeværelse av giftige kjemikalier i maten i konsentrasjoner som er tilstrekkelige til å forårsake akutt forgiftning (f.eks. forurensning av plantevernmidler).
(3) Maten i seg selv inneholder giftige bestanddeler (f.eks. tetrodotoksin i kulefisk), som ikke elimineres ved feil behandling eller tilberedningsmetoder.
(4) Giftige stoffer utvikles under lagring på grunn av uegnede forhold (f.eks. solanin som produseres når poteter spirer).
(5) Konsum av visse dyr eller planter som har inntatt giftige stoffer (f.eks. sjøfisk eller skalldyr som spiser giftige alger; honning produsert fra giftige nektarkilder). Disse organismene fungerer som vektorer for toksinoverføring og bioakkumulering.
(6) Forgiftning ved feilaktig konsum av planter som ligner spiselige matvarer, men som inneholder giftige bestanddeler (f.eks. giftige sopp).
Gjennom hele prosessen fra produksjon og foredling til salg og konsum kan mange faktorer gjøre mat giftig.
For eksempel har kjøttprodukter foredlet av uinspiserte syke husdyr, melkepulver laget av forfalsket kumelk, iskrem produsert av upasteurisert melk og makrell på boks laget av bedervet fisk forårsaket matforgiftning.
Bruk av ikke-matvarer, som «blandingssprit» laget av industriell alkohol (eller metanol), har gjentatte ganger forårsaket metanolforgiftning. Tilsetningsstoffer eller prosesseringshjelpemidler som ikke oppfyller hygienestandarder (som inneholder giftige stoffer som arsen), har også ført til matforgiftning. Produksjonsprosesser, utstyr, beholdere og emballasjematerialer som ikke oppfyller hygienekravene, kan på samme måte forurense maten med giftige stoffer.
For eksempel har krysskontaminering mellom rå og kokte ingredienser under produksjon av bearbeidet kjøtt ført til matforgiftning. Bruk av uraffinert bomullsfrøolje ekstrahert fra rå frø, som ikke var alkali-raffinert, forårsaket gossypolforgiftning. Blyforgiftning oppstod da destillasjonsutstyr og lagringsbeholdere som inneholdt bly ble brukt i produksjonen av brennevin, slik at bly kunne lekke ut i alkoholen.
Videre opplevde Japan matforgiftning fra hermetisert appelsinjuice på grunn av overdreven utvasking av tinnlodde, forårsaket av høye nitrationnivåer i vannet som ble brukt til å tilberede juice.Utbruddet av E. coli-botulisme knyttet til hermetisert tunfisk i USA skyldtes forurenset kjølevann som inneholdt patogener som kom inn i boksene under sterilisering og kjøling, noe som førte til sekundær forurensning av innholdet. Derfor må den hygieniske kvaliteten på vannet som brukes i matproduksjon ikke overses. Her avslutter vi oversikten over årsaker til matforgiftning. Vi håper du nå har fått en klarere forståelse av temaet. Til slutt ønsker vi deg god helse og lykke.