Visā procesā no ražošanas un pārstrādes līdz pārdošanai un patērēšanai daudzi faktori var padarīt pārtiku toksisku. Piemēri ietver gaļas produktus, kas pārstrādāti no nepārbaudītiem slimi lopiem; piena pulveri, kas ražots no viltota govs piena; saldējumu, kas ražots no nepasterizēta piena; un konservētu skumbriju, kas ražota no bojātas zivs – visi šie produkti ir izraisījuši pārtikas saindēšanos.Normālos apstākļos pārtikas produkti nav toksiski. To kaitīgo vielu klāsts, kas var padarīt pārtiku toksisku, ir plašs, un kontaminācijas ceļi ir ļoti sarežģīti. Turpmāk mēs izklāstām pārtikas saindēšanās cēloņus.
Galvenie pārtikas toksiskuma un no tā izrietošās pārtikas saindēšanās cēloņi ir šādi:
(1) Piesārņojums ar ātri vairojošām patogēnām mikroorganismām, kas izraisa augstu dzīvotspējīgu baktēriju līmeni (piemēram, Salmonella spp.) vai ievērojamu toksīnu ražošanu (piemēram, enterotoksīni no Staphylococcus aureus).
(2) Toksisku ķīmisko vielu klātbūtne pārtikā koncentrācijās, kas ir pietiekamas, lai izraisītu akūtu saindēšanos (piemēram, piesārņojums ar pesticīdiem).
(3) Pārtika pati satur toksiskas sastāvdaļas (piemēram, tetrodotoksīns pūšļzivīs), kas netiek iznīcinātas, ja tiek izmantotas nepareizas apstrādes vai pagatavošanas metodes.
(4) Toksiskas vielas veidojas uzglabāšanas laikā, ja apstākļi nav piemēroti (piemēram, solanīns, kas rodas, kad kartupeļi dīgst).
(5) Dažu dzīvnieku vai augu patēriņš, kas uzņēmuši toksiskas vielas (piemēram, jūras zivis vai gliemji, kas barojas ar toksiskām aļģēm; medus, kas ražots no toksiskām nektāra avotiem). Šie organismi darbojas kā toksīnu pārnēsātāji un bioakumulatori.
(6) Saindēšanās, kļūdaini patērējot augus, kas līdzinās ēdamajiem pārtikas produktiem, bet satur toksiskas sastāvdaļas (piemēram, indīgas sēnes).
Visā procesā no ražošanas un pārstrādes līdz pārdošanai un patēriņam daudzi faktori var padarīt pārtiku toksisku.
Piemēram, gaļas produkti, kas pārstrādāti no nepārbaudītiem slimi lopiem; piena pulveris, kas ražots no viltota govs piena; saldējums, kas ražots no nepasterizēta piena; un konservēta makrele, kas ražota no bojātas zivs, ir izraisījuši pārtikas saindēšanos.
Nepārtikas sastāvdaļu, piemēram, rūpnieciskā spirta (vai metanola) izmantošana, ir atkārtoti izraisījusi metanola saindēšanos. Pārtikas piedevas vai pārstrādes palīgvielas, kas neatbilst higiēnas standartiem (satur toksiskas vielas, piemēram, arsēnu), arī ir izraisījušas pārtikas saindēšanos. Ražošanas procesi, iekārtas, konteineri un iepakojuma materiāli, kas neatbilst higiēnas prasībām, var līdzīgi piesārņot pārtiku ar toksiskām vielām.
Piemēram, pārstrādātas gaļas ražošanas procesā notikusī krusteniskā piesārņošana starp neapstrādātām un apstrādātām sastāvdaļām ir izraisījusi pārtikas saindēšanos. Neattīrītas kokvilnas sēklu eļļas, kas iegūta no neapstrādātām sēklām, izmantošana bez turpmākas sārma attīrīšanas ir izraisījusi gosipola saindēšanos. Destilēto spirtu ražošanā svina saturošu destilācijas iekārtu un uzglabāšanas tvertņu izmantošana ir izraisījusi svina saindēšanos, svinam izšķīstot alkoholā.
Turklāt Japānā notika pārtikas saindēšanās ar konservētu apelsīnu sulu, jo sulas pagatavošanas ūdenī bija augsts nitrātu jonu līmenis, kas izraisīja pārmērīgu alvas lodējuma izskalošanos.E. coli botulisma uzliesmojums, kas saistīts ar konservēto tunzivi Amerikas Savienotajās Valstīs, radās no piesārņota dzesēšanas ūdens, kas saturēja patogēnus, kuri sterilizācijas un dzesēšanas laikā iekļuva konservos, izraisot satura sekundāru piesārņojumu. Tādējādi nedrīkst ignorēt pārtikas ražošanā izmantotā ūdens sanitāro kvalitāti. Ar to mēs pabeidzam pārskatu par pārtikas saindēšanās cēloņiem. Mēs ceram, ka tagad jums ir skaidrāka izpratne par šo jautājumu. Visbeidzot, mēs no sirds vēlam jums labu veselību un laimi.