Per visą procesą nuo gamybos ir perdirbimo iki pardavimo ir vartojimo daugybė veiksnių gali padaryti maistą toksišką. Pavyzdžiai: mėsos produktai, pagaminti iš nepatikrintų sergančių gyvulių; pieno milteliai, pagaminti iš suklastoto karvės pieno; ledai, pagaminti iš nepasterizuoto pieno; konservuota skumbrė, pagaminta iš sugedusios žuvies – visi šie produktai yra sukėlę apsinuodijimą maistu.Įprastomis aplinkybėmis maisto produktai nėra savaime toksiški. Žalingų medžiagų, galinčių padaryti maistą toksišku, spektras yra platus, o užteršimo keliai yra labai sudėtingi. Toliau apibūdiname apsinuodijimo maistu priežastis.
Pagrindinės maisto toksiškumo ir dėl to kylančio apsinuodijimo maistu priežastys yra šios:
(1) Užteršimas greitai besidauginančiais patogeniniais mikroorganizmais, dėl kurių susidaro didelis gyvybingų bakterijų kiekis (pvz., Salmonella spp.) arba gaminasi didelis toksinų kiekis (pvz., Staphylococcus aureus enterotoksinai).
(2) Maisto produktuose esantys toksiški chemikalai, kurių koncentracija yra pakankama, kad sukeltų ūmų apsinuodijimą (pvz., užteršimas pesticidais).
(3) Pats maistas turi toksinių sudedamųjų dalių (pvz., tetrodotoksinas pufferfish), kurios nėra pašalinamos netinkamais apdorojimo ar virimo būdais.
(4) Toksinės medžiagos susidaro laikymo metu dėl netinkamų sąlygų (pvz., solaninas, susidarantis bulvėms sudygus).
(5) Tam tikrų gyvūnų ar augalų, kurie suvartojo toksines medžiagas, vartojimas (pvz., jūros žuvys ar vėžiagyviai, mintantys toksinėmis dumblių rūšimis; medus, pagamintas iš toksinių nektaro šaltinių). Šie organizmai veikia kaip toksinų perdavimo ir bioakumuliacijos vektoriai.
(6) Apsinuodijimas dėl klaidingo valgomų maisto produktų, kurie yra panašūs į valgomus maisto produktus, bet turi toksinių sudedamųjų dalių (pvz., nuodingi grybai), vartojimo.
Per visą procesą nuo gamybos ir perdirbimo iki pardavimo ir vartojimo daugybė veiksnių gali padaryti maistą toksišką.
Pavyzdžiui, mėsos produktai, pagaminti iš nepatikrintų sergančių gyvulių; pieno milteliai, pagaminti iš suklastoto karvės pieno; ledai, pagaminti iš nepasterizuoto pieno; ir konservuotos skumbrės, pagamintos iš sugedusių žuvų, – visa tai sukėlė apsinuodijimus maistu.
Ne maistinių ingredientų, pavyzdžiui, pramoniniu alkoholiu (arba metanoliu) pagamintų „sudėtinių spiritinių gėrimų“, naudojimas ne kartą sukėlė metanolio apsinuodijimus. Maisto priedai ar perdirbimo pagalbinės medžiagos, neatitinkančios higienos standartų (turinčios toksinių medžiagų, pavyzdžiui, arseno), taip pat sukėlė apsinuodijimus maistu. Gamybos procesai, įranga, talpyklos ir pakavimo medžiagos, neatitinkančios higienos reikalavimų, taip pat gali užteršti maistą toksinėmis medžiagomis.
Pavyzdžiui, žaliavų ir virtų ingredientų tarpusavio užteršimas perdirbto mėsos gamybos metu sukėlė apsinuodijimus maistu. Nerafinuoto medvilnės sėklų aliejaus, išgauto iš žaliavų sėklų, naudojimas be tolesnio šarminio rafinavimo sukėlė gosipolio apsinuodijimus. Distiliuotų spiritinių gėrimų gamyboje švino turinčių distiliavimo aparatų ir laikymo indų naudojimas sukėlė apsinuodijimus švinu, kuris ištirpo į gėrimą.
Be to, Japonijoje buvo užfiksuotas apsinuodijimo konservuotais apelsinų sultimis atvejis dėl per didelio alavo lydalo išplovimo, kurį sukėlė didelis nitratų jonų kiekis sulčių paruošimo vandenyje.E. coli botulizmo protrūkis, susijęs su konservuotais tunais Jungtinėse Valstijose, įvyko dėl užteršto aušinimo vandens, kuriame buvo patogenų, patekusių į konservus sterilizavimo ir aušinimo metu, dėl ko įvyko antrinis konservų turinio užteršimas. Taigi, negalima nepaisyti maisto gamybai naudojamo vandens sanitarinės kokybės. Čia baigiame apžvalgą apie apsinuodijimo maistu priežastis. Tikimės, kad dabar turite aiškesnį supratimą. Galiausiai nuoširdžiai linkime jums geros sveikatos ir laimės.