Tout au long du processus, de la production à la transformation, en passant par la vente et la consommation, de nombreux facteurs peuvent rendre les aliments toxiques. Citons par exemple les produits carnés transformés à partir d'animaux malades non inspectés, le lait en poudre fabriqué à partir de lait de vache frelaté, la crème glacée produite à partir de lait non pasteurisé et les conserves de maquereau fabriquées à partir de poisson avarié, qui ont tous causé des intoxications alimentaires.Dans des circonstances normales, les denrées alimentaires ne sont pas intrinsèquement toxiques. La gamme des substances nocives susceptibles de rendre les aliments toxiques est vaste et les voies de contamination sont extrêmement complexes. Nous présentons ci-dessous les causes de l'intoxication alimentaire.
Les principales causes de toxicité alimentaire et d'intoxication alimentaire qui en résulte sont les suivantes :
(1) Contamination par des micro-organismes pathogènes qui se multiplient rapidement, entraînant des niveaux élevés de bactéries viables (par exemple, Salmonella spp.) ou une production importante de toxines (par exemple, les entérotoxines de Staphylococcus aureus).
(2) Présence de substances chimiques toxiques dans les aliments à des concentrations suffisantes pour provoquer une intoxication aiguë (par exemple, contamination par des pesticides).
(3) Les aliments eux-mêmes contiennent des composants toxiques (par exemple, la tétrodotoxine dans le poisson-globe) qui ne sont pas éliminés par des méthodes de transformation ou de cuisson inappropriées.
(4) Des substances toxiques se développent pendant le stockage en raison de conditions inadaptées (par exemple, la solanine produite lorsque les pommes de terre germent).
(5) La consommation de certains animaux ou plantes qui ont ingéré des substances toxiques (par exemple, les poissons marins ou les crustacés se nourrissant d'algues toxiques ; le miel produit à partir de sources de nectar toxiques). Ces organismes agissent comme vecteurs de transfert et de bioaccumulation des toxines.
(6) L'empoisonnement par la consommation accidentelle de plantes qui ressemblent à des aliments comestibles mais qui contiennent des composants toxiques (par exemple, les champignons vénéneux).
Tout au long du processus, de la production et la transformation à la vente et la consommation, de nombreux facteurs peuvent rendre les aliments toxiques.
Par exemple, les produits carnés transformés à partir d'animaux malades non inspectés, le lait en poudre fabriqué à partir de lait de vache frelaté, la crème glacée produite à partir de lait non pasteurisé et le maquereau en conserve fabriqué à partir de poisson avarié ont tous causé des intoxications alimentaires.
L'utilisation d'ingrédients non alimentaires, tels que les « spiritueux composés » à base d'alcool industriel (ou méthanol), a provoqué à plusieurs reprises des intoxications au méthanol. Les additifs alimentaires ou les auxiliaires technologiques qui ne répondent pas aux normes d'hygiène (contenant des substances toxiques comme l'arsenic) ont également entraîné des intoxications alimentaires. Les processus de production, les équipements, les conteneurs et les matériaux d'emballage qui ne sont pas conformes aux exigences d'hygiène peuvent également contaminer les aliments avec des substances toxiques.
Par exemple, la contamination croisée entre les ingrédients crus et cuits lors de la production de viande transformée a entraîné des intoxications alimentaires. L'utilisation d'huile de coton non raffinée extraite de graines brutes, sans raffinage alcalin ultérieur, a provoqué des intoxications au gossypol. Dans la production d'alcools distillés, l'utilisation d'appareils de distillation et de récipients de stockage contenant du plomb a entraîné des intoxications au plomb par dissolution de celui-ci dans l'alcool.
En outre, le Japon a connu une intoxication alimentaire due à du jus d'orange en conserve en raison d'une solubilité excessive de l'étain, causée par une teneur élevée en ions nitrate dans l'eau utilisée pour la préparation du jus.L'épidémie de botulisme à E. coli liée au thon en conserve aux États-Unis a été causée par de l'eau de refroidissement contaminée contenant des agents pathogènes qui ont pénétré dans les boîtes pendant la stérilisation et le refroidissement, provoquant une contamination secondaire du contenu. Ainsi, la qualité sanitaire de l'eau utilisée dans la production alimentaire ne doit pas être négligée. Nous terminons ici notre aperçu des causes d'intoxication alimentaire. Nous espérons que vous en avez désormais une meilleure compréhension. Enfin, nous vous souhaitons sincèrement une bonne santé et beaucoup de bonheur.