Kogu protsessi vältel alates tootmisest ja töötlemisest kuni müügi ja tarbimiseni võib toidu mürgistumist põhjustada mitu tegurit. Näiteks on toidumürgistusi põhjustanud kontrollimata haigestunud kariloomadest töödeldud lihatooted, võltsitud lehmapiimast valmistatud piimapulber, pastöriseerimata piimast valmistatud jäätis ja riknenud kalast valmistatud makrellikonservid.Tavatingimustes ei ole toiduained oma olemuselt mürgised. Toidu mürgistamiseks võimeliste kahjulike ainete valik on lai ja saastumise teed on märkimisväärselt keerulised. Allpool kirjeldame toidumürgituse põhjuseid.
Toidu mürgisuse ja sellest tuleneva toidumürgituse peamised põhjused on järgmised:
(1) Saastumine kiiresti paljunevate patogeensete mikroorganismidega, mille tulemuseks on suur eluvõimeliste bakterite hulk (nt Salmonella spp.) või märkimisväärne toksiinide tootmine (nt Staphylococcus aureus'e enterotoksiinid).
(2) Mürgiste kemikaalide esinemine toidus kontsentratsioonides, mis on piisavad ägeda mürgituse põhjustamiseks (nt pestitsiididega saastumine).
(3) Toit ise sisaldab mürgiseid koostisosi (nt tetrodotoksiin pufferfishis), mida ei saa eemaldada ebaõige töötlemise või küpsetamisviisiga.
(4) Mürgised ained tekivad ladustamise ajal sobimatute tingimuste tõttu (nt solaniin, mis tekib kartulite idanemisel).
(5) Teatavate loomade või taimede tarbimine, kes on omastanud toksilisi aineid (nt merekalad või karploomad, kes toituvad toksilistest vetikatest; toksilistest nektariallikatest toodetud mesi). Need organismid toimivad toksiinide ülekande ja bioakumulatsiooni vektoritena.
(6) Mürgistus, mis on tingitud söödava toiduga sarnanevate, kuid toksilisi koostisosi sisaldavate taimede ekslikust tarbimisest (nt mürgised seened).
Kogu protsessi vältel alates tootmisest ja töötlemisest kuni müügi ja tarbimiseni võib toidu mürgistumist põhjustada mitu tegurit.
Näiteks on toidumürgistusi põhjustanud kontrollimata haigestunud kariloomadest töödeldud lihatooted, võltsitud lehmapiimast valmistatud piimapulber, pastöriseerimata toorpiimast valmistatud jäätis ja riknenud kalast valmistatud makrellikonservid.
Mitte-toiduainete koostisosade, näiteks tööstuslikust alkoholist (või metanoolist) valmistatud „kompleksalkoholi” kasutamine on korduvalt põhjustanud metanoolimürgitusi. Toidu lisaained või töötlemisabiained, mis ei vasta hügieeninõuetele (sisaldavad mürgiseid aineid, nagu arseen), on samuti põhjustanud toidumürgitusi. Hügieeninõuetele mittevastavad tootmisprotsessid, seadmed, mahutid ja pakkematerjalid võivad samuti saastada toitu mürgiste ainetega.
Näiteks on töödeldud liha tootmisel toorete ja küpsetatud koostisosade vaheline ristsaastumine põhjustanud toidumürgitusi. Toorestest seemnetest ekstraheeritud rafineerimata puuvillaseemneõli kasutamine ilma järgneva leelise rafineerimiseta on põhjustanud gossypolimürgitusi. Destilleeritud piirituse tootmisel on pliid sisaldavate destilleerimisseadmete ja ladustamisanumate kasutamine põhjustanud pliimürgitusi plii lahustumise tõttu piiritusesse.
Lisaks on Jaapanis esinenud toidumürgitusi konserveeritud apelsinimahla tõttu, mis oli tingitud liigsest tina jootmise leostumisest, mille põhjustas mahla valmistamisel kasutatud vee kõrge nitraatioonide tase.Ameerika Ühendriikides konserveeritud tuunikalaga seotud E. coli botulismi puhang oli tingitud saastunud jahutusveest, mis kandis patogeene ja sattus steriliseerimise ja jahutamise ajal konservikarpidesse, põhjustades sisu sekundaarse saastumise. Seega ei tohi toiduainete tootmisel kasutatava vee sanitaarkvaliteeti alahinnata. Siinkohal lõpetame ülevaate toidumürgituse põhjuste kohta. Usume, et nüüd on teil selgem arusaam sellest teemast. Lõpetuseks soovime teile siiralt head tervist ja õnne.