Gennem hele processen fra produktion og forarbejdning til salg og forbrug kan mange faktorer gøre fødevarer giftige. Eksempler herpå er kødprodukter forarbejdet af ikke-inspiceret sygt kvæg, mælkepulver fremstillet af forfalsket komælk, is fremstillet af upasteuriseret mælk og makrel på dåse fremstillet af fordærvet fisk – alt sammen produkter, der har forårsaget madforgiftning.Under normale omstændigheder er fødevarer ikke i sig selv giftige. Der findes en lang række skadelige stoffer, der kan gøre fødevarer giftige, og de veje, hvorigennem forurening finder sted, er bemærkelsesværdigt komplekse. Nedenfor beskriver vi årsagerne til madforgiftning.
De primære årsager til fødevaretoksicitet og efterfølgende madforgiftning omfatter:
(1) Forurening med patogene mikroorganismer, der formerer sig hurtigt, hvilket resulterer i høje niveauer af levedygtige bakterier (f.eks. Salmonella spp.) eller betydelig toksinproduktion (f.eks. enterotoksiner fra Staphylococcus aureus).
(2) Tilstedeværelsen af giftige kemikalier i fødevarer i koncentrationer, der er tilstrækkelige til at forårsage akut forgiftning (f.eks. pesticidforurening).
(3) Fødevaren indeholder selv giftige bestanddele (f.eks. tetrodotoxin i kuglefisk), som ikke fjernes ved forkert forarbejdning eller tilberedning.
(4) Giftige stoffer udvikles under opbevaring på grund af uegnede forhold (f.eks. solanin, der dannes, når kartofler spirer).
(5) Forbrug af visse dyr eller planter, der har indtaget giftige stoffer (f.eks. havfisk eller skaldyr, der lever af giftige alger; honning produceret af giftige nektarkilder). Disse organismer fungerer som vektorer for toksinoverførsel og bioakkumulering.
(6) Forgiftning ved fejlagtigt at indtage planter, der ligner spiselige fødevarer, men indeholder giftige bestanddele (f.eks. giftige svampe).
Gennem hele processen fra produktion og forarbejdning til salg og forbrug kan mange faktorer gøre fødevarer giftige.
For eksempel har kødprodukter forarbejdet af ikke-kontrolleret sygt kvæg, mælkepulver fremstillet af forfalsket komælk, is fremstillet af upasteuriseret rå mælk og makrel på dåse fremstillet af fordærvet fisk alle forårsaget madforgiftning.
Brug af ikke-fødevareingredienser – såsom "sammensatte spiritus" fremstillet af industriel alkohol (eller methanol) – har gentagne gange forårsaget metanolforgiftning. Fødevaretilsætningsstoffer eller forarbejdningshjælpestoffer, der ikke opfylder hygiejnestandarder (og indeholder giftige stoffer som arsen), har også ført til madforgiftning. Produktionsprocesser, udstyr, beholdere og emballagematerialer, der ikke overholder hygiejnekravene, kan på samme måde forurene fødevarer med giftige stoffer.
For eksempel har krydskontaminering mellem rå og kogte ingredienser under produktion af forarbejdet kød ført til madforgiftning. Brug af uraffineret bomuldsfrøolie udvundet af rå frø uden efterfølgende alkalisk raffinering har forårsaget gossypolforgiftning. I produktionen af destillerede spiritus har brugen af blyholdige destillationsapparater og opbevaringsbeholdere ført til blyforgiftning gennem opløsning af bly i spiritussen.
Desuden oplevede Japan madforgiftning fra dåseappelsinjuice på grund af overdreven udvaskning af tinlodde, forårsaget af høje nitrationniveauer i juiceforberedelsesvandet.Udbruddet af E. coli-botulisme i forbindelse med tunfisk på dåse i USA skyldtes, at forurenet kølevand, der indeholdt patogener, trængte ind i dåserne under sterilisering og afkøling, hvilket forårsagede sekundær forurening af indholdet. Derfor må man ikke overse den hygiejniske kvalitet af det vand, der anvendes i fødevareproduktionen. Her slutter vi vores oversigt over årsager til madforgiftning. Vi håber, at du nu har fået en klarere forståelse af emnet. Til sidst ønsker vi dig hjerteligt god sundhed og lykke.