През целия процес от производството и преработката до продажбата и консумацията, много фактори могат да направят храната токсична. Примери за това са месни продукти, преработени от непроверени болни животни; мляко на прах, произведено от фалшифицирано краве мляко; сладолед, произведен от непастьоризирано мляко; и консервирана скумрия, произведена от развалена риба – всички те са причинили хранително отравяне.При нормални обстоятелства хранителните продукти не са токсични по своята същност. Спектърът на вредните вещества, които могат да направят храната токсична, е широк, а начините, по които се случва замърсяването, са изключително сложни. По-долу очертаваме причините за хранителното отравяне.
Основните причини за токсичността на храните и последващото хранително отравяне включват:
(1) Заразяване с патогенни микроорганизми, които се размножават бързо, което води до високи нива на жизнеспособни бактерии (напр. Salmonella spp.) или значително производство на токсини (напр. ентеротоксини от Staphylococcus aureus).
(2) Наличие на токсични химикали в храните в концентрации, достатъчни да причинят остро отравяне (напр. заразяване с пестициди).
(3) Самата храна съдържа токсични съставки (например тетродотоксин в рибата фугу), които не се елиминират чрез неправилни методи на преработка или готвене.
(4) Токсични вещества се образуват по време на съхранение поради неподходящи условия (например соланин, произвеждан при покълване на картофи).
(5) Консумация на определени животни или растения, които са погълнали токсични вещества (например морски риби или миди, хранещи се с токсични водорасли; мед, произведен от токсични източници на нектар). Тези организми действат като вектори за пренос и биоакумулация на токсини.
(6) Отравяне от погрешна консумация на растения, които приличат на ядливи храни, но съдържат токсични съставки (например отровни гъби).
През целия процес от производството и преработката до продажбата и консумацията, многобройни фактори могат да направят храната токсична.
Например, месни продукти, преработени от непроверени болни животни; мляко на прах, произведено от фалшифицирано краве мляко; сладолед, произведен от непастьоризирано мляко; и консервирана скумрия, произведена от развалена риба, са причинили хранителни отравяния.
Използването на нехранителни съставки, като „комбинирани спиртни напитки”, произведени с промишлен алкохол (или метанол), многократно е довело до отравяне с метанол. Хранителни добавки или помощни средства за преработка, които не отговарят на хигиенните стандарти (съдържащи токсични вещества като арсен), също са довели до хранителни отравяния. Производствените процеси, оборудването, контейнерите и опаковъчните материали, които не отговарят на хигиенните изисквания, също могат да замърсят храната с токсични вещества.
Например, кръстосаното замърсяване между сурови и сготвени съставки по време на производството на преработено месо е довело до хранителни отравяния. Използването на нерафинирано памучно масло, извлечено от сурови семена, без последващо алкално рафиниране, е причинило отравяне с госипол. При производството на дестилирани спиртни напитки използването на съдържащи олово дестилационни апарати и съдове за съхранение е довело до олово отравяне чрез разтваряне на олово в алкохола.
Освен това в Япония е имало случаи на хранително отравяне от консервиран портокалов сок поради прекомерно изтичане на калай от спойката, причинено от високите нива на нитратни йони във водата, използвана за приготвянето на сока.Избухването на ботулизъм, причинен от E. coli, от консервирана риба тон в САЩ е резултат от замърсена охлаждаща вода, носеща патогени, която попада в консервите по време на стерилизация и охлаждане, което води до вторично замърсяване на съдържанието. Поради това не трябва да се пренебрегва санитарното качество на водата, използвана в производството на храни. С това приключваме нашия преглед на причините за хранително отравяне. Надяваме се, че сега имате по-ясно разбиране по въпроса. Накрая, искрено Ви пожелаваме здраве и щастие.