Триразове харчування є необхідним для кожного, проте недотримання гігієни харчування або вживання зіпсованих продуктів, термін придатності яких закінчився, може призвести до харчового отруєння. Які симптоми легкого харчового отруєння? Давайте розглянемо ознаки легкого харчового отруєння нижче.
Симптоми легкого харчового отруєння:
Найпоширенішими симптомами є сильна блювота та діарея, які часто супроводжуються болем у верхній частині живота. Жертви часто страждають від зневоднення через блювоту та діарею, що проявляється у вигляді сухості в роті, запалих очниць, втрати еластичності шкіри, холодних кінцівок, слабкого пульсу та низького артеріального тиску, що в кінцевому підсумку може призвести до шоку. Харчове отруєння має різні типи.
1. Харчове отруєння сальмонелою може супроводжуватися високою температурою, нудотою, блювотою, болем у животі та водянистою діареєю. У важких випадках можуть спостерігатися судоми та кома, що без своєчасного лікування може призвести до летального результату. Зазвичай воно викликається вживанням м'яса, яєць або водних продуктів, заражених бактеріями, особливо м'яса тварин, які померли від хвороби.
2. Харчове отруєння Vibrio parahaemolyticus супроводжується раптовим початком, низькою температурою, блювотою, болем у животі та діареєю, причому більшість хворих одужують протягом тижня. Споживання сирої риби або ракоподібних, а також вживання зараженого м'яса, солоних яєць або консервованих овочів може спричинити інфекцію.
3. Харчове отруєння стафілококовим ентеротоксином в першу чергу проявляється нудотою, блювотою, болем у животі та діареєю, причому блювота є особливо сильною. Зазвичай воно викликається вживанням молочних продуктів, м'ясних продуктів або залишків їжі, заражених бактеріями.
4. Ботулізм, скорочена назва отруєння токсином Clostridium botulinum, є найтяжчою формою бактеріального харчового отруєння.Його початок має чіткі ознаки: крім запаморочення, головного болю, нудоти та блювоти, основними симптомами є затуманення зору, подвійне бачення, опущення повік, утруднення відкривання очей, утруднення ковтання та хрипота.Негайно розчиніть 20 г кухонної солі в 200 мл окропу, дайте охолонути і випийте весь розчин за один раз. Якщо блювота не настає, повторіть процедуру кілька разів, щоб швидко викликати блювоту. Як альтернативу, подрібніть 100 г свіжого імбиру, щоб витягти сік, потім змішайте з 200 мл теплої води і випийте. Якщо проковтнутою їжею було зіпсоване м'ясо або птиця, можна прийняти «Десятикрапкову воду», щоб викликати швидку блювоту.Деякі пацієнти також можуть стимулювати горло паличками, пальцями або гусячим пір'ям, щоб викликати блювоту. II. Викликання діареї Якщо пацієнт проковтнув їжу протягом тривалого часу (зазвичай більше 2-3 годин) і залишається відносно бадьорим, можна ввести проносні засоби, щоб прискорити виведення токсичної речовини.Зазвичай використовують 30 г відвару кореня ревеню, який приймають перорально. Пацієнти похилого віку можуть вибрати 20 г сульфату натрію, розчиненого в окропі, для м'якого проносного ефекту. Для літніх людей у хорошій фізичній формі 15 г листя сени, відвареного або розчиненого в окропі, також може дати проносний ефект.
III. Антидоти
При харчовому отруєнні зіпсованою рибою, креветками або крабами розведіть 100 мл оцту в 200 мл води і випийте всю суміш за один раз. Як альтернатива, відваріть 30 г листя перили і 10 г сирого кореня солодки для перорального прийому. При вживанні зіпсованих напоїв або консервантів найефективнішим невідкладним лікуванням є примусове годування свіжим молоком або іншими рідинами, багатими на білок.
Запобігання харчовому отруєнню
По-перше, закупівля: купуючи м'ясо, овочі, дині та фрукти, переконайтеся в їх свіжості та чистоті. Вибирайте «надійне м'ясо» та «надійні овочі», сертифіковані промисловими та комерційними органами як безпечні для продажу.
По-друге, зберігання: швидко обробляйте м'ясо та овочі для тимчасового зберігання в холодильнику, зберігаючи сирі та приготовані продукти в окремих контейнерах. Не вживайте продукти, термін придатності яких закінчився.Зернові, сушені овочі та фрукти повинні зберігатися належним чином, щоб запобігти появі цвілі, гниття або псуванню, а також захистити від забруднення гризунами, мухами або тарганами. Токсичні або небезпечні речовини, такі як дезінфікуючі засоби та родентициди, повинні зберігатися в безпечному місці, подалі від місць зберігання продуктів харчування, щоб запобігти випадковому проковтуванню або неправильному використанню.
По-третє, особиста гігієна: персонал кухні повинен пройти медичний огляд перед початком роботи. Особи, які страждають на інфекційні захворювання травної або дихальної системи (наприклад, гепатит В, дизентерія, туберкульоз) або шкірні захворювання, тимчасово не можуть працювати на кухні. Персонал повинен носити уніформу та маски під час роботи. Перед і після приготування їжі, перед подачею страв, а також перед і після відвідування туалету обов'язково потрібно ретельно мити руки.
По-четверте, процес приготування їжі: всі продукти повинні бути ретельно прогріті та проварені. Ножі, обробні дошки та ємності для сирих і варених інгредієнтів повинні зберігатися окремо. Залишки їжі та бобові культури перед вживанням необхідно прогріти до температури кипіння. Придбані овочі перед приготуванням необхідно ретельно замочити та тричі промити. Продукти, що мають ознаки гниття, цвілі або псування, не можна вживати.
По-п'яте, дезінфекція посуду: каструлі, миски, тарілки, палички для їжі, ложки та інші предмети необхідно прокип'ятити або простерилізувати перед використанням. Під час спільних трапез слід застосовувати систему подачі їжі з центральної тарілки або використовувати спільні палички для їжі. Регулярно чистіть і дезінфікуйте контейнери, пов'язані з харчовими продуктами, такі як шафи, холодильники, морозильні камери та мікрохвильові печі.
По-шосте, процедура харчування: всі відвідувачі повинні ретельно мити руки перед і після їжі, а також перед і після відвідування туалету. Під час їжі не можна вживати продукти, які зіпсовані, покриті пліснявою, прогірклі, недоготовані або забруднені мухами.
По-сьоме, перевірка перед споживанням: перед будь-яким груповим прийомом їжі слід залишити невелику пробу кожної страви та гарніру. Це слугуватиме доказом для токсикологічного аналізу, якщо після споживання виникнуть підозри на харчове отруєння.