Tri denné jedlá sú pre každého nevyhnutné, ale nedodržiavanie hygieny stravovania alebo konzumácia pokazenej, prešlej potraviny môže viesť k otravám jedlom. Aké sú príznaky miernej otravy jedlom? Pozrime sa na príznaky miernej otravy jedlom nižšie.
Príznaky miernej otravy jedlom:
Medzi najčastejšie príznaky patrí silné zvracanie a hnačka, často sprevádzané bolesťou v hornej časti brucha. Obete často trpia dehydratáciou v dôsledku zvracania a hnačky, čo sa prejavuje suchom v ústach, zapadnutými očnými jamkami, stratou pružnosti kože, studenými končatinami, slabým pulzom a nízkym krvným tlakom, čo môže nakoniec viesť k šoku. Otrava jedlom zahŕňa rôzne typy.
1. Otravu jedlom spôsobenú salmonelou môže sprevádzať vysoká horúčka, nevoľnosť, zvracanie, bolesť brucha a vodnatá hnačka. V závažných prípadoch môžu nastať kŕče a kóma, ktoré bez okamžitej liečby môžu byť smrteľné. Spôsobuje ju zvyčajne konzumácia mäsa, vajec alebo vodných produktov kontaminovaných baktériami, najmä mäsa zvierat, ktoré uhynuli na chorobu.
2. Otravu jedlom spôsobenú baktériou Vibrio parahaemolyticus sprevádza náhly nástup, mierna horúčka, vracanie, bolesti brucha a hnačka, pričom väčšina pacientov sa zotaví do týždňa. Infekciu môže spôsobiť konzumácia surových rýb alebo kôrovcov alebo požitie kontaminovaného mäsa, solených vajec alebo konzervovanej zeleniny.
3. Otravy stravou spôsobené stafylokokovým enterotoxínom sa prejavujú najmä nevoľnosťou, vracaním, bolesťami brucha a hnačkou, pričom vracanie je obzvlášť silné. Spravidla sú spôsobené konzumáciou mliečnych výrobkov, mäsových výrobkov alebo zvyškov jedla kontaminovaných baktériami.
4. Botulizmus, skrátený termín pre otravu toxínom Clostridium botulinum, predstavuje najzávažnejšiu formu bakteriálnej otravy stravou.Jeho nástup má výrazné charakteristiky: okrem závratov, bolesti hlavy, nevoľnosti a zvracania patria medzi primárne symptómy rozmazané videnie, dvojité videnie, opadnuté viečka, ťažkosti s otváraním očí, ťažkosti s prehĺtaním a chrapot.Okamžite rozpustite 20 g kuchynskej soli v 200 ml vriacej vody, nechajte vychladnúť a celý roztok naraz vypite. Ak nedôjde k zvracaniu, dávku niekoľkokrát zopakujte, aby ste rýchlo vyvolali zvracanie. Alternatívne môžete rozdrviť 100 g čerstvého zázvoru, aby ste získali šťavu, potom ju zmiešajte s 200 ml teplej vody a vypite. Ak ste požili pokazené mäso alebo hydinu, môžete užiť desať kvapiek vody, aby ste rýchlo vyvolali zvracanie.Niektorí pacienti môžu tiež stimulovať hrdlo paličkami, prstami alebo husacími perami, aby vyvolali zvracanie. II. Vyvolanie hnačky Ak pacient požil potravu počas dlhšieho časového obdobia (zvyčajne viac ako 2–3 hodiny) a zostáva relatívne pri vedomí, môžu sa podať laxatíva, aby sa urýchlilo vylúčenie toxických látok.Zvyčajne je účinných 30 g odvaru z koreňa rebarbory, ktorý sa užíva perorálne. Starší pacienti môžu nahradiť 20 g síranu sodného rozpusteného vo vriacej vode, aby dosiahli mierny laxatívny účinok. U starších osôb v dobrej fyzickej kondícii môže 15 g odvaru z listov senny alebo rozpustených vo vriacej vode tiež dosiahnuť preháňavý účinok.
III. Protiotravy
Pri otravách jedlom spôsobených pokazené rybami, krevety alebo krabmi zrieďte 100 ml octu s 200 ml vody a celú zmes vypite naraz. Alternatívne môžete uvariť 30 g listov perilly a 10 g surového koreňa sladkého drievka na perorálne podanie. Ak došlo k požití pokazené nápoje alebo konzervačné látky, najúčinnejšou núdzovou liečbou je podanie čerstvého mlieka alebo iných tekutín bohatých na bielkoviny núteným kŕmením.
Prevencia otravy jedlom
Po prvé, nákup: Pri nákupe mäsa, zeleniny, melónov a ovocia sa uistite, že sú čerstvé a čisté. Vyberajte „spoľahlivé mäso“ a „spoľahlivú zeleninu“, ktoré sú certifikované ako bezpečné na predaj priemyselnými a obchodnými orgánmi.
Po druhé, skladovanie: Mäso a zeleninu spracujte ihneď na dočasné skladovanie v chladničke, pričom surové a varené potraviny uchovávajte v samostatných nádobách. Nejedzte potraviny po uplynutí dátumu spotreby.Obilniny, sušená zelenina a ovocie musia byť správne skladované, aby sa zabránilo plesni, hnilobe alebo znehodnoteniu a aby sa zabránilo kontaminácii hlodavcami, muchami alebo švábmi. Jedovaté alebo nebezpečné predmety, ako sú dezinfekčné prostriedky a rodenticídy, by mali byť bezpečne uložené mimo priestorov na skladovanie potravín, aby sa zabránilo náhodnému požití alebo nesprávnemu použitiu.
Po tretie, osobná hygiena: kuchynský personál musí pred nástupom do práce prejsť zdravotnou prehliadkou. Osoby s infekčnými ochoreniami tráviaceho alebo dýchacieho ústrojenstva (napr. hepatitída B, úplavica, tuberkulóza) alebo kožnými ochoreniami sú dočasne nezpôsobilé na prácu v kuchyni. Personál musí počas pracovnej doby nosiť uniformy a masky. Pred a po varení, pred podávaním jedál a pred a po použití toalety je povinné dôkladné umývanie rúk.
Po štvrté, proces varenia: Všetky potraviny musia byť dôkladne zohriate a uvarené. Nože, dosky na krájanie a nádoby na surové a uvarené suroviny musia byť oddelené. Zvyšky jedla a strukoviny musia byť pred konzumáciou znova zohriate na bod varu. Zakúpená zelenina musí byť pred varením dôkladne namočená a trikrát umytá. Potraviny, ktoré vykazujú známky hniloby, plesne alebo kazenia, sa nesmú konzumovať.
Po piate, dezinfekcia riadu: Hrnce, misy, panvice, taniere, paličky, lyžice a iné predmety musia byť pred použitím sterilizované vyvarením alebo prevarením. Pri spoločnom stolovaní zavádzajte systém podávania jedla z jedného taniera alebo používajte spoločné paličky. Pravidelne čistite a dezinfikujte nádoby súvisiace s potravinami, ako sú skrinky, chladničky, mrazničky a mikrovlnné rúry.
Po šieste, postup pri jedle: Všetci stravníci si musia pred jedlom a po jedle, ako aj pred použitím toalety a po ňom dôkladne umyť ruky. Počas jedla sa nesmie konzumovať žiadne jedlo, ktoré je pokazené, plesnivé, zatuchnuté, nedopečené alebo kontaminované muchami.
Po siedme, kontrola pred konzumáciou: Pred každým spoločným jedlom si odložte malú vzorku každého jedla a prílohy. Slúži to ako dôkaz pre toxikologickú analýzu v prípade podozrenia na otravu jedlom po konzumácii.