Três refeições diárias são essenciais para todos, mas não observar a higiene alimentar ou consumir alimentos estragados ou vencidos pode causar intoxicação alimentar. Quais são os sintomas de uma intoxicação alimentar leve? Vamos examinar os sinais de uma intoxicação alimentar leve abaixo.
Sintomas de intoxicação alimentar leve:
Os sintomas mais comuns incluem vómitos e diarreia intensos, frequentemente acompanhados de dor na parte superior do abdómen. As vítimas frequentemente sofrem de desidratação devido aos vómitos e à diarreia, manifestando-se como boca seca, olhos encovados, perda de elasticidade da pele, membros frios, pulso fraco e pressão arterial baixa, o que pode levar ao choque. A intoxicação alimentar abrange vários tipos distintos.
1. A intoxicação alimentar por Salmonella pode apresentar febre alta, náuseas, vómitos, dor abdominal e diarreia aquosa. Casos graves podem envolver convulsões e coma, potencialmente fatais sem tratamento imediato. É comumente causada pelo consumo de carne, ovos ou produtos aquáticos contaminados com a bactéria, particularmente carne de animais que morreram de doença.
2. A intoxicação alimentar por Vibrio parahaemolyticus apresenta início súbito, febre baixa, vómitos, dor abdominal e diarreia, com a maioria das pessoas a recuperar dentro de uma semana. O consumo de peixe ou crustáceos crus, ou a ingestão de carne contaminada, ovos salgados ou vegetais em conserva pode causar infeção.
3. A intoxicação alimentar por enterotoxina estafilocócica manifesta-se principalmente como náuseas, vómitos, dor abdominal e diarreia, sendo os vómitos particularmente graves. É geralmente causada pelo consumo de produtos lácteos, produtos cárneos ou sobras contaminadas com a bactéria.
4. O botulismo, termo abreviado para intoxicação por toxina de Clostridium botulinum, representa a forma mais grave de intoxicação alimentar bacteriana.O seu início apresenta características distintas: além de tonturas, dores de cabeça, náuseas e vómitos, os sintomas primários incluem visão turva, visão dupla, pálpebras caídas, dificuldade em abrir os olhos, dificuldades em engolir e rouquidão.Dissolva imediatamente 20 g de sal de cozinha em 200 ml de água a ferver, deixe arrefecer e beba toda a solução de uma só vez. Se o vómito não ocorrer, repita a dose várias vezes para induzir rapidamente o vómito. Em alternativa, esmague 100 g de gengibre fresco para extrair o seu sumo, misture com 200 ml de água morna e beba. Se o alimento ingerido for carne ou aves estragadas, pode-se tomar água com dez gotas para provocar vómito rápido.Alguns pacientes também podem estimular a garganta com pauzinhos, dedos ou penas de ganso para induzir o vómito. II. Indução da laxação Se o paciente ingeriu o alimento durante um período prolongado (geralmente superior a 2-3 horas) e permanece relativamente alerta, podem ser administrados laxantes para acelerar a expulsão da substância tóxica.Normalmente, são utilizados 30 g de raiz de ruibarbo decocada e tomada por via oral. Pacientes idosos podem optar por 20 g de sulfato de sódio dissolvido em água fervente para um efeito laxante suave. Para idosos em boas condições físicas, 15 g de folhas de sena decocadas ou dissolvidas em água fervente também podem produzir resultados purgativos.
III. Antídotos
Para intoxicação alimentar causada por peixe, camarão ou caranguejo estragados, dilua 100 ml de vinagre em 200 ml de água e consuma toda a mistura de uma só vez. Em alternativa, decocione 30 g de folhas de perilla e 10 g de raiz de alcaçuz crua para administração oral. Se forem ingeridas bebidas ou conservantes estragados, o tratamento de emergência mais eficaz é administrar leite fresco ou outros líquidos ricos em proteínas por alimentação forçada.
Prevenção de intoxicação alimentar
Em primeiro lugar, aquisição: ao comprar carne, vegetais, melões e frutas, certifique-se da frescura e limpeza. Opte por «carne confiável» e «vegetais confiáveis» certificados como seguros para venda pelas autoridades industriais e comerciais.
Em segundo lugar, armazenamento: processe carne e vegetais imediatamente para armazenamento temporário no frigorífico, mantendo itens crus e cozidos em recipientes separados. Não consuma alimentos após a data de validade.Os cereais, legumes secos e frutas devem ser armazenados adequadamente para evitar o aparecimento de bolor, apodrecimento ou deterioração, e proteger contra a contaminação por roedores, moscas ou baratas. Itens tóxicos ou perigosos, como desinfetantes e rodenticidas, devem ser armazenados em segurança, longe das áreas de armazenamento de alimentos, para evitar a ingestão acidental ou o uso indevido.
Em terceiro lugar, higiene pessoal: os funcionários da cozinha devem passar por exames de saúde antes de iniciar as suas funções. Aqueles com doenças infecciosas digestivas ou respiratórias (por exemplo, hepatite B, disenteria, tuberculose) ou doenças de pele devem ser temporariamente impedidos de trabalhar na cozinha. Os funcionários devem usar uniformes e máscaras faciais durante os turnos. É obrigatório lavar bem as mãos antes e depois de cozinhar, antes de servir as refeições e antes e depois de usar a casa de banho.
Em quarto lugar, o processo de cozinhar: todos os alimentos devem ser bem aquecidos e cozinhados. Facas, tábuas de cortar e recipientes para ingredientes crus e cozinhados devem ser mantidos separados. Sobras e leguminosas devem ser reaquecidas até ao ponto de ebulição antes do consumo. Os legumes comprados devem ser bem demolhados e lavados três vezes antes de serem cozinhados. Qualquer alimento que apresente sinais de podridão, bolor ou deterioração não deve ser consumido.
Quinto, a desinfecção de utensílios: panelas, tigelas, bacias, pratos, pauzinhos, colheres e outros itens devem ser escaldados ou fervidos para esterilizar antes do uso. Para refeições comunitárias, implemente um sistema de servir ou use pauzinhos comunitários. Limpe e desinfete regularmente recipientes relacionados a alimentos, como armários, geladeiras, freezers e micro-ondas.
Sexto, o procedimento alimentar: todos os comensais devem lavar bem as mãos antes e depois das refeições e antes e depois de usar a casa de banho. Durante as refeições, qualquer alimento que esteja estragado, bolorento, rançoso, mal cozido ou contaminado por moscas não deve ser consumido.
Sétimo, a inspeção pré-consumo: antes de qualquer refeição em grupo, guarde uma pequena amostra de cada prato e acompanhamento. Isso serve como prova para análise toxicológica caso ocorra suspeita de intoxicação alimentar após o consumo.