Trzy posiłki dziennie są niezbędne dla każdego, jednak nieprzestrzeganie zasad higieny żywieniowej lub spożywanie zepsutej, przeterminowanej żywności może prowadzić do zatrucia pokarmowego. Jakie są objawy łagodnego zatrucia pokarmowego? Przyjrzyjmy się poniżej objawom łagodnego zatrucia pokarmowego.
Objawy łagodnego zatrucia pokarmowego:
Najczęstsze objawy to silne wymioty i biegunka, którym często towarzyszy ból w górnej części brzucha. Ofiary często doświadczają odwodnienia spowodowanego wymiotami i biegunką, objawiającego się suchością w ustach, zapadniętymi oczodołami, utratą elastyczności skóry, zimnymi kończynami, słabym pulsem i niskim ciśnieniem krwi, co ostatecznie może prowadzić do wstrząsu. Zatrucie pokarmowe obejmuje różne rodzaje.
1. Zatrucie pokarmowe salmonellą może objawiać się wysoką gorączką, nudnościami, wymiotami, bólem brzucha i wodnistą biegunką. Ciężkie przypadki mogą obejmować drgawki i śpiączkę, które bez szybkiego leczenia mogą prowadzić do śmierci. Najczęstszą przyczyną zatrucia jest spożycie mięsa, jaj lub produktów wodnych skażonych bakteriami, zwłaszcza mięsa zwierząt, które padły z powodu choroby.
2. Zatrucie pokarmowe wywołane przez Vibrio parahaemolyticus objawia się nagłym początkiem, niską gorączką, wymiotami, bólem brzucha i biegunką, a większość osób wraca do zdrowia w ciągu tygodnia. Spożycie surowych ryb lub skorupiaków lub spożycie skażonego mięsa, solonych jaj lub konserwowanych warzyw może spowodować zakażenie.
3. Zatrucie pokarmowe enterotoksyną gronkowcową objawia się przede wszystkim nudnościami, wymiotami, bólem brzucha i biegunką, przy czym wymioty są szczególnie silne. Najczęściej jest spowodowane spożyciem produktów mlecznych, mięsnych lub resztek żywności skażonych bakteriami.
4. Botulizm, skrót od zatrucia toksyną Clostridium botulinum, jest najpoważniejszą formą bakteryjnego zatrucia pokarmowego.Jego początek ma wyraźne cechy charakterystyczne: oprócz zawrotów głowy, bólu głowy, nudności i wymiotów, główne objawy obejmują niewyraźne widzenie, podwójne widzenie, opadające powieki, trudności z otwieraniem oczu, trudności w połykaniu i chrypkę.Należy natychmiast rozpuścić 20 g soli kuchennej w 200 ml wrzącej wody, poczekać, aż ostygnie, i wypić cały roztwór za jednym razem. Jeśli wymioty nie nastąpią, należy powtórzyć dawkę kilka razy, aby szybko wywołać wymioty. Alternatywnie można zmiażdżyć 100 g świeżego imbiru, aby uzyskać sok, a następnie wymieszać go z 200 ml ciepłej wody i wypić. Jeśli spożyty pokarm był zepsutym mięsem lub drobiem, można zażyć dziesięć kropli wody, aby wywołać szybkie wymioty.Niektórzy pacjenci mogą również stymulować gardło pałeczkami, palcami lub gęsim piórem, aby wywołać wymioty. II. Wywoływanie wypróżnienia Jeśli pacjent spożył pokarm przez dłuższy czas (zazwyczaj ponad 2–3 godziny) i pozostaje przytomny, można podać środki przeczyszczające, aby przyspieszyć wydalenie substancji toksycznej.Zazwyczaj stosuje się 30 g wywaru z korzenia rabarbaru, który należy spożyć doustnie. Pacjenci w podeszłym wieku mogą zdecydować się na 20 g siarczanu sodu rozpuszczonego we wrzącej wodzie, który ma łagodne działanie przeczyszczające. W przypadku osób starszych w dobrej kondycji fizycznej 15 g wywaru z liści senesu lub rozpuszczonego we wrzącej wodzie może również przynieść efekty przeczyszczające.
III. Antidotum
W przypadku zatrucia pokarmowego spowodowanego zepsutymi rybami, krewetkami lub krabami należy rozcieńczyć 100 ml octu w 200 ml wody i wypić całą mieszankę na raz. Alternatywnie można wygotować 30 g liści pachnotki i 10 g surowego korzenia lukrecji i podać doustnie. W przypadku spożycia zepsutych napojów lub konserwantów najskuteczniejszym sposobem postępowania w nagłych wypadkach jest podanie doustne świeżego mleka lub innych płynów bogatych w białko.
Zapobieganie zatruciom pokarmowym
Po pierwsze, zakupy: kupując mięso, warzywa, melony lub owoce, należy upewnić się, że są świeże i czyste. Należy wybierać „niezawodne mięso” i „niezawodne warzywa” certyfikowane jako bezpieczne do sprzedaży przez organy przemysłowe i handlowe.
Po drugie, przechowywanie: mięso i warzywa należy szybko przetworzyć do tymczasowego przechowywania w lodówce, przechowując surowe i gotowane produkty w oddzielnych pojemnikach. Nigdy nie należy spożywać żywności po upływie terminu ważności.Zboża, suszone warzywa i owoce należy przechowywać w odpowiedni sposób, aby zapobiec pleśnieniu, gniciu lub psuciu się oraz chronić je przed zanieczyszczeniem przez gryzonie, muchy lub karaluchy. Substancje toksyczne lub niebezpieczne, takie jak środki dezynfekujące i rodentycydy, należy przechowywać w bezpiecznym miejscu, z dala od miejsc przechowywania żywności, aby zapobiec przypadkowemu spożyciu lub niewłaściwemu użyciu.
Po trzecie, higiena osobista: personel kuchenny musi przejść badania lekarskie przed rozpoczęciem pracy. Osoby cierpiące na choroby zakaźne układu pokarmowego lub oddechowego (np. wirusowe zapalenie wątroby typu B, czerwonka, gruźlica) lub choroby skóry są tymczasowo niezdolne do pracy w kuchni. Personel musi nosić uniformy i maski podczas pracy. Dokładne mycie rąk jest obowiązkowe przed i po gotowaniu, przed podaniem posiłków oraz przed i po skorzystaniu z toalety.
Po czwarte, proces gotowania: wszystkie potrawy muszą być dokładnie podgrzane i ugotowane. Noże, deski do krojenia i pojemniki na surowe i ugotowane składniki muszą być przechowywane oddzielnie. Resztki i rośliny strączkowe przed spożyciem należy ponownie podgrzać do temperatury wrzenia. Zakupione warzywa przed gotowaniem należy dokładnie namoczyć i trzykrotnie umyć. Nie wolno spożywać żadnych produktów spożywczych wykazujących oznaki gnicia, pleśni lub psucia się.
Po piąte, dezynfekcja przyborów kuchennych: garnki, miski, miseczki, talerze, pałeczki, łyżki i inne przedmioty należy przed użyciem wyparzyć lub wygotować w celu sterylizacji. Podczas wspólnych posiłków należy stosować system serwowania potraw z centralnych naczyń lub używać wspólnych pałeczek. Należy regularnie czyścić i dezynfekować pojemniki związane z żywnością, takie jak szafki, lodówki, zamrażarki i kuchenki mikrofalowe.
Po szóste, procedura spożywania posiłków: wszyscy goście muszą dokładnie umyć ręce przed i po posiłku oraz przed i po skorzystaniu z toalety. Podczas posiłków nie wolno spożywać żywności, która jest zepsuta, spleśniała, zjełczała, niedogotowana lub zanieczyszczona przez muchy.
Po siódme, kontrola przed spożyciem: przed każdym posiłkiem grupowym należy zachować niewielką próbkę każdego dania i przystawki. Służy to jako dowód do analizy toksykologicznej w przypadku podejrzenia zatrucia pokarmowego po spożyciu.