一日三食は誰にとっても不可欠ですが、食の衛生に注意を払わず、期限切れや変質した食品を誤って摂取すると食中毒を引き起こします。軽度の食中毒症状はどのようなものか、以下にその特徴を説明します。
軽度食中毒の症状：
食中毒患者の最も一般的な症状は激しい嘔吐・下痢であり、同時に上部腹部から中部腹部の痛みを伴います。嘔吐と下痢を繰り返すことで脱水症状（口渇、眼窩陥凹、皮膚弾力消失、四肢の冷え、脈拍微弱、血圧低下など）が生じ、最終的にショック状態に至る可能性があります。食中毒には様々な種類があります。
1. サルモネラ菌による食中毒では、高熱、吐き気、嘔吐、腹痛、水様性下痢などが現れ、重症例では痙攣や昏睡を起こし、適切な処置が遅れると死亡する可能性があります。細菌に汚染された肉、卵、水産物、特に病気で死亡した家畜の肉を摂取することで引き起こされることが多いです。
2、副溶血性弧菌による食中毒は発症が急で、発熱は高くないが、嘔吐・腹痛・下痢を伴い、多くは1週間以内に回復する。生魚・蟹の摂取や、細菌に汚染された肉・塩漬け卵・漬物などの摂取が原因となる。
3、ブドウ球菌腸毒素中毒は、主に吐き気、嘔吐、腹痛、下痢などを呈し、特に嘔吐が激しい。細菌に汚染された乳製品、肉製品、残り物などを摂取することで引き起こされることが多い。
4、ボツリヌス中毒はボツリヌス菌毒素中毒の略称であり、細菌性食中毒の中で最も重篤である。発症には特徴があり、めまい、頭痛、吐き気、嘔吐などの症状に加え、主に視力低下、複視、眼瞼下垂、開眼困難、嚥下困難、声のかすれなどが現れる。
軽度の食中毒への対処法
一、催吐法
摂取後1～2時間以内であれば、催吐法を用いることができる。直ちに食塩20gを沸騰したお湯200mlで溶かし、冷ましてから一気に飲み干す。嘔吐しない場合は数回繰り返すことで嘔吐を促進する。または生姜100gをすりおろし、汁を200mlの温水で割って服用する。腐敗した肉類を摂取した場合は、十滴水（十滴水）を服用して嘔吐を促す。一部の患者には箸・指・ガチョウの羽などで咽頭を刺激し嘔吐を誘発する方法もある。
二、下剤による排出
摂取から2～3時間以上経過し、かつ意識がはっきりしている患者には下剤を服用させ、中毒物質の早期排出を図る。通常、大黄30gを煎じて服用する。高齢患者には硫酸マグネシウム20gを熱湯で溶かして服用させると緩下効果が得られる。体力のある高齢者には、センナ葉15gを煎じるか熱湯で溶かして服用させる方法も下剤として有効である。
三、解毒
腐敗した魚・エビ・カニなどによる食中毒の場合は、食酢100mlに水200mlを加え希釈後、一度に服用する。また、紫蘇30gと生甘草10gを煎じて服用する方法もある。腐敗した飲料や防腐剤を誤飲した場合は、生乳やその他のタンパク質含有飲料を飲ませるのが最良の応急処置である。
食中毒予防の方法
一つは食品購入時の注意：肉・野菜・果物を購入する際は、新鮮で清潔なものを選ぶこと。工商管理部門の検査に合格し、販売許可を得た「安心肉」「安心野菜」を購入すること。
二つは食品保管時の注意：すぐに食べない肉や野菜は、調理後すぐに冷蔵庫に入れ、生もの・加熱調理済み食品は別々の容器で保管すること。賞味期限を過ぎた食品は食べないこと。米・小麦粉・乾燥野菜・果物などは適切に保存し、カビ・腐敗・変質を厳重に防ぎ、ネズミ・ハエ・ゴキブリなどの食害による汚染を防止する。消毒剤・殺鼠剤などの有毒・有害物品は適切に保管し、食品保管場所から遠ざけ、誤飲・誤用を防止する。
三つ目は個人衛生管理：調理担当者は健康診断合格後にのみ勤務可能とし、消化器・呼吸器感染症（B型肝炎、赤痢、結核等）及び皮膚疾患のある者は一時的に調理業務から外す。勤務時は作業服を着用し、マスクを着用すること。調理前後の手洗い、食事前の手洗い、排泄前後の手洗いを徹底すること。
四つ目は調理工程の管理：料理は十分に加熱し完全に火を通すこと。生肉用と調理済み食品用の包丁・まな板・容器は分離使用し、残り物や豆類は再加熱して完全に火を通してから提供すること。購入した野菜は十分に水に浸した後、三度繰り返し洗浄してから調理すること。腐敗・カビ・変質などの疑いがある食品は一切使用しないこと。
五つ目は食器消毒の関：鍋、碗、盆、皿、箸、スプーンなどは使用前に湯通しまたは煮沸消毒すること。集団食事では取り分け方式または公用箸を使用すること。食器棚、冷蔵庫、冷凍庫、電子レンジなど食品関連容器は定期的に洗浄消毒すること。
六は食事時の管理：食事前後は必ず手を洗い、トイレの前後にも手を洗う習慣を身につけること。食事中に腐敗・変質、カビ臭さ、生焼けの食品、ハエが止まった食品を発見した場合は、一切口にしてはならない。
七は食前検品管理：集団食事の前には、提供する全ての料理から少量ずつサンプルを採取し、万一食中毒が疑われる場合に備え、毒物検査用に保管すること。