Trois repas quotidiens sont essentiels pour tout le monde, mais le non-respect des règles d'hygiène alimentaire ou la consommation d'aliments avariés ou périmés peut entraîner une intoxication alimentaire. Quels sont les symptômes d'une intoxication alimentaire légère ? Examinons ci-dessous les signes d'une intoxication alimentaire légère.
Symptômes d'une intoxication alimentaire légère :
Les symptômes les plus courants sont des vomissements et des diarrhées sévères, souvent accompagnés de douleurs dans la partie supérieure de l'abdomen. Les victimes souffrent fréquemment de déshydratation due aux vomissements et à la diarrhée, qui se manifeste par une bouche sèche, des orbites enfoncées, une perte d'élasticité de la peau, des membres froids, un pouls faible et une pression artérielle basse, pouvant finalement conduire à un état de choc. Il existe différents types d'intoxication alimentaire.
1. L'intoxication alimentaire à Salmonella peut se manifester par une forte fièvre, des nausées, des vomissements, des douleurs abdominales et une diarrhée aqueuse. Les cas graves peuvent entraîner des convulsions et un coma, potentiellement mortels sans traitement rapide. Elle est généralement causée par la consommation de viande, d'œufs ou de produits aquatiques contaminés par la bactérie, en particulier la viande d'animaux morts de maladie.
2. L'intoxication alimentaire à Vibrio parahaemolyticus se manifeste par une apparition soudaine, une fièvre légère, des vomissements, des douleurs abdominales et une diarrhée, la plupart des personnes touchées se rétablissant en une semaine. La consommation de poisson ou de crustacés crus, ou l'ingestion de viande contaminée, d'œufs salés ou de légumes en conserve peut provoquer une infection.
3. L'intoxication alimentaire par l'entérotoxine staphylococcique se manifeste principalement par des nausées, des vomissements, des douleurs abdominales et des diarrhées, les vomissements étant particulièrement violents. Elle est généralement causée par la consommation de produits laitiers, de produits carnés ou de restes contaminés par la bactérie.
4. Le botulisme, terme abrégé pour désigner l'intoxication par la toxine botulique, est la forme la plus grave d'intoxication alimentaire bactérienne.Son apparition présente des caractéristiques distinctes : outre des vertiges, des maux de tête, des nausées et des vomissements, les principaux symptômes comprennent une vision trouble, une vision double, des paupières tombantes, des difficultés à ouvrir les yeux, des difficultés à avaler et un enrouement.Dissoudre immédiatement 20 g de sel de table dans 200 ml d'eau bouillante, laisser refroidir et boire toute la solution d'un trait. Si le vomissement ne se produit pas, répéter la dose plusieurs fois pour provoquer rapidement le vomissement. Vous pouvez également écraser 100 g de gingembre frais pour en extraire le jus, puis le mélanger à 200 ml d'eau tiède et le boire. Si les aliments ingérés étaient de la viande ou de la volaille avariée, vous pouvez prendre de l'eau à dix gouttes pour provoquer un vomissement rapide.Certains patients peuvent également stimuler la gorge avec des baguettes, les doigts ou des plumes d'oie pour provoquer le vomissement. II. Provoquer la diarrhée Si le patient a ingéré la nourriture sur une longue période (généralement supérieure à 2-3 heures) et reste relativement alerte, des laxatifs peuvent être administrés pour accélérer l'expulsion de la substance toxique.En général, on utilise 30 g de racine de rhubarbe décoctée et prise par voie orale. Les patients âgés peuvent opter pour 20 g de sulfate de sodium dissous dans de l'eau bouillante pour un effet laxatif léger. Pour les personnes âgées en bonne condition physique, 15 g de feuilles de séné décoctées ou dissoutes dans de l'eau bouillante peuvent également avoir un effet purgatif.
III. Antidotes
En cas d'intoxication alimentaire causée par du poisson, des crevettes ou du crabe avariés, diluez 100 ml de vinaigre dans 200 ml d'eau et buvez le mélange en une seule fois. Vous pouvez également faire bouillir 30 g de feuilles de périlla et 10 g de racine de réglisse crue pour administration par voie orale. En cas d'ingestion de boissons ou de conservateurs avariés, le traitement d'urgence le plus efficace consiste à administrer par voie orale du lait frais ou d'autres liquides riches en protéines.
Prévention des intoxications alimentaires
Tout d'abord, l'approvisionnement : lorsque vous achetez de la viande, des légumes, des melons ou des fruits, assurez-vous de leur fraîcheur et de leur propreté. Optez pour de la « viande fiable » et des « légumes fiables » certifiés comme étant propres à la vente par les autorités industrielles et commerciales.
Deuxièmement, le stockage : traitez rapidement la viande et les légumes pour les stocker temporairement au réfrigérateur, en conservant les aliments crus et cuits dans des récipients séparés. Ne consommez jamais d'aliments dont la date de péremption est dépassée.Les céréales, les légumes secs et les fruits doivent être conservés correctement afin d'éviter la moisissure, la pourriture ou la détérioration, et de les protéger contre la contamination par les rongeurs, les mouches ou les cafards. Les produits toxiques ou dangereux tels que les désinfectants et les rodenticides doivent être conservés en lieu sûr, loin des zones de stockage des aliments, afin d'éviter toute ingestion accidentelle ou toute utilisation abusive.
Troisièmement, l'hygiène personnelle : le personnel de cuisine doit passer des contrôles sanitaires avant de commencer à travailler. Les personnes atteintes de maladies infectieuses digestives ou respiratoires (par exemple, hépatite B, dysenterie, tuberculose) ou de maladies de la peau doivent être temporairement exclues du travail en cuisine. Le personnel doit porter des uniformes et des masques faciaux pendant ses heures de travail. Il est obligatoire de se laver soigneusement les mains avant et après la cuisson, avant de servir les repas, ainsi qu'avant et après être allé aux toilettes.
Quatrièmement, le processus de cuisson : tous les aliments doivent être bien chauffés et cuits à cœur. Les couteaux, les planches à découper et les récipients destinés aux ingrédients crus et cuits doivent être séparés. Les restes et les légumineuses doivent être réchauffés et cuits avant d'être consommés. Les légumes achetés doivent être trempés et lavés trois fois avant d'être cuits. Tout aliment suspecté d'être pourri, moisi ou avarié ne doit pas être consommé.
Cinquièmement, la désinfection des ustensiles : les casseroles, bols, bassines, assiettes, baguettes, cuillères et autres articles doivent être ébouillantés ou bouillis pour être stérilisés avant utilisation. Les repas en groupe doivent être servis à partir de plats centraux ou à l'aide de baguettes communes. Nettoyez et désinfectez régulièrement les récipients liés à l'alimentation, tels que les placards, les réfrigérateurs, les congélateurs et les micro-ondes.
Sixièmement, la procédure à suivre pendant les repas : tous les convives doivent se laver soigneusement les mains avant et après les repas, ainsi qu'avant et après être allés aux toilettes. Pendant les repas, tout aliment avarié, moisi, rance, insuffisamment cuit ou contaminé par des mouches ne doit pas être consommé.
Septièmement, l'inspection avant consommation : avant tout repas en groupe, conservez un petit échantillon de chaque plat et accompagnement. Cela servira de preuve pour une analyse toxicologique en cas de suspicion d'intoxication alimentaire après la consommation.