Kolme päivittäistä ateriaa ovat välttämättömiä kaikille, mutta ruokahygienian laiminlyönti tai pilaantuneiden, vanhentuneiden elintarvikkeiden nauttiminen voi johtaa ruokamyrkytykseen. Mitkä ovat lievän ruokamyrkytyksen oireet? Tarkastellaan seuraavassa lievän ruokamyrkytyksen oireita.
Lievä ruokamyrkytys:
Yleisimpiä oireita ovat voimakas oksentelu ja ripuli, joihin liittyy usein ylävatsakipua. Uhrit kärsivät usein oksentelun ja ripulin aiheuttamasta nestehukasta, joka ilmenee suun kuivumisena, silmäkuoppien syvenemisenä, ihon kimmoisuuden menettämisenä, raajojen kylmyytenä, heikkona pulssina ja matalana verenpaineena, mikä voi lopulta johtaa sokkiin. Ruokamyrkytys voi olla monenlaista.
1. Salmonellan aiheuttama ruokamyrkytys voi ilmetä korkeana kuumeena, pahoinvointina, oksenteluna, vatsakipuna ja vetisenä ripulina. Vakavissa tapauksissa voi esiintyä kouristuksia ja koomaa, jotka voivat olla hengenvaarallisia ilman nopeaa hoitoa. Se johtuu yleensä bakteereilla saastuneen lihan, munien tai vesieläintuotteiden, erityisesti sairaudesta kuolleiden eläinten lihan, nauttimisesta.
2. Vibrio parahaemolyticus -bakteerin aiheuttama ruokamyrkytys ilmenee äkillisenä, lievänä kuumeena, oksenteluna, vatsakipuna ja ripulina, ja useimmat toipuvat viikon kuluessa. Raakakalojen tai äyriäisten syöminen tai saastuneen lihan, suolattujen munien tai säilöttyjen vihannesten nauttiminen voi aiheuttaa tartunnan.
3. Stafylokokki-enterotoksiinin aiheuttama ruokamyrkytys ilmenee pääasiassa pahoinvointina, oksenteluna, vatsakipuna ja ripulina, joista oksentelu on erityisen voimakasta. Se johtuu yleensä bakteerin saastuttamien maitotuotteiden, lihatuotteiden tai ruokajäämien nauttimisesta.
4. Botulismi, lyhennetty termi Clostridium botulinum -toksiinimyrkytykselle, on vakavin bakteerien aiheuttama ruokamyrkytys.Sen puhkeaminen on ominaista: huimauksen, päänsäryn, pahoinvoinnin ja oksentelun lisäksi ensisijaisia oireita ovat näön hämärtyminen, kaksoisnäkö, silmäluomien roikkuminen, vaikeus avata silmiä, nielemisvaikeudet ja käheys.Liuota välittömästi 20 g ruokasuolaa 200 ml:aan kiehuvaa vettä, anna jäähtyä ja juo koko liuos kerralla. Jos oksentelua ei tapahdu, toista annos useita kertoja oksentelun aikaansaamiseksi nopeasti. Vaihtoehtoisesti voit murskata 100 g tuoretta inkivääriä mehun saamiseksi, sekoittaa sen 200 ml:aan lämmintä vettä ja juoda. Jos nautittu ruoka oli pilaantunutta lihaa tai siipikarjaa, voidaan ottaa kymmenen tippaa vettä oksentelun aikaansaamiseksi nopeasti.Jotkut potilaat voivat myös stimuloida kurkkua syömäpuikoilla, sormilla tai hanhen höyhenillä oksentamisen aikaansaamiseksi. II. Ripulin aikaansaaminen Jos potilas on nauttinut ruokaa pitkän ajan kuluessa (yleensä yli 2–3 tuntia) ja on edelleen suhteellisen tajuissaan, voidaan antaa laksatiiveja myrkyllisen aineen poistumisen nopeuttamiseksi.Yleensä käytetään 30 g raparperijuurta, joka keitetään ja otetaan suun kautta. Iäkkäät potilaat voivat valita 20 g natriumsulfaattia, joka liuotetaan kiehuvaan veteen lievän laksatiivisen vaikutuksen saamiseksi. Hyvässä fyysisessä kunnossa oleville iäkkäille henkilöille 15 g senna-lehtiä, jotka keitetään tai liuotetaan kiehuvaan veteen, voivat myös saada aikaan puhdistavan vaikutuksen.
III. Vastalääkkeet
Pilaantuneesta kalasta, katkaravusta tai rapusta johtuvan ruokamyrkytyksen hoitoon laimennetaan 100 ml etikkaa 200 ml:lla vettä ja juodaan koko seos kerralla. Vaihtoehtoisesti keitetään 30 g perillanlehtiä ja 10 g raakaa lakritsijuurta suun kautta annettavaksi. Jos pilaantuneita juomia tai säilöntäaineita on nautittu, tehokkain ensiapu on antaa ravitsevaa maitoa tai muita proteiinipitoisia nesteitä pakkoruokinnalla.
Ruokamyrkytyksen ehkäisy
Ensinnäkin hankinta: Kun ostat lihaa, vihanneksia, meloneja ja hedelmiä, varmista niiden tuoreus ja puhtaus. Valitse "luotettavaa lihaa" ja "luotettavia vihanneksia", jotka teollisuus- ja kauppaviranomaiset ovat sertifioineet turvallisiksi myytäviksi.
Toiseksi varastointi: Käsittele liha ja vihannekset nopeasti väliaikaista varastointia varten jääkaapissa, pitäen raa'at ja kypsennetyt tuotteet erillisissä astioissa. Älä kuluta elintarvikkeita, joiden viimeinen käyttöpäivä on umpeutunut.Jyvät, kuivatut vihannekset ja hedelmät on säilytettävä asianmukaisesti, jotta ne eivät homehdu, mätäne tai pilaannu ja jotta ne eivät altistu jyrsijöiden, kärpästen tai torakoiden aiheuttamalle saastumiselle. Myrkylliset tai vaaralliset aineet, kuten desinfiointiaineet ja jyrsijämyrkyt, on säilytettävä turvallisesti erillään elintarvikkeiden säilytystiloista, jotta niitä ei voi vahingossa nauttia tai käyttää väärin.
Kolmanneksi, henkilökohtainen hygienia: keittiöhenkilökunnan on läpäistävä terveystarkastus ennen työn aloittamista. Henkilöt, joilla on ruoansulatuskanavan tai hengitysteiden tartuntatauteja (esim. B-hepatiitti, punatauti, tuberkuloosi) tai ihosairauksia, on väliaikaisesti estettävä työskentelemästä keittiössä. Henkilökunnan on käytettävä työvaatteita ja naamioita työvuoronsa aikana. Kädet on pestävä huolellisesti ennen ruoanlaittoa ja sen jälkeen, ennen aterioiden tarjoilua sekä ennen wc:n käyttöä ja sen jälkeen.
Neljänneksi, ruoanlaittoprosessi: Kaikki ruoka on lämmitettävä ja kypsennettävä perusteellisesti. Veitset, leikkuulaudat ja raaka-aineiden ja kypsennettyjen aineiden säilytysastiat on pidettävä erillään. Jäämät ja palkokasvit on lämmitettävä kiehuvaksi ennen kulutusta. Ostetut vihannekset on liotettava perusteellisesti ja pestävä kolme kertaa ennen ruoanlaittoa. Ruokia, joissa on merkkejä mädäntymisestä, homeesta tai pilaantumisesta, ei saa kuluttaa.
Viidenneksi, astioiden desinfiointi: kattilat, kulhot, astiat, lautaset, syömäpuikot, lusikat ja muut esineet on keitettävä tai steriloitava ennen käyttöä. Ryhmäruokailussa tulisi käyttää keskuslautasjärjestelmää tai yhteisiä syömäpuikkoja. Puhdista ja desinfioi säännöllisesti elintarvikkeisiin liittyvät astiat, kuten kaapit, jääkaapit, pakastimet ja mikroaaltouunit.
Kuudenneksi, ruokailumenettely: Kaikkien ruokailijoiden on pestävä kätensä huolellisesti ennen ja jälkeen aterian sekä ennen ja jälkeen wc:n käytön. Aterian aikana ei saa syödä pilaantuneita, homeisia, härskiintyneitä, kypsentämättömiä tai kärpästen saastuttamia ruokia.
Seitsemänneksi, kulutusta edeltävä tarkastus: Ennen ryhmäateriaa on säilytettävä pieni näyte jokaisesta ruokalajista ja lisukkeesta. Tämä toimii todisteena myrkyllisyystutkimuksille, jos ruokamyrkytys epäillään tapahtuneen kulutuksen jälkeen.