Las tres comidas diarias son esenciales para todos, pero no respetar la higiene alimentaria o consumir alimentos en mal estado o caducados puede provocar intoxicaciones alimentarias. ¿Cuáles son los síntomas de una intoxicación alimentaria leve? Veamos a continuación los signos de una intoxicación alimentaria leve.
Síntomas de intoxicación alimentaria leve:
Los síntomas más comunes son vómitos y diarrea intensos, a menudo acompañados de dolor en la parte superior del abdomen. Las víctimas suelen sufrir deshidratación debido a los vómitos y la diarrea, que se manifiesta en forma de sequedad de boca, ojos hundidos, pérdida de elasticidad de la piel, extremidades frías, pulso débil y presión arterial baja, lo que en última instancia puede provocar un shock. La intoxicación alimentaria abarca varios tipos distintos.
1. La intoxicación alimentaria por salmonela puede presentarse con fiebre alta, náuseas, vómitos, dolor abdominal y diarrea acuosa. Los casos graves pueden incluir convulsiones y coma, y pueden ser mortales si no se tratan rápidamente. Suele estar causada por el consumo de carne, huevos o productos acuáticos contaminados con la bacteria, en particular la carne de animales que han muerto por enfermedad.
2. La intoxicación alimentaria por Vibrio parahaemolyticus se presenta con aparición repentina, fiebre baja, vómitos, dolor abdominal y diarrea, y la mayoría de los casos se recuperan en una semana. El consumo de pescado o crustáceos crudos, o la ingestión de carne contaminada, huevos salados o verduras en conserva puede causar la infección.
3. La intoxicación alimentaria por enterotoxina estafilocócica se manifiesta principalmente con náuseas, vómitos, dolor abdominal y diarrea, siendo los vómitos especialmente intensos. Suele estar causada por el consumo de productos lácteos, productos cárnicos o restos de comida contaminados con la bacteria.
4. El botulismo, término abreviado para referirse a la intoxicación por la toxina del Clostridium botulinum, es la forma más grave de intoxicación alimentaria bacteriana.Su aparición presenta características distintivas: además de mareos, dolor de cabeza, náuseas y vómitos, los síntomas principales incluyen visión borrosa, visión doble, párpados caídos, dificultad para abrir los ojos, dificultad para tragar y ronquera. Qué hacer en caso de intoxicación alimentaria leve I. Inducir el vómito Si la ingestión se produjo en las últimas 1-2 horas, se puede inducir el vómito.Disuelva inmediatamente 20 g de sal de mesa en 200 ml de agua hirviendo, deje enfriar y beba la solución de un solo trago. Si no se producen vómitos, repita la dosis varias veces para inducir el vómito rápidamente. Alternativamente, triture 100 g de jengibre fresco para extraer su jugo, luego mézclelo con 200 ml de agua tibia y bébalo. Si los alimentos ingeridos eran carne o aves en mal estado, se puede tomar agua de diez gotas para inducir el vómito rápidamente.Algunos pacientes también pueden estimular la garganta con palillos, dedos o plumas de ganso para inducir el vómito. II. Inducción de la diarrea Si el paciente ha ingerido el alimento durante un periodo prolongado (generalmente superior a 2-3 horas) y permanece relativamente alerta, se pueden administrar laxantes para acelerar la expulsión de la sustancia tóxica.Normalmente se utilizan 30 g de raíz de ruibarbo hervida y tomada por vía oral. Los pacientes de edad avanzada pueden optar por 20 g de sulfato de sodio disuelto en agua hirviendo para obtener un efecto laxante suave. En el caso de personas mayores en buen estado físico, 15 g de hojas de sen hervidas o disueltas en agua hirviendo también pueden tener efectos purgantes.
III. Antídotos
Para la intoxicación alimentaria causada por pescado, camarones o cangrejos en mal estado, diluya 100 ml de vinagre en 200 ml de agua y consuma toda la mezcla de una sola vez. Alternativamente, hierva 30 g de hojas de perilla y 10 g de raíz de regaliz cruda para administración oral. Si se ingieren bebidas en mal estado o conservantes, el tratamiento de emergencia más eficaz es administrar leche fresca u otros líquidos ricos en proteínas mediante alimentación forzada.
Prevención de la intoxicación alimentaria
En primer lugar, la adquisición: al comprar carne, verduras, melones y frutas, asegúrese de que sean frescos y estén limpios. Opte por «carne fiable» y «verduras fiables» certificadas como seguras para la venta por las autoridades industriales y comerciales.
En segundo lugar, el almacenamiento: procese la carne y las verduras rápidamente para su almacenamiento temporal en el frigorífico, manteniendo los alimentos crudos y cocinados en recipientes separados. No consuma alimentos que hayan superado su fecha de caducidad.Los cereales, las verduras secas y las frutas deben almacenarse adecuadamente para evitar el moho, la putrefacción o el deterioro, y protegerlos de la contaminación por roedores, moscas o cucarachas. Los artículos tóxicos o peligrosos, como los desinfectantes y los raticidas, deben almacenarse de forma segura, lejos de las zonas de almacenamiento de alimentos, para evitar su ingestión accidental o su uso indebido.
En tercer lugar, la higiene personal: el personal de cocina debe pasar controles sanitarios antes de comenzar a trabajar. Las personas con enfermedades infecciosas digestivas o respiratorias (por ejemplo, hepatitis B, disentería, tuberculosis) o afecciones cutáneas no pueden trabajar temporalmente en la cocina. El personal debe llevar uniforme y mascarilla durante sus turnos. Es obligatorio lavarse bien las manos antes y después de cocinar, antes de servir las comidas y antes y después de ir al baño.
En cuarto lugar, el proceso de cocción: todos los alimentos deben calentarse y cocinarse completamente. Los cuchillos, las tablas de cortar y los recipientes para los ingredientes crudos y cocinados deben mantenerse separados. Las sobras y las legumbres deben recalentarse hasta el punto de ebullición antes de su consumo. Las verduras compradas deben remojarse bien y lavarse tres veces antes de cocinarlas. No se debe consumir ningún alimento que presente signos de podredumbre, moho o deterioro.
Quinto, la desinfección de los utensilios: las ollas, los cuencos, las palanganas, los platos, los palillos, las cucharas y otros artículos deben escaldarse o hervirse para esterilizarlos antes de su uso. Para las comidas comunitarias, implemente un sistema de servir desde el plato o utilice palillos comunitarios. Limpie y desinfecte regularmente los recipientes relacionados con los alimentos, como armarios, frigoríficos, congeladores y microondas.
En sexto lugar, el procedimiento para comer: todos los comensales deben lavarse bien las manos antes y después de las comidas, y antes y después de ir al baño. Durante las comidas, no se debe consumir ningún alimento que se encuentre en mal estado, mohoso, rancio, poco cocinado o contaminado por moscas.
Séptimo, el control de inspección previo al consumo: antes de cualquier comida en grupo, se debe conservar una pequeña muestra de cada plato y guarnición. Esto sirve como prueba para el análisis toxicológico en caso de que se sospeche de intoxicación alimentaria después del consumo.