冬も深まり、食欲が湧く季節ですが、まだ食欲が戻らない方もいらっしゃるかもしれません。ご安心ください、これからご紹介するお粥はきっと食欲をそそります。まずはあっさりとした味わいが第一で、次に栄養価が重要です。そして何より、健康に良く食欲を増進させること。それでは、冬にぴったりの養生粥をご紹介します。
冬に胃を養う粥シリーズ
1、野菜と牛肉粥
材料：牛肉40g、ご飯1/2杯、ほうれん草1株、肉汁1/2カップ、じゃがいも・にんじん・玉ねぎ各1/5個、塩適量。
作り方：牛肉の赤身を用意し、みじん切りにする。ほうれん草、人参、玉ねぎ、ジャガイモを煮てつぶす；ご飯、野菜、ひき肉を鍋に入れ煮込み、塩で味を調える。
2、卵粥
材料：卵1個、人参1/5本、ほうれん草1束、ご飯1/2杯、肉汁1/2カップ、塩少々。
作り方：人参とほうれん草を煮てみじん切りにする。ご飯、肉汁、刻んだ人参・ほうれん草を鍋に入れ煮る。沸騰したら溶き卵を加えて混ぜ、塩で味を調える。
3、チーズパン粥
材料：食パン1枚、牛乳2/3カップ、粉チーズ小さじ1/2。
作り方：食パンの耳を切り落とし、手で細かくちぎる。ちぎったパンに牛乳を加え弱火で煮る。とろみがついたら粉チーズを振りかける。パンの代わりにケーキを使ってケーキ粥を作ることも可能。
1、甘豆乳粥
米50gを洗い、新鮮な豆乳500gと共に粥を炊く。少量の砂糖を加え、朝食・夕食に温めて摂取する。大豆には胃腸機能を整え、大腸を利し、肌を潤す効能があり、豆乳は栄養価がさらに豊富で消化吸収が容易。
本粥は肌を潤す作用に加え、体虚による長引く咳や便秘などにも効果的。
2、サツマイモ粥
サツマイモ100gを洗い小さく切り、粳米150gと適量の水で粥状に煮る。朝食・夕食に摂取。
サツマイモは日常的に食べられる優れた野菜である。『綱目拾遺』には「中を補い、血を調和し、五臓を肥やす」と記されている。中医学では、脾は気血を生成する源であり、食物を気血に変え、顔の肌を潤し、人を輝かせるとされる。
本粥はその健脾胃・和気血の効能に基づき、肌を潤し色艶を良くする効果を目指す。
3、オートミール粥
オート麦50gを適量の水で粥状に煮る。朝食・夕食に供する。
オート麦は油麦・裸燕麦とも呼ばれ、甘平の性質を持つ高タンパク食品で、虚弱体質改善・健脾作用に優れた栄養価を有する。この粥を常食すると、肌の弾力維持や老人性色素斑の形成抑制に顕著な効果がある。
4、豚ロース粥
豚ロース肉50gを洗い小さく切り、少量の油で炒めた後、粳米50gと適量の水で粥に煮る。少量の塩で味を調え、朝晩空腹時に摂取する。
『随息成饮食谱』によれば、豚肉は腎液を補い、胃液を充実させ、肝陰を滋養し、肌を潤し、二便を利し、消渇を止め、衰弱を回復させる。豚背肉は色が白く柔らかいのが特徴で、ビタミンC、B1、B2など美容効果のある栄養成分を豊富に含む。
本粥は体虚で顔色が優れない人のほか、普段健康な人が常飲すると、しわ予防・除去の効果がある。
5、胡桃粥
胡桃5個の実を取り出し軽く砕き、粳米100gと共に粥に煮る。少量の黒砂糖を加えて混ぜ合わせ、朝夕空腹時に食す。
宋代の『海上名方』に記されている：本粥は骨を補い肺を益し脾を健やかにすることで気血を充たし、乾燥を潤し津液を生じさせ、肌を潤沢にし、体形を健やかにし、白髪を黒くする。ゆえに常食すれば肌を潤す効能に加え、結石排出の作用もあるが、下痢気味の人は避けること。
レシピ
1、クルミ粥
材料：クルミの実50g、米60g。効能：腎を補い、脳を健やかにし、尿路を暢通させる。
適応：不眠・健忘、腎虚による腰痛、泌尿器結石、尿残留感、尿白濁に有効。健康な人が摂取すると記憶力増強に効果あり。長期摂取で病気を防ぎ寿命を延ばす。
作り方：米とクルミの実を洗い、鍋で一緒に煮る。食べ方：朝食・夕食の軽食として。
2、粟と竜眼粥
材料：粟1kg、竜眼肉15g、粳米50g。効能：心腎を補い、腰膝を強化。
適応：心腎の精血不足、動悸、不眠、腰膝の倦怠感などに適用。
製法：①粟の殻を取り除き、よく洗う。②硬米を洗い、アルミ鍋に入れ粟・竜眼肉を加え、適量の水を注ぐ。強火で沸騰させ、弱火で煮込み、砂糖を加えて混ぜる。
服用法：朝食・夕食として摂取する。
禁忌：杏仁と併用すると嘔吐・下痢を引き起こす。
粟は甘・塩・涼の性質を持ち、腎・脾・胃・手足太陰・少陰経に入る。その効能は古書に記されている。『本草綱目』に「粥として煮て食べれば丹田を益し、虚損を補い、腸胃を開く」とある。冬に粟と竜眼の粥を食すれば、心腎を補い腰膝を益す作用があることがわかる。
3、胡麻白糖粥
材料：胡麻500g、白糖適量。効能：陰血を補い、肝腎を養い、白髪を黒くし、精髄を充填する。
適応：日常的な滋養強壮、早期老化防止。肺燥による咳嗽、皮膚乾燥。肝腎陰虚による白髪、高齢者便秘などに適用。
製法：ごまを選別し、鉄鍋で弱火で香りが出るまで炒り、冷ましてから砕き、甕に保存する。
服用法：食用時は大さじ2杯を碗に入れ、適量の砂糖を加え、熱湯で溶かして飲む。
臘八粥。冬の養生粥の中で最も有名なのが臘八粥である。その起源は、人々が臘八節に様々な食材で煮込んだ粥に由来するため、この冬の養生粥は「七宝五味粥」とも呼ばれる。冬に臘八粥を飲むと、妊婦の鉄分補給に役立つだけでなく、高齢者の消化促進や女性の血行改善にも効果的です。粥は長時間煮込んで柔らかくする必要があります。そうしないと、胃腸が弱い人に負担がかかります。小豆やハトムギは火が通りづらいので、先に煮込むか、圧力鍋を使うと栄養素をよりよく保てます。
さつまいも粥。さつまいもは栄養価が非常に高く、農薬汚染も少ないため、抗がん作用に優れた食材として広く認められています。冬に一鍋のさつまいも粥を炊けば、栄養満点で腹持ちも良いです。
粟・米・麦粥。粟には精神安定と胃腸を整える効果があり、米と麦を加えることで栄養価がさらに高まります。
野菜粥。冬に小松菜やほうれん草の葉を刻み、トウモロコシ粥を炊く際に加えると、赤ちゃんや高齢者にも特に良い。ビタミン補給と胃を温める効果を同時に得られる。