Er hjemmelaget mat virkelig sunnere?
Uttrykk du sikkert har hørt i hverdagen
Som innfødt i Shaanxi, hvor nudler er en hovedingrediens, insisterte moren min alltid når hun lagde mat hjemme: «Nudler må lages fra bunnen av – du må elte deigen og kjevle den selv. De som selges i butikkene inneholder tilsetningsstoffer, så unngå dem så langt det er mulig.» Men i hverdagen støter jeg på situasjoner som både morer og irriterer meg.Da jeg kjøpte frokost i nærheten av skoleporten, så jeg en bod som reklamerte med «Autentiske pannekaker i Beijing-stil uten tilsetningsstoffer» på gardinen. I friminuttet kom en elev til meg og klaget over at moren hans sa at kroppen hans aldri ville brytes ned fordi han elsket instantnudler.
Eksempler som disse – enten det er tilsetningsstofffrie pannekaker eller instantnudler som kan sammenlignes med formaldehyd – gjenspeiler en underliggende skepsis blant forbrukerne om hvorfor tilsetningsstoffer i mat er nødvendige. Derfor er vår oppgave med å opplyse publikum om tilsetningsstoffer i mat fortsatt en lang og krevende reise.
Tilsetningsstoffer i mat er ikke en moderne oppfinnelse
Mange lurer nok på: er tilsetningsstoffer i mat virkelig nødvendige? I dag skal vi ta for oss dette spørsmålet.
Tilsetningsstoffer i mat er syntetiske eller naturlige stoffer som tilsettes mat for å forbedre kvalitet, farge, aroma og smak, eller for å oppfylle krav til konservering, bevaring av ferskhet og bearbeiding.Kina har et lisenssystem for produksjon og bruk av tilsetningsstoffer i mat. Bare de som anses som virkelig nødvendige, trygge, pålitelige og godkjent av den kinesiske regjeringen, regnes som lovlige tilsetningsstoffer i mat.
Det er også viktig å understreke at tilsetningsstoffer i mat ikke er et produkt av den moderne matindustrien. Historien om menneskelig bruk av tilsetningsstoffer i mat er like gammel som sivilisasjonen selv. Teknikken for å koagulere tofu med saltlake ble oppfunnet under Kinas vestlige Han-dynasti for over to tusen år siden, og saltlake er i seg selv et tilsetningsstoff i mat.Alun og natron, som brukes av vanlige kinesere til å steke deigstenger, er også tilsetningsstoffer med en historie som strekker seg over tusen år. Moderne matproduksjon er avhengig av tilsetningsstoffer Til slutt må vi erkjenne at tilsetningsstoffer spiller en stadig viktigere rolle i den moderne matindustrien.Enten det dreier seg om vestlige basismatvarer som brød, kaker, pølser, tørr rødvin, øl, fruktjuicer, iskrem, tyggegummi, sjokolade og pulverkaffe, eller kinesiske favoritter som dampede boller, dumplings, stekte deigpinner, klebrig risboller, månekaker og ulike retter, er produksjonen av disse matvarene avhengig av tilsetningsstoffer. Dette er et objektivt faktum, uavhengig av våre personlige preferanser.Uten tilsetningsstoffer ville det enorme utvalget av produkter i butikkhyllene ikke eksistert.Tilsetningsstoffer fungerer som et barometer på en nasjons vitenskapelige, teknologiske og sosioøkonomiske fremgang. Jo mer utviklet landet er, desto større er variasjonen og forbruket av tilsetningsstoffer per innbygger. Uten dem ville ikke bare moderne matproduksjon opphøre å eksistere, men moderne mat i seg selv ville forsvinne. Selv basismatvarer som olje, salt, sauser, eddik, ris og mel inneholder tilsetningsstoffer; uten dem ville hjemmekjøkkenet gå i stå.