Er hjemmelavet mad virkelig sundere?
Udtryk, du sikkert har hørt i dagligdagen
Som indfødt i Shaanxi, hvor nudler er en fast del af kosten, insisterede min mor altid, når hun lavede mad derhjemme: "Nudler skal laves fra bunden – man skal selv ælte dejen og rulle den ud. De færdigkøbte varianter indeholder tilsætningsstoffer, så undgå dem så vidt muligt." Men i dagligdagen støder jeg på situationer, der både morer og irriterer mig.Da jeg købte morgenmad nær skolens indgang, så jeg en bod, der reklamerede med "Autentiske pandekager i Beijing-stil uden tilsætningsstoffer" på sit forhæng. I frikvarteret kom en elev hen til mig og klagede over, at hans mor sagde, at hans krop aldrig ville nedbrydes, fordi han elskede instantnudler.
Eksempler som disse – hvad enten det er tilsætningsstoffri pandekager eller instantnudler, der kan sammenlignes med formaldehyd – afspejler en underliggende skepsis blandt forbrugerne om, hvorfor tilsætningsstoffer er nødvendige. Derfor er vores mission om at oplyse offentligheden om tilsætningsstoffer i fødevarer stadig en lang og besværlig rejse.
Tilsætningsstoffer er ikke en moderne opfindelse
Mange undrer sig nok over, om tilsætningsstoffer virkelig er nødvendige. I dag skal vi se nærmere på dette spørgsmål.
Tilsætningsstoffer er syntetiske eller naturlige stoffer, der tilsættes fødevarer for at forbedre kvalitet, farve, aroma og smag eller for at opfylde krav til konservering, bevarelse af friskhed og forarbejdning.Kina har et licenssystem for produktion og brug af tilsætningsstoffer til fødevarer. Kun de tilsætningsstoffer, der anses for at være virkelig nødvendige, sikre, pålidelige og godkendt af den kinesiske regering, betragtes som lovlige tilsætningsstoffer til fødevarer.
Det er også vigtigt at understrege, at tilsætningsstoffer til fødevarer ikke er et produkt af den moderne fødevareindustri. Menneskets brug af tilsætningsstoffer til fødevarer er lige så gammel som civilisationen selv. Teknikken til at koagulere tofu med saltlage blev opfundet under den vestlige Han-dynastiet i Kina for over to tusind år siden, og saltlage er i sig selv et tilsætningsstof til fødevarer.Alun og bagepulver, som almindelige kinesere bruger til at stege dejstænger, er også fødevaretilsætningsstoffer med en historie, der strækker sig over mere end tusind år. Moderne fødevareproduktion er afhængig af tilsætningsstoffer Endelig må vi erkende, at fødevaretilsætningsstoffer spiller en stadig vigtigere rolle i den moderne fødevareindustri.Uanset om det drejer sig om vestlige basisfødevarer som brød, kager, pølser, tør rødvin, øl, frugtsaft, is, tyggegummi, chokolade og instantkaffe eller kinesiske favoritter som dampede boller, dumplings, stegte dejstænger, klæbrige risboller, månekager og forskellige retter, er produktionen af disse fødevarer afhængig af tilsætningsstoffer. Dette er en objektiv kendsgerning, uanset vores personlige præferencer.Uden tilsætningsstoffer ville det imponerende udvalg af produkter i butikshylderne ikke længere eksistere.Tilsætningsstoffer er en indikator for en nations videnskabelige, teknologiske og socioøkonomiske udvikling. Jo mere udviklet landet er, jo større er udvalget af tilsætningsstoffer, der anvendes, og jo højere er forbruget pr. indbygger. Uden tilsætningsstoffer ville der ikke kun være ingen moderne fødevareindustri, men der ville slet ikke være nogen moderne fødevarer. Selv basisfødevarer som olie, salt, saucer, eddike, ris og mel indeholder tilsætningsstoffer; uden dem kunne familiens køkken ikke fungere.