Wołowina ponownie została okrzyknięta podstawą diety budującej mięśnie. Arnold Schwarzenegger i Frank Columbo z pewnością uśmiechnęliby się na wieść o tym tak zwanym „najnowszym przełomie”, ponieważ już w latach 70. XX wieku uczynili steki podstawą swojej diety – na długo przed tym, zanim badania naukowe potwierdziły ich doświadczenie: włączanie wołowiny do co najmniej jednego lub dwóch z pięciu codziennych posiłków.
Wołowina zawiera więcej kreatyny niż jakikolwiek inny produkt spożywczy, dzięki czemu jest szczególnie skuteczna w budowaniu masy mięśniowej i zwiększaniu siły. W pierwszych sekundach treningu kreatyna służy jako główne źródło energii dla mięśni, skutecznie uzupełniając adenozynotrifosforan (ATP) w celu przedłużenia wytrzymałości podczas treningu.
Im większe zapotrzebowanie na białko, tym więcej witaminy B6 należy dodać do diety. Wołowina zawiera wystarczającą ilość witaminy B6, aby wzmocnić odporność, wspomóc metabolizm i syntezę białek, a tym samym pomóc w regeneracji po intensywnym treningu.
Kurczak i ryby zawierają niskie poziomy karnityny i kreatyny, podczas gdy wołowina jest bogata w obie te substancje.Karnityna wspomaga przede wszystkim metabolizm tłuszczów i wytwarza aminokwasy rozgałęzione, odgrywając kluczową rolę w rozwoju mięśni u kulturystów.
Potas jest minerałem, którego często brakuje w diecie większości sportowców. Niski poziom potasu hamuje syntezę białek i produkcję hormonu wzrostu, wpływając tym samym na rozwój mięśni. Wołowina jest bogata w białko: 113-gramowa porcja chudej polędwicy dostarcza 22 gramy wysokiej jakości białka.
Chociaż wołowina ma niską zawartość tłuszczu, jest bogata w sprzężone kwasy linolowe (CLA), silne przeciwutleniacze, które skutecznie przeciwdziałają uszkodzeniom tkanek spowodowanym aktywnością fizyczną, taką jak podnoszenie ciężarów. Ponadto CLA działa jako przeciwutleniacz, chroniąc masę mięśniową.
Cynk jest kolejnym przeciwutleniaczem, który wspomaga syntezę białek i sprzyja wzrostowi mięśni. Działając synergicznie z glutaminianem i witaminą B6, cynk wzmacnia układ odpornościowy.Magnez wspomaga syntezę białek, zwiększa siłę mięśni i, co najważniejsze, poprawia anaboliczną skuteczność insuliny.
Żelazo jest minerałem niezbędnym do hematopoezy. W przeciwieństwie do kurczaka, ryb i indyka, które zawierają niewielkie ilości żelaza, wołowina jest bogata w ten minerał.
Zadaniem alaniny jest wytwarzanie glukozy z białka pochodzącego z pożywienia.W przypadku niedostatecznego spożycia węglowodanów alanina dostarcza mięśniom energii niezbędnej do złagodzenia tego niedoboru, umożliwiając kontynuowanie treningu. Największą zaletą tego aminokwasu jest odciążenie mięśni w zakresie produkcji energii. Witamina B12 jest niezbędna do tworzenia komórek, a czerwone krwinki służą do dostarczania tlenu do tkanki mięśniowej.Witamina B12 wspomaga metabolizm aminokwasów rozgałęzionych, dostarczając w ten sposób energii potrzebnej do intensywnego treningu.
Pierś z kurczaka może stać się dość męcząca, gdy spożywa się ją codziennie przez tygodnie, a nawet miesiące. Wołowina oferuje jednak różnorodność: tylna część, bok, górna część schabu i polędwica mają różne smaki i tekstury, co czyni je znacznie bardziej interesującymi niż monotonna pierś z kurczaka.