Rundvlees wordt opnieuw geprezen als de hoeksteen van diëten voor spieropbouw. Arnold Schwarzenegger en Frank Columbo zouden zeker grinniken om deze zogenaamde "nieuwste doorbraak", aangezien zij al sinds de jaren 70 steak als basisvoedsel eten – lang voordat wetenschappelijke studies hun ervaring bevestigden: rundvlees opnemen in ten minste één of twee van de vijf dagelijkse maaltijden.
Rundvlees bevat meer creatine dan enig ander voedingsmiddel, waardoor het bijzonder effectief is voor spiergroei en krachttoename. Tijdens de eerste seconden van de training dient creatine als primaire brandstofbron voor de spieren en vult het op efficiënte wijze adenosinetrifosfaat (ATP) aan om het uithoudingsvermogen tijdens de training te verlengen.
Hoe groter de eiwitbehoefte, hoe meer vitamine B6 aan het dieet moet worden toegevoegd. Rundvlees bevat voldoende vitamine B6 om de immuniteit te versterken, het eiwitmetabolisme en de eiwitsynthese te bevorderen en zo het herstel na intensieve training te ondersteunen.
Kip en vis bevatten weinig carnitine en creatine, terwijl rundvlees rijk is aan beide.Carnitine ondersteunt voornamelijk het vetmetabolisme en produceert vertakte aminozuren, die een cruciale rol spelen bij de spiergroei van bodybuilders.
Kalium is een mineraal dat vaak ontbreekt in het dieet van de meeste sporters. Een laag kaliumgehalte remt de eiwitsynthese en de productie van groeihormonen, wat de spierontwikkeling beïnvloedt. Rundvlees is rijk aan eiwitten: een portie van 113 gram magere entrecote levert 22 gram hoogwaardige eiwitten.
Hoewel rundvlees weinig vet bevat, is het rijk aan geconjugeerde linolzuur (CLA), krachtige antioxidanten die weefselschade door activiteiten zoals gewichtheffen effectief tegengaan. Bovendien werkt CLA als antioxidant om de spiermassa te behouden.
Zink is een andere antioxidant die de eiwitsynthese bevordert en spiergroei stimuleert. In combinatie met glutamaat en vitamine B6 versterkt zink het immuunsysteem.Magnesium ondersteunt de eiwitsynthese, verhoogt de spierkracht en verbetert de anabole efficiëntie van insuline aanzienlijk. IJzer is een essentieel mineraal voor de bloedvorming. In schril contrast met het schamele ijzergehalte in kip, vis en kalkoen, is rundvlees rijk aan dit mineraal. Alanine heeft als functie glucose te genereren uit eiwitten uit de voeding.Als uw koolhydraatinname onvoldoende blijkt te zijn, levert alanine de energie die spieren nodig hebben om dit tekort te compenseren, zodat u kunt blijven trainen. Het grootste voordeel van dit aminozuur is dat het de spieren ontlast van de energieproductie. Vitamine B12 is essentieel voor de celaanmaak, waarbij rode bloedcellen zuurstof naar het spierweefsel transporteren.Vitamine B12 bevordert het metabolisme van vertakte aminozuren en levert daarmee de energie die nodig is voor intensieve training.
Kipfilet kan nogal eentonig worden als u het weken of zelfs maandenlang dag in dag uit eet. Rundvlees biedt echter variatie: de achterbout, flank, bovenlende en ossenhaas hebben elk een eigen smaak en textuur, waardoor ze veel interessanter zijn dan de eentonige kipfilet.