Oksekjøtt har igjen blitt hyllet som hjørnesteinen i muskelbyggende dietter. Arnold Schwarzenegger og Frank Columbo ville sikkert le av dette såkalte «siste gjennombruddet», siden de har spist biff som hovedrett siden 1970-tallet – lenge før vitenskapelige studier bekreftet deres erfaring: å innlemme oksekjøtt i minst ett eller to av fem daglige måltider.
Oksekjøtt inneholder høyere nivåer av kreatin enn noen annen matvare, noe som gjør det spesielt effektivt for muskelvekst og styrkeøkning. I løpet av de første sekundene av treningen fungerer kreatin som en drivstoffkilde for musklene, og fyller effektivt på adenosintrifosfat (ATP) for å forlenge utholdenheten under treningen.
Jo større proteinbehovet er, desto mer vitamin B6 bør tilsettes kostholdet. Oksekjøtt inneholder tilstrekkelig vitamin B6 til å bidra til å styrke immunforsvaret, fremme proteinmetabolisme og -syntese, og dermed hjelpe til med restitusjon etter intens trening.
Kylling og fisk inneholder lave nivåer av karnitin og kreatin, mens oksekjøtt er rikt på begge deler.Karnitin støtter primært fettmetabolismen og produserer forgrenede aminosyrer, som spiller en avgjørende rolle i muskelveksten for kroppsbyggere.
Kalium er et mineral som ofte mangler i kostholdet til de fleste idrettsutøvere. Lavt kaliumnivå hemmer proteinsyntesen og produksjonen av veksthormoner, og påvirker dermed muskelutviklingen. Oksekjøtt er rikt på protein: en porsjon på 113 gram magert mørbrad gir 22 gram protein av høy kvalitet.
Selv om det har lavt fettinnhold, er biff rik på konjugerte linolsyrer (CLA), kraftige antioksidanter som effektivt motvirker vevsskader fra aktiviteter som vektløfting. I tillegg fungerer CLA som en antioksidant for å bevare muskelmassen.
Sink er en annen antioksidant som hjelper proteinsyntesen og fremmer muskelvekst. Sink virker synergistisk med glutamat og vitamin B6 og styrker immunforsvaret.Magnesium støtter proteinsyntesen, forbedrer muskelstyrken og forbedrer insulinets anabole effektivitet på en avgjørende måte. Jern er et essensielt mineral for hematopoiesis. I sterk kontrast til det lave jerninnholdet i kylling, fisk og kalkun, er biff rik på dette mineralet. Alanins funksjon er å generere glukose fra proteiner i kosten.Hvis karbohydratinntaket ditt er utilstrekkelig, gir alanin musklene den energien de trenger for å kompensere for denne mangelen, slik at du kan fortsette treningen. Den største fordelen med denne aminosyren er at den frigjør musklene fra byrden med energiproduksjon.
Vitamin B12 er viktig for celleproduksjonen, og røde blodceller transporterer oksygen til muskelvevet.Vitamin B12 fremmer metabolismen av forgrenede aminosyrer og tilfører dermed den energien som kreves for høyintensiv trening.
Kyllingbryst kan bli ganske kjedelig når det spises dag etter dag i flere uker eller måneder i strekk. Oksekjøtt tilbyr imidlertid variasjon: bakparten, flank, topplende og indrefilet har hver sin distinkte smak og tekstur, noe som gjør dem langt mer interessante enn det monotone kyllingbrystet.