쇠고기는 다시 한번 근육 증강 식단 계획에서 가장 중요한 부분으로 꼽힙니다. 아놀드 슈워제네거와 프랭크 콜럼버스가 이 소위 '최신 연구 결과'를 들으면 분명 웃음이 나올 것입니다. 그들은 이미 70년대부터 스테이크를 주된 식사로 삼아왔기 때문이죠—이는 과학 실험이 '하루 다섯 끼 식사 중 적어도 한두 번은 쇠고기를 섭취하라'는 경험을 입증하기 훨씬 전의 일입니다.
쇠고기에는 다른 어떤 식품보다 높은 시트르산 함량이 있어 근육 성장과 힘 증진에 특히 효과적입니다. 훈련 초기 몇 초 동안 시트르산은 근육 연료의 원천으로 작용하며, ATP(삼인산 아데닌)를 효과적으로 보충해 훈련 지속 시간을 연장시킵니다.
단백질 요구량이 클수록 식단에 추가해야 할 비타민 B6도 더 많아집니다. 쇠고기는 충분한 비타민 B6를 함유하여 면역력 강화, 단백질 대사 및 합성 촉진에 도움을 주어 강도 높은 훈련 후 신체 회복을 지원합니다.
닭고기나 생선에는 콜린과 크레아틴 함량이 낮지만, 쇠고기에는 매우 풍부합니다.카르니틴은 주로 지방 대사를 지원하고 분지쇄 아미노산을 생성하는 데 사용되며, 보디빌더의 근육 증가에 중요한 역할을 하는 아미노산입니다.
칼륨은 대부분의 운동선수 식단에서 부족한 미네랄입니다. 칼륨 수치가 낮으면 단백질 합성과 성장 호르몬 생성이 억제되어 근육 성장에 영향을 미칩니다. 쇠고기는 단백질이 풍부합니다: 살코기 안심 4온스(약 113g)로 22g의 우수한 단백질을 섭취할 수 있습니다.
쇠고기는 지방 함량이 매우 낮지만 결합 리놀레산이 풍부합니다. 이 잠재적 항산화제는 역도 등 운동으로 인한 조직 손상에 효과적으로 대응합니다. 또한 리놀레산은 항산화제로서 근육량을 유지하는 데 기여합니다.
아연은 단백질 합성과 근육 성장을 촉진하는 또 다른 항산화제입니다. 아연은 글루타민산염 및 비타민 B6와 함께 작용하여 면역 체계를 강화합니다.마그네슘은 단백질 합성을 지원하고 근력을 강화하며, 무엇보다 인슐린 신진대사 효율을 높입니다.
철분은 혈액 생성에 필수적인 미네랄입니다. 닭고기, 생선, 칠면조 등에 비해 극히 적은 철분 함량과 달리 쇠고기에는 철분이 풍부합니다.
알라닌은 식이 단백질로부터 당분을 생성하는 역할을 합니다.탄수화물 섭취량이 부족할 경우, 알라닌은 근육에 필요한 에너지를 공급하여 부족함을 완화시켜 훈련을 지속할 수 있게 합니다. 이 아미노산의 가장 큰 장점은 근육이 에너지 공급이라는 부담에서 해방되도록 한다는 점입니다.
비타민 B12는 세포 생성에 필수적이며, 적혈구는 근육 조직에 산소를 공급하는 역할을 합니다.비타민 B12는 분지쇄 아미노산의 신진대사를 촉진하여 고강도 운동에 필요한 에너지를 공급합니다.
몇 주에서 몇 달 동안 매일 닭가슴살만 먹으면 질리게 마련입니다. 소고기는 다릅니다. 뒷다리살, 옆구리살, 등심, 안심 등 부위마다 맛과 식감이 달라 단조로운 닭가슴살과는 비교할 수 없습니다.