Oksekød hyldes endnu en gang som hjørnestenen i muskelopbyggende kostvaner. Arnold Schwarzenegger og Frank Columbo ville sikkert grine ad denne såkaldte "nyeste gennembrud", da de har gjort bøf til deres hovedret siden 1970'erne – længe før videnskabelige studier bekræftede deres erfaring: at indarbejde oksekød i mindst et eller to af fem daglige måltider.
Oksekød indeholder højere niveauer af kreatin end nogen anden fødevare, hvilket gør det særligt effektivt til muskelvækst og styrkeforøgelse. I de første sekunder af træningen fungerer kreatin som en primær brændstofkilde for musklerne og genopfylder effektivt adenosintrifosfat (ATP) for at forlænge træningens udholdenhed.
Jo større proteinbehovet er, jo mere vitamin B6 bør tilføjes kosten. Oksekød indeholder tilstrækkeligt med vitamin B6 til at styrke immunforsvaret, fremme proteinmetabolismen og -syntesen og dermed hjælpe med restitutionen efter intens træning.
Kylling og fisk indeholder lave niveauer af carnitin og kreatin, mens oksekød er rigt på begge dele.Carnitin understøtter primært fedtstofskiftet og producerer forgrenede aminosyrer, som spiller en afgørende rolle i muskelvæksten hos bodybuildere.
Kalium er et mineral, som ofte mangler i de fleste atleters kost. Lavt kaliumniveau hæmmer proteinsyntesen og produktionen af væksthormoner, hvilket påvirker muskeludviklingen. Oksekød er rigt på protein: en portion på 113 gram magert mørbrad indeholder 22 gram protein af høj kvalitet.
Oksekød har et lavt fedtindhold, men er rig på konjugerede linolsyrer (CLA), som er potente antioxidanter, der effektivt modvirker vævsskader fra aktiviteter som vægtløftning. Derudover fungerer CLA som en antioxidant, der bevarer muskelmassen.
Zink er en anden antioxidant, der hjælper proteinsyntesen og fremmer muskelvækst. Zink virker synergistisk med glutamat og vitamin B6 og styrker immunforsvaret.Magnesium understøtter proteinsyntesen, øger muskelstyrken og forbedrer insulins anabolske effektivitet afgørende. Jern er et essentielt mineral for hæmatopoiesen. I skarp kontrast til det ringe jernindhold i kylling, fisk og kalkun er oksekød rigt på dette mineral. Alanins funktion er at generere glukose fra proteiner i kosten.Hvis dit kulhydratindtag viser sig at være utilstrækkeligt, leverer alanin den energi, musklerne har brug for til at afbøde denne mangel, så du kan fortsætte din træning. Denne aminosyres største fordel ligger i, at den frigør musklerne fra byrden ved energiproduktion.
Vitamin B12 er afgørende for celledannelsen, hvor de røde blodlegemer transporterer ilt til muskelvævet.Vitamin B12 fremmer metabolismen af forgrenede aminosyrer og leverer dermed den energi, der kræves til højintensiv træning.
Kyllingebryst kan blive ret kedeligt, når det spises dag efter dag i ugevis eller endda måneder i træk. Oksekød tilbyder imidlertid variation: bagparten, flank, top loin og mørbrad har hver deres særlige smag og konsistens, hvilket gør dem langt mere interessante end det ensformige kyllingebryst.