因季節氣候各異，飲食習慣亦隨之變化。例如炎夏易引發中暑，需攝取清涼解暑食材。然時值初春時節，究竟有哪些當令春蔬值得品嚐？本文將介紹春季必嚐的五種旬味蔬菜。
春季時令蔬菜
蘆筍——預防感冒
其細長翠綠的莖稈形似蘆葦嫩芽與竹筍，故得名「蘆筍」。學名為「石刁柏」，部分地區亦稱「龍須菜」。
蘆筍嫩莖富含維生素與礦物質，其中維生素C含量尤為突出，每100克含45毫克，超越柳橙與柑橘。常食可增強免疫力預防感冒，對牙齦腫痛出血亦有緩解功效。其低糖特性與調節血糖成分，特別適合糖尿病患者食用。其鉀元素與皂苷等成分更具調節血脂血壓功效。
蘆筍外觀看似堅硬，入口卻柔嫩多汁，散發淡雅青草清香。房紅芸推薦的原味烹調法是「蘆筍清湯」——將蘆筍切段汆燙後，淋上雞高湯即可。
竹筍——促進消化
竹筍風味醇厚且營養價值高，含有人體所需多種營養素與微量元素。秋冬季享用美食後，正是以蔬菜淨化腸胃的時節。竹筍能促進消化，且富含水分，常食有助緩解便秘並促進腸道蠕動。
蘆草——清熱潤燥
蘇軾詩中詠道：「蘆葦萌芽遍地生，嫩莖短短正當時，恰逢河豚溯溪季」，此刻正是蘆草當令時節。蘆草分白、青、赤三色，食用以青蘆為佳。每株蘆莖如柳枝般柔韌，細長莖節間布滿微小突起。
每百克蘆莖含蛋白質4.2克、脂肪0.24克，屬高蛋白低脂蔬菜。同時因含芳香油而具獨特風味，具有健脾消痰、助消化的功效。身為水生植物的蘆筍性質涼、味甘，能平肝火，最適合春季養肝。其爽脆口感可預防喉嚨疼痛，並緩解燥火引起的便秘。此外，蘆葦中含有
蠶豆——強化腦功能・補充鈣質、降低血脂・預防癌症
蠶豆富含蛋白質，在日常食用豆類中含量僅次於大豆。其胺基酸種類相對豐富，尤其富含賴氨酸。同時含有調節腦部與神經組織的重要成分——鈣、鋅、錳、磷脂質等，具備提升記憶力的腦部強化功效。對備考學子及腦力工作者而言，適量攝取蠶豆可望產生顯著效果。蠶豆中的鈣質能促進骨骼鈣質吸收與礦化作用，有助人體骨骼生長發育。
菠菜——解毒潤肺
菠菜是春季當令食材，許多家庭在春季會大量攝取。尤其北方家庭偏愛將其作為餃子餡料，因菠菜具解毒潤肺功效，能預防春季乾燥。春季風勢強勁，許多人面部易泛紅，多食菠菜可緩解泛紅等肌膚問題。