季節ごとに気候が異なるため、食生活も変化します。例えば、暑い夏は熱中症になりやすいため、体を冷やして暑さを和らげる食べ物を摂る必要があります。しかし今は春が訪れたばかりです。では、春の旬野菜にはどのようなものがあるでしょうか？今回は春に必ず食べるべき旬の野菜5種類をご紹介します。
春の旬野菜
アスパラガス——風邪予防
細長い緑の茎は葦の新芽にも竹の子にも似ているため、人々は「芦筍（あしすい）」と呼びます。正式名称は「石刁柏（せきちょうはく）」で、地域によっては「龍須菜（りゅうすさい）」とも呼ばれます。
アスパラガスの若茎にはビタミンやミネラルが豊富に含まれており、特にビタミンCは100gあたり45mgと、オレンジやミカンを上回る含有量です。常食すれば免疫力を高め、風邪を予防できるほか、歯茎の腫れや出血にも一定の緩和効果がある。糖分が少なく血糖値調節に役立つ成分を含むため、糖尿病患者に適している。さらにカリウムやサポニンなどの成分が血脂・血圧調整作用を持つ。
アスパラガスは見た目は硬そうですが、食べると柔らかく、ほのかな青草の香りがします。房紅芸がおすすめする、本来の風味を活かした調理法は「アスパラガスのスープ」——アスパラガスを小口切りにして湯通しし、鶏ガラスープをかけるだけです。
タケノコ——消化促進
タケノコは風味豊かで栄養価が高く、人体に必要な各種栄養素や微量元素を含みます。秋と冬に美食を堪能した後は、野菜で胃腸を清める時期です。タケノコは消化を促進し、豊富な水分を含むため、常食することで便秘の緩和や腸の蠕動運動促進に効果的です。
葦草（あし）——体を冷やし乾燥を和らげる
「葦の芽が地面に満ち、葦の若芽が短く伸びる頃、まさにフグが川を遡る季節なり」と蘇軾の詩に詠まれる葦（あし）は、今が旬の野菜です。葦には白、青、赤の三種類があり、一般的に食用となるのは青葦です。一本一本の葦はしなやかな柳の枝のようで、細長い茎には節ごとに小さな突起があります。
100gの葦の芽には4.2gのタンパク質と0.24gの脂質が含まれ、高タンパク低脂肪の野菜である。同時に、芳香油を含むため独特の風味を持ち、脾胃を健やかにし、痰熱を解消し、消化を助ける効果がある。水生植物である葦の芽は性質が涼しく、味は甘く、肝の火を鎮めるため、春の肝臓養生に最適である。さっぱりとした食感は喉の痛みを予防し、燥火による便秘を緩和します。さらに、葦には
ソラマメ——脳機能強化・カルシウム補給、脂質低下・がん予防
ソラマメには大量のタンパク質が含まれ、日常的に摂取する豆類の中では大豆に次ぐ含有量です。またアミノ酸の種類が比較的豊富で、特にリジンが豊富に含まれています。また、脳や神経組織を調節する重要な成分であるカルシウム、亜鉛、マンガン、リン脂質などを含み、記憶力を高める脳機能強化作用があります。試験勉強中の方や頭脳労働者にとって、適量のソラマメ摂取は一定の効果が期待できます。ソラマメのカルシウムは骨へのカルシウム吸収と石灰化を促進し、人体の骨の成長発育を助けます。
ホウレンソウ——解毒・肺を潤す
ホウレンソウは春に旬を迎える食材で、多くの家庭で春に多く摂取されます。特に北方の家庭では、餃子の具材として好んで使われます。これはホウレンソウが解毒作用と肺を潤す効果を持ち、春の乾燥を防ぐためです。春は風が強く、顔に細かい赤らみが出る人も多いですが、ほうれん草を多く摂取することで赤らみなどの肌トラブルを緩和できます。