Tout comme le temps et le climat varient au fil des saisons, nos choix alimentaires devraient également s'adapter. Par exemple, la chaleur estivale peut entraîner des coups de chaleur, ce qui nous incite à consommer des aliments qui dissipent la chaleur et apaisent la chaleur estivale. Mais maintenant que le printemps est arrivé, quels sont les légumes de saison ? Voici cinq légumes printaniers que vous devez absolument manger.
Légumes de printemps
Asperges — Prévention des rhumes
Avec leurs tiges vertes et fines qui ressemblent à la fois à de jeunes roseaux et à des pousses de bambou, elles portent bien leur nom d'asperges. Leur nom officiel est Asparagus officinalis, mais certaines régions les appellent « légumes barbe de dragon ».
Ses tiges tendres sont riches en vitamines et en minéraux, en particulier en vitamine C, avec 45 mg pour 100 g, soit plus que les oranges ou les mandarines.Une consommation régulière renforce l'immunité, prévient les rhumes et soulage les gencives enflées ou saignantes. Faible en sucre et contenant des composés qui aident à réguler la glycémie, elle convient aux diabétiques. De plus, le potassium et les saponines aident à réguler les lipides sanguins et la pression artérielle.
Bien que les asperges semblent fermes, elles sont tendres et ont un goût subtilement herbacé. Fang Hongyun recommande une recette qui préserve leur saveur naturelle : les asperges en bouillon. Il suffit de couper les tiges en morceaux, de les blanchir, puis de les arroser de bouillon de poulet.
Pousses de bambou printanières — Favorisent la digestion
Les pousses de bambou printanières ont un goût délicieux et sont riches en nutriments, contenant de nombreux éléments essentiels et oligo-éléments. Après avoir fait des excès pendant l'automne et l'hiver, il est temps de nettoyer le système digestif en consommant davantage de légumes. Les pousses de bambou printanières facilitent la digestion et sont très hydratantes. Une consommation régulière peut soulager efficacement la constipation et stimuler la motilité intestinale.
Persil aquatique – Rafraîchissant et hydratant
« Les roseaux poussent bas, le cresson s'étend largement, juste au moment où commence la saison du poisson-globe », écrivait Su Shi dans ses poèmes. Le cresson mentionné ici est également connu sous le nom de roseau, et c'est maintenant le moment idéal pour le déguster. Il existe des variétés de cresson blanc, vert et rouge, le vert étant le plus couramment consommé. Chaque tige ressemble à une branche de saule souple, mince et allongée, avec de petites protubérances segmentées sur toute sa longueur.
Pour 100 grammes, les pousses de roseau contiennent 4,2 grammes de protéines et 0,24 gramme de matières grasses, ce qui en fait un légume riche en protéines et pauvre en matières grasses. Contenant des huiles aromatiques, elles possèdent une saveur distinctive qui facilite la digestion, renforce la rate et l'estomac et dissipe la chaleur des mucosités. En tant que plante aquatique, les pousses de roseau sont de nature fraîche et de goût sucré, ce qui aide à calmer le feu du foie. Elles sont particulièrement adaptées pour nourrir et protéger le foie au printemps.Sa texture rafraîchissante aide également à prévenir les maux de gorge et à soulager la constipation causée par la chaleur interne. De plus, le ciguë aquatique contient
Fèves — stimulent les fonctions cérébrales, apportent un supplément de calcium, réduisent les lipides et préviennent le cancer
Les fèves sont riches en protéines, juste après le soja parmi les légumineuses couramment consommées, et possèdent un profil d'acides aminés relativement complet, particulièrement riche en lysine.Les fèves contiennent également des composants essentiels à la régulation du cerveau et des tissus nerveux, tels que le calcium, le zinc, le manganèse et les phospholipides, qui améliorent la mémoire et les fonctions cérébrales. Si vous vous préparez à des examens ou si vous exercez un travail intellectuel, une consommation modérée de fèves peut s'avérer bénéfique. Le calcium contenu dans les fèves favorise l'absorption et la calcification osseuses, stimulant ainsi la croissance et le développement du squelette.
Épinards — Détoxification et hydratation des poumons
Les épinards sont un légume printanier par excellence, largement consommé par les ménages pendant cette saison. Ils sont particulièrement appréciés dans les régions du nord, où ils sont utilisés comme garniture pour les raviolis. En effet, les épinards ont non seulement un effet détoxifiant et hydratant sur les poumons, mais ils aident également à prévenir la sécheresse printanière.Les vents printaniers peuvent être assez forts, provoquant souvent l'apparition de fins capillaires rouges sur le visage. Consommer davantage d'épinards peut aider à atténuer ces problèmes cutanés.