Stejně jako se mění počasí a klima v jednotlivých ročních obdobích, měly by se měnit i naše stravovací návyky. Například letní vedra mohou vést k úpalu, což nás vede k konzumaci potravin, které ochlazují a rozptylují letní horko. Ale teď, když přišlo jaro, jaká sezónní zelenina je právě v sezóně? Zde je pět jarních druhů zeleniny, které prostě musíte jíst.
Jarní zelenina
Chřest — prevence nachlazení
Díky svým štíhlým zeleným stonkům, které připomínají mladé rákosí a bambusové výhonky, se mu přiléhavě říká chřest. Jeho oficiální název je Asparagus officinalis, ale v některých regionech se mu říká také „dračí vousy“.
Jemné stonky jsou bohaté na vitamíny a minerály, zejména vitamín C, kterého obsahují 45 mg na 100 g – více než pomeranče nebo mandarinky.Pravidelná konzumace posiluje imunitu, chrání před nachlazením a zmírňuje otoky nebo krvácení dásní. Má nízký obsah cukru a obsahuje sloučeniny, které pomáhají regulovat hladinu cukru v krvi, takže je vhodný pro diabetiky. Kromě toho draslík a saponiny pomáhají regulovat krevní lipidy a krevní tlak.
Ačkoli chřest vypadá pevně, je jemný a má jemnou travnatou chuť. Fang Hongyun doporučuje recept, který zachovává jeho přirozenou chuť – chřest v bujónu. Stačí nakrájet stonky na kousky, blanšírovat je a poté pokapat kuřecím vývarem.
Jarní bambusové výhonky – podporují trávení
Jarní bambusové výhonky se pyšní lahodnou chutí a bohatým nutričním profilem, obsahují řadu esenciálních živin a stopových prvků. Po hýření na podzim a v zimě je čas očistit trávicí systém větším množstvím zeleniny. Jarní bambusové výhonky podporují trávení a jsou velmi hydratační. Pravidelná konzumace může účinně zmírnit zácpu a stimulovat střevní motilitu.
Vodní petržel – ochlazuje a hydratuje
„Rákos vyraší nízko, řeřicha se rozprostře široko, právě když začíná sezóna fugu,“ napsal Su Shi ve své básni. Řeřicha, o které se zde zmiňuje, je také známá jako rákosová tráva a nyní je ideální čas ji ochutnat. Řeřicha se vyskytuje v bílé, zelené a červené variantě, přičemž nejčastěji se konzumuje zelená. Každý stonek připomíná pružnou vrbovou větev, je štíhlý a protáhlý s malými segmentovými výčnělky.
Na 100 gramů obsahují rákosové výhonky 4,2 gramů bílkovin a 0,24 gramů tuku, což z nich dělá zeleninu s vysokým obsahem bílkovin a nízkým obsahem tuku. Obsahují aromatické oleje a mají výraznou chuť, která podporuje trávení, posiluje slezinu a žaludek a rozptyluje hlenové teplo. Jako vodní rostlina jsou rákosové výhonky chladné povahy a sladké chuti, což pomáhá zklidnit oheň jater. Jsou zvláště vhodné pro výživu a ochranu jater na jaře.Její osvěžující textura také pomáhá předcházet bolestem v krku a zmírňuje zácpu způsobenou vnitřním teplem. Kromě toho vodní dropwort obsahuje
Fazole – posilují mozkovou činnost, doplňují vápník, snižují hladinu lipidů a předcházejí rakovině
Fazole jsou bohaté na bílkoviny, které jsou mezi běžně konzumovanými luštěninami na druhém místě hned za sójou, a mají relativně kompletní aminokyselinový profil, zejména jsou bohaté na lysin.Fazole také obsahují základní složky pro regulaci mozkové a nervové tkáně, jako je vápník, zinek, mangan a fosfolipidy, které zlepšují paměť a mozkové funkce. Pokud se připravujete na zkoušky nebo se věnujete intelektuální práci, může být prospěšné konzumovat fazole s mírou. Vápník ve fazolích napomáhá vstřebávání a kalcifikaci kostí, podporuje růst a vývoj kostry.
Špenát — detoxikace a zvlhčení plic
Špenát je typická jarní zelenina, která se v tomto ročním období hojně konzumuje v domácnostech. Zejména v severních oblastech je oblíbený jako náplň do knedlíků. Špenát totiž nejen detoxikuje a zvlhčuje plíce, ale také pomáhá předcházet jarní suchosti.Jarní větry mohou být poměrně silné a často způsobují výskyt jemných červených kapilár na obličeji. Konzumace většího množství špenátu může tyto kožní problémy zmírnit.