I. Arroz frito com carnes conservadas
1. Cozinhe as salsichas conservadas e a carne de porco curada no vapor até ficarem macias e, em seguida, corte em cubos. Descasque e pique o alho. Lave as cebolinhas e corte em cubos.
2. Refogue o alho picado em 2 colheres de sopa de óleo em lume brando até ficar perfumado. Adicione as salsichas cortadas em cubos e a carne de porco curada, frite rapidamente. Incorpore o arroz cozido e, em seguida, adicione os ingredientes restantes. Por fim, polvilhe com cebolinhas, misture bem e sirva.
II. Cubos de carne salteados com ervilhas
1. Prepare a carne, as ervilhas, as malaguetas vermelhas pequenas e o alho. Corte a carne em cubos e deixe marinar com açúcar durante 10 minutos.
2. Adicione um pouco de água e mexa. Junte o molho de soja, o sal, o MSG, o vinho de cozinha, as rodelas de gengibre e a farinha de milho, misturando bem.Deixe marinar por 15 minutos. Antes de refogar, misture uma colher de chá de óleo vegetal. 3. Corte o alho em fatias finas e as malaguetas em rodelas. Escalde as ervilhas até ficarem macias. Aqueça óleo suficiente numa wok. Adicione a carne quando o óleo estiver frio e refogue em fogo alto até ficar 60% cozida. 4. Adicione as fatias de alho e as malaguetas e refogue rapidamente. Adicione imediatamente as ervilhas e mexa rapidamente. Tempere com sal e retire do fogo.
5. Com ervilhas verdes vibrantes, malaguetas vermelhas picantes e carne tenra, este prato está pronto.
III. Porco salteado com cogumelos auriculares ao estilo caseiro
1. Corte a carne de porco em tiras. Deixe os cogumelos auriculares de molho durante a noite, lave-os e corte-os em pedaços pequenos. Prepare a malagueta, o gengibre ralado e o alho fatiado.
2. Aqueça o óleo na wok. Adicione as tiras de carne de porco e salteie brevemente.
3. Adicione os cogumelos auriculares e salteie. Em seguida, adicione a malagueta, o gengibre e o alho. Salteie tudo junto. Tempere com sal antes de servir.
IV. Camarão seco salteado com couve
1. Corte ou rasgue a couve em pedaços pequenos, lave bem e escorra.
2. Deixe o camarão seco de molho em água por um curto período de tempo e, em seguida, escorra.
3. Aqueça óleo suficiente numa wok, salteie o camarão seco até ficar perfumado.
4. Adicione o repolho e salteie até ficar macio.
5. Tempere com sal a gosto e salteie brevemente para misturar.
V. Tomates salteados com courgette
1. Bata os ovos. Corte a courgette em fatias e corte os tomates em cubos.
2. Aqueça óleo numa wok em lume alto, adicione os ovos batidos.
3. Mexa os ovos levemente – este passo é crucial. Retire do lume quando os ovos estiverem prestes a ficar prontos (cerca de 70% cozidos).
4. Aqueça óleo na wok, adicione os tomates e a courgette.
2. Aqueça o óleo numa wok em lume alto e, em seguida, adicione os ovos.
3. Mexa os ovos levemente – este passo é crucial. Não os cozinhe completamente; retire-os do lume quando estiverem cerca de 70% cozidos.
4. Adicione uma quantidade moderada de óleo de cozinha à wok (não muito, pois a courgette e os tomates vão libertar o seu sumo).
5. Deite o óleo na wok quando estiver cerca de 70% quente e frite a courgette até ficar ligeiramente macia.
6. Quando a courgette estiver macia, adicione os tomates e continue a fritar.
7. Quando a mistura libertar o seu sumo, adicione os ovos preparados e frite brevemente.
8. Antes de servir, adicione vinagre, sal e pimenta branca a gosto.