I. Riso saltato in padella con salumi
1. Cuocere al vapore le salsicce e il maiale stagionato fino a renderli teneri, quindi tagliarli a dadini. Sbucciare e tritare l'aglio. Lavare i cipollotti e tagliarli a dadini.
2. Soffriggere l'aglio tritato in 2 cucchiai di olio a fuoco basso fino a quando non diventa fragrante. Aggiungere le salsicce e il maiale stagionato tagliati a dadini, saltare brevemente in padella. Incorporare il riso cotto, quindi aggiungere gli ingredienti rimanenti. Infine, cospargere con i cipollotti, mescolare per amalgamare e servire.
II. Cubetti di manzo saltati in padella con piselli
1. Preparare il manzo, i piselli, i peperoncini rossi piccoli e l'aglio. Tagliare il manzo a dadini e marinarlo con lo zucchero per 10 minuti.
2. Aggiungere un goccio d'acqua e mescolare. Incorporare la salsa di soia, il sale, il glutammato monosodico, il vino da cucina, le fettine di zenzero e la farina di mais, mescolando bene.Lasciare marinare per 15 minuti. Prima di saltare in padella, aggiungere un cucchiaino di olio vegetale e mescolare bene.
3. Affettare finemente l'aglio, tagliare i peperoncini a rondelle. Sbollentare i piselli fino a quando non saranno teneri. Scaldare una quantità sufficiente di olio in un wok. Aggiungere la carne quando l'olio non è ancora caldo e saltare in padella a fuoco vivo fino a cottura al 60%.
4. Aggiungere l'aglio affettato e i peperoncini, saltare brevemente in padella. Aggiungere immediatamente i piselli, mescolare velocemente, condire con sale e togliere dal fuoco.
5. Con piselli di un verde brillante, peperoncini rosso fuoco e carne di manzo tenera, questo piatto è pronto.
III. Maiale saltato in padella con funghi dell'orecchio di Giuda
1. Tagliare il maiale a striscioline. Mettere a mollo i funghi dell'orecchio di Giuda per una notte, sciacquarli e strapparli in piccoli pezzi. Preparare il peperoncino, lo zenzero a striscioline e l'aglio a fettine.
2. Scaldare l'olio nel wok. Aggiungere le striscioline di maiale e saltare brevemente in padella.
3. Aggiungere i funghi dell'orecchio di Giuda e saltare in padella. Aggiungere quindi il peperoncino, lo zenzero e l'aglio. Saltare in padella insieme. Condire con sale appena prima di servire.
>IV. Gamberetti secchi saltati in padella con cavolo
1. Tagliare o strappare il cavolo in piccoli pezzi, lavarlo accuratamente e scolarlo.
2. Mettere a mollo i gamberetti secchi in acqua per qualche minuto, quindi scolarli.
3. Scaldare una quantità sufficiente di olio in un wok, saltare i gamberetti secchi fino a quando non diventano fragranti.
4. Aggiungere il cavolo e saltare fino a quando non diventa tenero.
5. Condire con sale a piacere e saltare brevemente per amalgamare.
V. Pomodori saltati con zucchine
1. Sbattere le uova. Affettare le zucchine e tagliare a dadini i pomodori.
2. Scaldare l'olio in un wok a fuoco alto, aggiungere le uova sbattute.
3. Strapazzare leggermente le uova: questo passaggio è fondamentale. Togliere immediatamente dal fuoco quando le uova sono cotte al 70%.
4. Rimettere le uova nel wok, aggiungere i pomodori a dadini e le zucchine.
2. Scaldare l'olio in un wok a fuoco alto, quindi aggiungere le uova.
3. Strapazzare leggermente le uova: questo passaggio è fondamentale. Non cuocerle completamente; toglierle dal fuoco quando sono cotte al 70% circa.
4. Aggiungere una quantità moderata di olio da cucina al wok (non troppo, poiché le zucchine e i pomodori rilasceranno il loro succo).
5. Versare l'olio nel wok quando è caldo al 70% circa e saltare le zucchine fino a quando non si saranno leggermente ammorbidite.
6. Una volta che le zucchine si saranno ammorbidite, aggiungere i pomodori e continuare a saltare in padella.
7. Quando il composto avrà rilasciato il suo succo, aggiungere le uova preparate e saltare brevemente in padella.
8. Poco prima di servire, aggiungere aceto, sale e pepe bianco a piacere.