I. Riz sauté avec des viandes conservées
1. Faites cuire à la vapeur les saucisses conservées et le porc salé jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis coupez-les en dés. Épluchez et émincez l'ail. Lavez les oignons nouveaux et coupez-les en dés.
2. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile à feu doux, faites revenir l'ail jusqu'à ce qu'il dégage son parfum. Ajoutez les saucisses coupées en dés et le porc salé, faites revenir brièvement. Incorporez le riz cuit, mélangez bien, puis ajoutez le reste des ingrédients. Enfin, saupoudrez d'oignons nouveaux, mélangez et servez.
II. Cubes de bœuf sautés aux petits pois
1. Préparez le bœuf, les petits pois, les petits piments rouges et l'ail. Coupez le bœuf en dés et faites-le mariner avec du sucre pendant 10 minutes.
2. Ajoutez un peu d'eau et remuez. Incorporez la sauce soja, le sel, le glutamate monosodique, le vin de cuisine, les tranches de gingembre et la farine de maïs, en mélangeant bien.Laissez mariner pendant 15 minutes. Avant de faire sauter, ajoutez une cuillère à café d'huile végétale et mélangez bien. 3. Émincez l'ail, coupez les piments en rondelles. Blanchissez les petits pois jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Faites chauffer suffisamment d'huile dans un wok. Ajoutez le bœuf lorsque l'huile n'est pas encore chaude et faites sauter à feu vif jusqu'à ce qu'il soit cuit à 60 %. 4. Ajoutez l'ail émincé et les piments, faites sauter brièvement. Ajoutez immédiatement les petits pois, mélangez rapidement, assaisonnez avec du sel et retirez du feu.
5. Avec ses petits pois d'un vert éclatant, ses piments rouges vifs et son bœuf tendre, le plat est prêt.
III. Porc sauté à la maison avec des champignons noirs
1. Coupez le porc en lamelles. Faites tremper les champignons noirs pendant une nuit, rincez-les, puis déchirez-les en petits morceaux. Préparez le piment, le gingembre râpé et l'ail émincé.
2. Faites chauffer l'huile dans le wok. Ajoutez les lamelles de porc et faites-les revenir brièvement.
3. Ajoutez les champignons noirs et faites-les revenir. Ajoutez ensuite le piment, le gingembre et l'ail. Faites revenir le tout. Assaisonnez avec du sel juste avant de servir.
IV. Crevettes séchées sautées au chou
1. Coupez ou déchirez le chou en petits morceaux, lavez-le et égouttez-le.
2. Faites tremper brièvement les crevettes séchées dans l'eau, puis égouttez-les.
3. Faites chauffer l'huile dans un wok, faites revenir les crevettes séchées jusqu'à ce qu'elles dégagent leur parfum.
4. Ajoutez le chou et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit ramolli.
5. Assaisonnez avec du sel et mélangez.
3. Faites chauffer suffisamment d'huile dans un wok, faites revenir les crevettes séchées jusqu'à ce qu'elles dégagent leur parfum.
4. Ajoutez le chou et faites revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre.
5. Assaisonnez avec du sel selon votre goût et faites revenir brièvement pour mélanger le tout.
V. Tomates sautées avec courgettes
1. Battez les œufs. Coupez les courgettes en rondelles et les tomates en dés.
2. Faites chauffer l'huile dans un wok à feu vif, ajoutez les œufs battus.
3. Brouillez légèrement les œufs – cette étape est cruciale. Retirez du feu lorsque les œufs sont juste pris (environ 70 % de cuisson).
4. Faites chauffer l'huile dans le wok, ajoutez les tomates et les courgettes.
2. Faites chauffer l'huile dans un wok à feu vif, puis ajoutez les œufs.
3. Brouillez légèrement les œufs – cette étape est cruciale. Ne les cuisez pas complètement ; retirez-les du feu lorsqu'ils sont cuits à environ 70 %.
4. Ajoutez une quantité modérée d'huile de cuisson dans le wok (pas trop, car les courgettes et les tomates vont rendre leur jus).
5. Versez l'huile dans le wok lorsqu'il est chauffé à 70 % de sa température et faites revenir les courgettes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement ramollies.
6. Une fois les courgettes ramollies, ajoutez les tomates et continuez à faire revenir.
7. Lorsque le mélange rend son jus, ajoutez les œufs préparés et faites revenir brièvement.
8. Juste avant de servir, ajoutez du vinaigre, du sel et du poivre blanc selon votre goût.