I. Stegt ris med konserveret kød
1. Damp konserverede pølser og saltet svinekød, indtil det er mørt, og skær det derefter i tern. Skræl og hak hvidløg. Vask forårsløg og skær det i tern.
2. Sautér hakket hvidløg i 2 spsk olie over svag varme, indtil det dufter. Tilsæt pølser og saltet svinekød i tern, og steg det kort. Tilsæt kogt ris, og tilsæt derefter de resterende ingredienser. Til sidst drysses forårsløg over, vendes sammen og serveres.
II. Stegte oksekødstykker med ærter
1. Forbered oksekød, ærter, små røde chilier og hvidløg. Skær oksekødet i tern og mariner det med sukker i 10 minutter.
2. Tilsæt en smule vand og rør. Tilsæt sojasovs, salt, MSG, madlavningsvin, ingefærskiver og majsstivelse, og bland det grundigt.Mariner i 15 minutter. Før du steger, tilsæt en teskefuld vegetabilsk olie og bland godt. 3. Skær hvidløg i tynde skiver, skær chilier i ringe. Blancher ærterne, indtil de er møre. Varm tilstrækkelig olie op i en wok. Tilsæt oksekød, inden olien er helt varm, og steg ved høj varme, indtil det er 60 % gennemstegt. 4. Tilsæt skiver hvidløg og chilier, og steg kort. Tilsæt straks ærterne, vend hurtigt, krydre med salt, og tag det af varmen.
5. Med sprøde grønne ærter, rød chili og mørt oksekød er retten færdig.
III. Hjemmelavet stegt svinekød med træøre-svampe
1. Skær svinekødet i strimler. Blød træøre-svampene natten over, skyl dem og riv dem i små stykker. Forbered chili, ingefærstrimler og hvidløgsskiver.
2. Varm olie op i wokken. Tilsæt svinekødsstrimlerne og steg dem kort.
3. Tilsæt træøre-svampene og steg dem. Tilsæt derefter chili, ingefær og hvidløg. Steg det hele sammen. Smag til med salt lige før servering.
>IV. Stegt tørret rejer med kål
1. Skær eller riv kålen i små stykker, vask den grundigt og dræn den.
3. Varm tilstrækkelig olie op i en wok, og steg de tørrede rejer, indtil de dufter.
4. Tilsæt kålen, og steg den, indtil den er mør og sprød.
5. Smag til med salt, og steg kort for at blande det hele.
V. Stegte tomater med courgette
1. Pisk æggene. Skær courgetten i skiver, og skær tomaterne i tern.
2. Varm olie op i en wok ved høj varme, og tilsæt de piskede æg.
3. Rør æggene let sammen – dette trin er afgørende. Tag dem af varmen, når æggene lige er stivnet (ca. 70 % stegt).
4. Varm olie op i wokken, og tilsæt tomaterne og courgetten.
2. Varm olie op i en wok på høj varme, og tilsæt derefter de piskede æg.
3. Rør æggene let sammen – dette trin er afgørende. Steg dem ikke helt færdige; tag dem af varmen, når de er ca. 70 % færdige.
4. Tilsæt en moderat mængde madolie til wokken (ikke for meget, da courgetterne og tomaterne afgiver væske).
5. Hæld olien i wokken, når den er ca. 70 % varm, og steg courgetterne, indtil de er let bløde.
6. Når courgetterne er bløde, tilsættes tomaterne, og stegningen fortsættes.
7. Når blandingen afgiver sin væske, tilsættes de tilberedte æg, og der steges kort.
8. Lige før servering tilsættes eddike, salt og hvid peber efter smag.