Відомий стародавній китайський лікар Сунь Сімяо зауважив: «Навесні слід зменшити вживання кислих продуктів і збільшити вживання солодких, щоб підживити селезінку». Це означає, що навесні слід обмежити вживання кислих продуктів і віддати перевагу солодким. Традиційна китайська медицина вважає, що навесні енергія печінки процвітає; надмірне вживання кислих продуктів може надмірно стимулювати печінку, тим самим пошкоджуючи селезінку і шлунок. Отже, кислі продукти слід вживати з обережністю. Крім того, навесні, порівняно з зимою, збільшується кількість активності на свіжому повітрі, що призводить до більших фізичних навантажень і підвищеної потреби в калоріях.Однак селезінка і шлунок в цей час відносно слабкі, їхня здатність до травлення знижена, тому вживати надмірно жирне м'ясо небажано. Таким чином, калорії можна доповнити за допомогою солодких продуктів. Червоні фініки — саме такий чудовий весняний тонік для селезінки.
Мед для тонізації середини і підвищення ци
Мед також є найкращим вибором для «весняного харчування». Традиційна китайська медицина вважає, що мед, маючи солодкий смак і потрапляючи в меридіани селезінки і шлунка, може тонізувати середину, підвищувати ци, зволожувати кишечник і сприяти випорожненню.Примхлива весняна погода з раптовими перепадами тепла і холоду робить людину вразливою до застуд. Багатий на мінерали і вітаміни, мед також очищає легені і виводить токсини, тим самим зміцнюючи імунітет. Він є ідеальним весняним тоніком. Тому вживання однієї-двох ложок меду щодня — розчиненого в теплій воді або змішаного з молоком — забезпечує поживні переваги.
Сезонний делікатес: весняні паростки
Насолоджуватися весняними паростками — це дар природи. Класичний китайський медичний трактат «Хуанді Нейцзин» пропагує «вживання сезонних зернових», тобто вживання продуктів у їх природний сезон. Навесні всі рослини дають свіжі паростки, серед яких є численні їстівні сорти, такі як паростки дерева туон, паростки квасолі, паростки часнику та паростки гороху.
Жоден сезонний делікатес не зрівняється з весняними паростками бамбука
Говорячи про весняні страви, не можна не згадати весняні паростки бамбука. Ці паростки, які називають «найкращим вегетаріанським делікатесом», з давніх часів цінуються як кулінарна скарбниця. Поети, вчені та гурмани вихваляли їхні чесноти, кажучи: «Жоден сезонний делікатес не зрівняється з весняними паростками бамбука».Весняні бамбукові пагони мають пухкі стебла, освіжаючу хрустку текстуру та багату поживну цінність, що робить їх однаково придатними як для м'ясних, так і для вегетаріанських страв. Приготовані різними способами — смажені, тушковані, відварені або запечені — вони завжди мають вишуканий смак.Весняні бамбукові пагони займають чільне місце в регіональних стравах, таких як «Весняні бамбукові пагони з ягодами годжі» в Шанхаї, «Весняні бамбукові пагони з маринованою куркою» в Нанкіні та «Свиняча грудинка з весняними бамбуковими пагонами» в Чжецзяні. У традиційній опері Хуанмей під назвою «Збирання корму для свиней» навіть є сцена, де весняні бамбукові пагони випадково ламаються, що ілюструє давню традицію їх споживання.
Шпинат: детоксикація та боротьба з весняною сухістю
До весняних овочів також належить шпинат, який доступний цілий рік, хоча весняний урожай є кращим. «Весняний шпинат» має червоні коріння та яскраво-зелене листя, він надзвичайно ніжний та смачний. Весняний шпинат особливо корисний для детоксикації та боротьби з сезонною сухістю.Традиційна китайська медицина також визнає шпинат солодким і охолоджуючим за своєю природою, здатним живити кров, зупиняти кровотечу, зміцнювати інь і зволожувати сухість. Оскільки шпинат містить відносно високий рівень щавлевої кислоти, яка може перешкоджати засвоєнню кальцію і заліза, перед смаженням його рекомендується бланшувати в окропі до м'якості.
Цибуля та часник: антибактеріальні засоби та підсилювачі весняної енергії
Цибуля, імбир та часник є не тільки чудовими приправами, але й мають значну лікувальну цінність. Вони стимулюють апетит, підсилюють весняну енергію та мають антибактеріальні властивості, що допомагають запобігати захворюванням. Весна — це сезон, коли цибуля та часник є найбільш поживними, ніжними, ароматними та смачними. Вживання їх у цей час може допомогти запобігти поширеним весняним респіраторним інфекціям.Улюблені весняні страви жителів півночі, такі як яєчня з зеленою цибулею або зелена цибуля, занурена в соус, є дуже поживними і ідеально підходять для гармонізації з енергією сезону.
По суті, весняне харчування повинно надавати перевагу продуктам, які дарує нам природа в цей сезон, смак яких відображає саму весну — легкий і солодкий.Згідно з теорією п'яти елементів традиційної китайської медицини, весна — це сезон росту і розвитку. Як в'яле дерево відроджується навесні, так і енергія печінки та жовчного міхура починає зростати. Ми повинні вживати продукти з піднімаючими властивостями і злегка гострим смаком, щоб активізувати цю енергію. Це сприяє розподілу життєвої енергії, накопиченої протягом зими, по поверхні тіла, забезпечуючи достатню енергію для фізичної та розумової діяльності.
Максимізуйте користь ягід годжі за допомогою цих методів приготування: «Міні-спідниці» є небажаними — традиційна китайська медицина визначає чотири основні небезпеки