Renomovaný staroveký čínsky lekár Sun Simiao pozoroval: „Na jar by sa malo obmedziť konzumovanie kyslých jedál a zvýšiť konzumáciu sladkých jedál, aby sa vyživila slezina.“ To znamená, že na jar by sa malo obmedziť konzumovanie kyslých jedál a uprednostňovať sladké jedlá. Tradičná čínska medicína tvrdí, že na jar prekvitá energia pečene; nadmerné konzumovanie kyslých jedál môže nadmerne stimulovať pečeň, čím sa oslabí slezina a žalúdok. Preto by sa kyslé jedlá mali konzumovať s mierou. Navyše, na jar sa v porovnaní so zimou zvyšuje množstvo aktivít vonku, čo vedie k väčšej fyzickej námahe a zvýšeným kalorickým požiadavkám.Slezina a žalúdok sú však v tomto období relatívne slabé, s obmedzenou tráviacou schopnosťou, čo znemožňuje konzumáciu nadmerného množstva tučného mäsa. Kalórie je preto vhodné doplniť sladkými potravinami. Červené datle sú práve takým vynikajúcim jarným tonikom pre slezinu.
Med na tonizáciu stredu a posilnenie čchi
Med je tiež vynikajúcou voľbou pre „jarné stravovanie“. Tradičná čínska medicína tvrdí, že med, ktorý má sladkú chuť a vstupuje do meridiánov sleziny a žalúdka, môže tonizovať stred, posilňovať čchi, zvlhčovať črevá a podporovať črevnú činnosť.Nestále jarné počasie, striedajúce sa medzi teplom a chladom, spôsobuje náchylnosť k prechladnutiu. Med, bohatý na minerály a vitamíny, tiež čistí pľúca a detoxikuje, čím posilňuje imunitu. Je to najideálnejší jarný tonizujúci prostriedok. Konzumácia jednej až dvoch lyžíc medu denne – rozpusteného v teplej vode alebo zmiešaného s mliekom – má výživné účinky.
Sezónna lahôdka: jarné výhonky
Vychutnávanie jarných výhonkov je darom prírody. Klasický čínsky lekársky text Huangdi Neijing odporúča „konzumovať sezónne obilniny“, čo znamená jesť potraviny v ich prirodzenej sezóne. Všetky rastliny na jar pučia čerstvé výhonky, z ktorých mnohé sú jedlé, ako napríklad čínsky toon, fazuľové klíčky, cesnakové výhonky a hrachové výhonky.
Žiadna sezónna lahôdka sa nevyrovná jarným bambusovým výhonkom
Keď hovoríme o jarných jedlách, musíme spomenúť jarné bambusové výhonky. Tieto výhonky, oslavované ako „najlepšia vegetariánska lahôdka“, sú od staroveku cenené ako kulinársky poklad. Básnici, učeníci a gurmáni ich oslavovali slovami: „Žiadna sezónna lahôdka sa nevyrovná jarným bambusovým výhonkom.“Jarné bambusové výhonky sa pýšia plnými stonkami, osviežujúcou chrumkavou štruktúrou a bohatou výživnou hodnotou, vďaka čomu sa hodia rovnako k mäsitým, ako aj vegetariánskym jedlám. Pripravujú sa rôznymi spôsobmi – restované, dusené, varené alebo pečené – a vždy majú vynikajúcu chuť.Jarné bambusové výhonky zaujímajú významné miesto v regionálnych špecialitách, ako sú „Jarné bambusové výhonky s bobuľami goji“ v Šanghaji, „Jarné bambusové výhonky s bielym marinovaným kuracím mäsom“ v Nankingu a „Bravčová panenka s jarnými bambusovými výhonkami“ v Če-ťiangu. Tradičný úryvok z opery Huangmei s názvom „Zbieranie krmiva pre ošípané“ dokonca obsahuje scénu, v ktorej sa náhodou zlomia jarné bambusové výhonky, čo ilustruje starodávny zvyk ich konzumácie.
Špenát: detoxikácia a boj proti jarnému suchu
Medzi jarnú zeleninu patrí aj špenát, ktorý je k dispozícii po celý rok, hoci jarné úrody sú kvalitnejšie. „Jarný špenát“ sa pýši karmínovými koreňmi a sýto zelenými listami, ktoré sú mimoriadne jemné a chutné. Jarný špenát je obzvlášť prospešný pre detoxikáciu a boj proti sezónnemu suchu.Tradičná čínska medicína tiež uznáva špenát ako sladký a chladivý, schopný vyživovať krv, zastavovať krvácanie, konsolidovať jin a zvlhčovať suchosť. Keďže špenát obsahuje relatívne vysoké množstvo kyseliny šťaveľovej, ktorá môže brániť vstrebávaniu vápnika a železa, je vhodné ho pred restovaním blanšírovať vo vriacej vode, kým nezmäkne.
Cibuľa a cesnak: antibakteriálne látky a posilňovače jarného jangu
Cibuľa, zázvor a cesnak sú nielen vynikajúcimi koreninami, ale majú aj významnú liečivú hodnotu. Stimulujú chuť do jedla, posilňujú jarnú vitalitu a majú antibakteriálne vlastnosti, ktoré pomáhajú predchádzať chorobám. Jar je obdobím, keď sú cibuľa a cesnak najvýživnejšie, najkrehkejšie, najvoňavejšie a najchutnejšie. Ich konzumácia v tomto období môže pomôcť predchádzať bežným jarným respiračným infekciám.Obľúbené jarné jedlá severanov, ako napríklad jarnej cibule restované s vajcami alebo namáčané v omáčke, predstavujú vysoko výživné a sezónne vhodné kulinárske postupy.
V podstate by sa jarné stravovanie malo zameriavať na potraviny, ktoré nám v tomto ročnom období poskytuje príroda a ktorých chuť odzrkadľuje samotnú jar – ľahkú a sladkú.Podľa teórie piatich prvkov tradičnej čínskej medicíny je jar obdobím rastu a rozvoja. Keď na jar ožíva uschnuté drevo, energia pečene a žlčníka začína stúpať. Mali by sme konzumovať potraviny s ascendentnými vlastnosťami a mierne pikantnou chuťou, aby sme túto energiu oživili. To pomáha rozptýliť životnú esenciu uloženú počas zimy na povrch tela a poskytuje dostatok energie pre fyzické aj duševné aktivity.
Maximalizujte výhody bobúľ goji týmito spôsobmi prípravy: „Mini sukne“ sú nežiaduce – tradičná čínska medicína identifikuje štyri hlavné riziká