Den berømte gamle kinesiske legen Sun Simiao observerte: «Om våren bør man redusere sure smaker og øke søte smaker for å gi næring til milten.» Dette råder til å begrense sure matvarer og favorisere søte matvarer om våren. Tradisjonell kinesisk medisin hevder at våren er når leverenes energi blomstrer; for mye sur mat kan overstimulere leveren og dermed svekke milten og magen. Derfor bør sure matvarer konsumeres med måte. Dessuten øker utendørsaktivitetene om våren sammenlignet med vinteren, noe som fører til større fysisk anstrengelse og økt kaloribehov.Milten og magen er imidlertid relativt svake på denne tiden, med redusert fordøyelseskapasitet, noe som gjør det uegnet å spise for mye fettrikt kjøtt. Kalorier kan derfor suppleres på en passende måte gjennom søte matvarer. Røde dadler er nettopp en slik utmerket vårtonic for milten.
Honning for å styrke midten og øke qi
Honning er også et førstevalg for «å spise våren». Tradisjonell kinesisk medisin hevder at honning, som er søt i smaken og går inn i milt- og mage-meridianene, kan styrke midten, øke qi, fukte tarmene og fremme avføring.Vårens lunefulle vær, med plutselige skift mellom varme og kulde, gjør en utsatt for forkjølelse. Honning er rik på mineraler og vitaminer, renser lungene og avgifter kroppen, og styrker dermed immunforsvaret. Det er den mest ideelle vårtonikum. Å innta en til to skjeer honning daglig – oppløst i varmt vann eller blandet med melk – gir derfor næringsrike fordeler.
Sesongens delikatesse: Vårspirer
Å nyte vårspirer er naturens gave. Den klassiske kinesiske medisinske teksten Huangdi Neijing anbefaler å «spise sesongens korn», som betyr å spise matvarer i deres naturlige sesong. Alle planter spirer friske skudd om våren, med mange spiselige varianter som toon-tre-skudd, bønnespirer, hvitløksskudd og ertespirer.
Ingen sesongdelikatesse kan måle seg med vårens bambusskudd
Når man snakker om vårens mat, kan man ikke overse vårens bambusskudd. Disse skuddene, som hylles som «den fremste vegetariske delikatessen», har vært verdsatt som en kulinarisk skatt siden antikken. Både diktere, lærde og gourmeter har lovprist deres fortrinn, med ordtaket «Ingen sesongdelikatesse kan måle seg med vårens bambusskudd».Vårbambusskudd har fyldige stilker, en forfriskende sprø tekstur og rik næringsverdi, noe som gjør dem like velegnet til både kjøtt- og vegetarretter. Smaken varierer avhengig av tilberedningsmåten – stekt, stuet, kokt eller braisert – og hver av dem gir en herlig kulinarisk opplevelse.Vårbambusskudd har en fremtredende plass i regionale spesialiteter, som Shanghais «Goji Berry Spring Bamboo Shoots», Nanjings «Spring Bamboo Shoots with White-Marinated Chicken» og Zhejiangs «Pork Belly with Spring Bamboo Shoots». Et tradisjonelt utdrag fra Huangmei-operaen med tittelen «Gathering Pig Fodder» inneholder til og med en scene hvor vårbambusskudd ved et uhell blir knakk, noe som illustrerer den gamle praksisen med å spise dem.
Spinat: Avgiftende og bekjemper vårens tørrhet
Vårgrønnsaker inkluderer også spinat, som er tilgjengelig hele året, men vårhøstede eksemplarer er av høyere kvalitet. «Vårspinat» har rødbrune røtter og levende grønne blader, og er usedvanlig mør og deilig. Vårspinat er spesielt gunstig for avgiftning og motvirker sesongmessig tørrhet.Tradisjonell kinesisk medisin anerkjenner også spinat som søt og avkjølende, med evnen til å gi næring til blodet, stoppe blødninger, styrke yin og fukte tørrhet. Da spinat inneholder relativt høye nivåer av oksalsyre, som kan hindre opptaket av kalsium og jern, anbefales det å blanchere den i kokende vann til den er mør før den stekes.
Løk og hvitløk: Antibakterielle og vår-yang-forsterkere
Løk, ingefær og hvitløk er ikke bare utmerkede krydder, men har også betydelig medisinsk verdi. De stimulerer appetitten, styrker vårens vitalitet og har antibakterielle egenskaper som hjelper til å forebygge sykdom. Våren er sesongen når løk og hvitløk er mest næringsrike, møre, duftende og smakfulle. Å spise dem i denne perioden kan bidra til å forebygge vanlige vårinfeksjoner i luftveiene.Nordboernes vårfavoritter, som vårløk-eggrøre eller vårløk dyppet i saus, er både svært næringsrike og ideelle måter å tilpasse seg årstidens energi på.
I hovedsak bør vårens kosthold prioritere matvarer som naturen gir oss i denne årstiden, og som har smaker som speiler selve våren – lette og søte.I henhold til den tradisjonelle kinesiske medisinens fem elementer-teori er våren sesongen for vekst og utvikling. Når visnet treverk gjenoppstår om våren, begynner energien i leveren og galleblæren å stige. Vi bør spise mat med oppadgående egenskaper og en litt skarp smak for å stimulere denne energien. Dette bidrar til spredning av vital essens som er lagret gjennom vinteren til kroppens overflate, og gir rikelig med energi til både fysiske og mentale aktiviteter.
Få mest mulig ut av fordelene med gojibær med disse tilberedningsmetodene: «Miniskjørt» er uønsket – tradisjonell kinesisk medisin identifiserer fire store farer