Garsus senovės kinų gydytojas Sun Simiao pastebėjo: „Pavasarį reikėtų mažinti rūgštų maistą ir didinti saldų, kad būtų maitinama blužnis.“ Tai reiškia, kad pavasarį reikėtų riboti rūgštų maistą ir teikti pirmenybę saldžiam. Tradicinė kinų medicina teigia, kad pavasarį klesti kepenų energija; per daug rūgštaus maisto gali pernelyg stimuliuoti kepenis, taip pakenkdamas blužniui ir skrandžiui. Todėl rūgštaus maisto reikėtų vartoti saikingai. Be to, pavasarį, palyginti su žiemą, padaugėja veiklos lauke, todėl padidėja fizinis krūvis ir kalorijų poreikis.Tačiau šiuo metu blužnis ir skrandis yra palyginti silpni, jų virškinimo gebėjimai sumažėję, todėl netinka vartoti per daug riebių mėsos produktų. Taigi kalorijas galima tinkamai papildyti saldžiais maisto produktais. Raudonosios datulės yra puikus pavasario tonikas blužniui.
Medus vidurinei daliai tonizuoti ir qi stiprinti
Medus taip pat yra puikus pasirinkimas „pavasario maistui“. Tradicinė kinų medicina teigia, kad medus, kuris yra saldaus skonio ir patenka į blužnies ir skrandžio meridianus, gali tonizuoti vidurinę dalį, stiprinti qi, drėkinti žarnas ir skatinti žarnyno veiklą.Pavasario kaprizingas oras, kai šiluma keičiasi su šalčiu, padidina jautrumą peršalimams. Medus, turtingas mineralais ir vitaminais, taip pat valo plaučius ir detoksikuoja, stiprindamas imunitetą. Jis yra idealus pavasario tonikas. Taigi, kasdien suvartojant vieną ar du šaukštus medaus, ištirpinto šiltame vandenyje arba sumaišyto su pienu, gaunama maistingų savybių.
Sezoninis delikatesas: pavasariniai daigai
Pavasarinių daigų ragavimas yra gamtos dovana. Klasikinis kinų medicinos tekstas „Huangdi Neijing“ skatina „vartoti sezoninius grūdus“, tai reiškia valgyti maistą jo natūraliu sezonu. Pavasarį visi augalai išleidžia šviežius daigus, tarp kurių yra daugybė valgomų rūšių, pavyzdžiui, toon medžio daigai, pupelių daigai, česnako daigai ir žirnių daigai.
Nė vienas sezoninis delikatesas neprilygsta pavasario bambuko daigams
Kalbant apie pavasario patiekalus, būtina paminėti pavasario bambuko daigus. Šie daigai, vadinami „pirmaujančiu vegetarišku delikatesu“, nuo seniausių laikų buvo vertinami kaip kulinarinis lobis. Poetai, mokslininkai ir gurmanai juos gyrė, sakydami: „Nė vienas sezoninis delikatesas neprilygsta pavasario bambuko daigams“.Pavasariniai bambuko daigai pasižymi stambiais stiebais, gaivia traškia tekstūra ir didele maistine verte, todėl jie tinka tiek mėsos, tiek vegetariškiems patiekalams. Paruošti įvairiais būdais – kepti, troškinti, virti ar troškinti – jie visada suteikia išskirtinį skonį.Pavasariniai bambuko ūgliai užima svarbią vietą regioniniuose patiekaluose, pavyzdžiui, Šanchajaus „Goji uogų pavasariniai bambuko ūgliai“, Nandžingo „Pavasariniai bambuko ūgliai su baltai marinuotu vištienos mėsos gabaliukais“ ir Zhejiang „Kiaulienos pilvas su pavasariniais bambuko ūgliais“. Tradicinėje Huangmei operos ištraukoje „Kiaulių pašaro rinkimas“ netgi yra scena, kurioje pavasariniai bambuko ūgliai netyčia nulaužiami, iliustruojanti senovinę jų vartojimo tradiciją.
Špinatai: detoksikuoja ir kovoja su pavasario sausumu
Pavasario daržovės taip pat apima špinatus, kurie yra prieinami ištisus metus, tačiau pavasarį nuimti špinatai yra geresnės kokybės. „Pavasario špinatai“ pasižymi tamsiai raudonomis šaknimis ir ryškiai žaliais lapais, yra ypač švelnūs ir skanūs. Pavasario špinatai yra ypač naudingi detoksikacijai ir kovai su sezoniniu sausumu.Tradicinė kinų medicina špinatus laiko saldžiais ir vėsinančiais, galinčiais maitinti kraują, stabdyti kraujavimą, stiprinti yin ir drėkinti sausumą. Kadangi špinatuose yra palyginti daug oksalo rūgšties, kuri gali trukdyti kalcio ir geležies įsisavinimui, prieš kepant juos patartina blanširuoti verdančiame vandenyje, kol suminkštės.
Svogūnai ir česnakai: antibakteriniai ir pavasario yang stiprikliai
Svogūnai, imbieras ir česnakai yra ne tik puikūs prieskoniai, bet ir turi didelę medicininę vertę. Jie skatina apetitą, stiprina pavasario gyvybingumą ir turi antibakterinių savybių, padedančių išvengti ligų. Pavasaris yra sezonas, kai svogūnai ir česnakai yra maistingiausi, minkščiausi, kvapniausi ir skaniausi. Vartojant juos šiuo metu galima išvengti dažnų pavasario kvėpavimo takų infekcijų.Šiauriečių mėgstami pavasario patiekalai, tokie kaip kiaušinienė su svogūnėliais arba svogūnėliai, mirkyti padaže, yra labai maistingi ir idealiai tinka suderinti su sezono energija.
Iš esmės, pavasarį reikėtų teikti pirmenybę maistui, kurį mums dovanoja gamta šiuo metų laiku ir kurio skonis atspindi patį pavasarį – lengvas ir saldus.Pagal tradicinės kinų medicinos penkių elementų teoriją, pavasaris yra augimo ir vystymosi sezonas. Kaip pavasarį atgimsta nudžiūvęs medis, taip ir kepenų bei tulžies pūslės energija pradeda kilti. Turėtume vartoti maistą, turintį kylančias savybes ir šiek tiek aštrų skonį, kad sustiprintume šią energiją. Tai padeda išsklaidyti žiemą sukauptą gyvybinę esenciją į kūno paviršių, suteikiant gausią energiją tiek fizinei, tiek protinei veiklai.
Išnaudokite visus goji uogų privalumus šiais paruošimo būdais: „Mini sijonai“ yra nepageidaujami – tradicinė kinų medicina nurodo keturis pagrindinius pavojus