Le célèbre médecin chinois Sun Simiao observait : « Au printemps, il faut réduire les saveurs acides et augmenter les saveurs sucrées pour nourrir la rate. » Il conseille donc de limiter les aliments acides et de privilégier les aliments sucrés au printemps. La médecine traditionnelle chinoise considère que le printemps est la saison où l'énergie du foie est à son apogée ; une consommation excessive d'aliments acides peut surstimuler le foie, ce qui nuit à la rate et à l'estomac. Par conséquent, les aliments acides doivent être consommés avec modération. De plus, les activités de plein air augmentent au printemps par rapport à l'hiver, ce qui entraîne un effort physique plus important et des besoins caloriques accrus.Cependant, la rate et l'estomac sont relativement faibles à cette période, avec une capacité digestive réduite, ce qui rend inappropriée la consommation excessive de viandes grasses. Les calories peuvent donc être complétées de manière appropriée par des aliments sucrés. Les dattes rouges sont précisément un excellent tonique printanier pour la rate.
Le miel pour tonifier le milieu et stimuler le qi
Le miel est également un choix de premier ordre pour « manger le printemps ». La médecine traditionnelle chinoise considère que le miel, de saveur sucrée et pénétrant dans les méridiens de la rate et de l'estomac, peut tonifier le milieu, stimuler le qi, humidifier les intestins et favoriser le transit intestinal.Le temps capricieux du printemps, alternant entre chaleur et froid, rend les personnes vulnérables aux rhumes. Riche en minéraux et en vitamines, le miel nettoie également les poumons et détoxifie, renforçant ainsi l'immunité. Il constitue le tonique printanier idéal. Ainsi, consommer une à deux cuillères à soupe de miel par jour, dissoutes dans de l'eau chaude ou mélangées à du lait, apporte des bienfaits nourrissants.
Délices saisonniers : les pousses printanières
Savourer les pousses printanières est un cadeau de la nature. Le texte classique de médecine chinoise Huangdi Neijing préconise de « consommer des céréales de saison », c'est-à-dire de manger des aliments à leur saison naturelle. Toutes les plantes poussent au printemps, avec de nombreuses variétés comestibles telles que les pousses de toon, les pousses de haricots, les pousses d'ail et les pousses de pois.
Aucune délicatesse saisonnière ne peut rivaliser avec les pousses de bambou printanières
Lorsque l'on parle des mets printaniers, il faut mentionner les pousses de bambou printanières. Considérées comme la « délicatesse végétarienne par excellence », ces pousses sont appréciées comme un trésor culinaire depuis l'Antiquité. Poètes, érudits et gourmets les ont louées en disant : « Aucune délicatesse saisonnière ne peut rivaliser avec les pousses de bambou printanières. »Les pousses de bambou printanières se caractérisent par leurs tiges charnues, leur texture croquante et rafraîchissante et leur riche valeur nutritionnelle, ce qui les rend tout aussi adaptées aux plats à base de viande qu'aux plats végétariens. Préparées de différentes manières (sautées, mijotées, bouillies ou braisées), elles offrent toujours des saveurs exquises.Les pousses de bambou printanières occupent une place importante dans les spécialités régionales, telles que les « pousses de bambou printanières aux baies de goji » de Shanghai, les « pousses de bambou printanières au poulet mariné blanc » de Nanjing et le « porc au ventre avec pousses de bambou printanières » du Zhejiang. Un extrait traditionnel de l'opéra Huangmei intitulé « Gathering Pig Fodder » (Récolte du fourrage pour les porcs) comporte même une scène où des pousses de bambou printanières sont accidentellement cassées, illustrant que leur consommation remonte à l'Antiquité.
Épinards : détoxifiants et combattant la sécheresse printanière
Les légumes printaniers comprennent également les épinards, disponibles toute l'année, mais ceux récoltés au printemps sont de meilleure qualité. Les « épinards de printemps » ont des racines rouge vif et des feuilles d'un vert éclatant, exceptionnellement tendres et délicieux. Les épinards de printemps sont particulièrement bénéfiques pour la détoxification et la lutte contre la sécheresse saisonnière.La médecine traditionnelle chinoise reconnaît également les épinards comme étant de nature douce et rafraîchissante, capables de nourrir le sang, d'arrêter les saignements, de consolider le yin et d'hydrater la sécheresse. Comme les épinards contiennent des niveaux relativement élevés d'acide oxalique, qui peut entraver l'absorption du calcium et du fer, il est conseillé de les blanchir dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils soient tendres avant de les faire sauter.
Oignons et ail : antibactériens et stimulants du yang printanier
Les oignons, le gingembre et l'ail sont non seulement d'excellents assaisonnements, mais ils ont également une valeur médicinale importante. Ils stimulent l'appétit, renforcent la vitalité printanière et possèdent des propriétés antibactériennes qui aident à prévenir les maladies. Le printemps est la saison où les oignons et l'ail sont les plus nutritifs, tendres, parfumés et savoureux. Les consommer à cette période peut aider à prévenir les infections respiratoires printanières courantes.Les plats préférés des habitants du nord au printemps, les oignons verts sautés avec des œufs ou trempés dans une sauce, sont à la fois très nutritifs et idéaux pour s'harmoniser avec l'énergie de la saison. En substance, l'alimentation printanière doit privilégier les aliments que la nature nous offre pendant cette saison, dont les saveurs reflètent le printemps lui-même, léger et sucré.Selon la théorie des cinq éléments de la médecine traditionnelle chinoise, le printemps est la saison de la croissance et du développement. Tout comme le bois flétri renaît au printemps, l'énergie du foie et de la vésicule biliaire commence à monter. Nous devrions consommer des aliments aux propriétés ascendantes et au goût légèrement piquant pour stimuler cette énergie. Cela favorise la dispersion de l'essence vitale stockée pendant l'hiver à la surface du corps, fournissant une énergie abondante pour les activités physiques et mentales.
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