Tuntud iidne Hiina arst Sun Simiao märkis: „Kevadel tuleks vähendada hapude maitsete tarbimist ja suurendada magusate maitsete tarbimist, et toita põrna.“ See soovitab kevadel piirata hapude toitude tarbimist ja eelistada magusaid toite. Traditsiooniline hiina meditsiin leiab, et kevadel õitseb maksa energia; liigne hapude toitude tarbimine võib maksa ülemäära stimuleerida, kahjustades seeläbi põrna ja mao tööd. Seetõttu tuleks hapude toite tarbida mõõdukalt. Lisaks suureneb kevadel võrreldes talvega väljas tegutsemine, mis toob kaasa suurema füüsilise koormuse ja suurema kalorivajaduse.Kuid põrn ja magu on sel ajal suhteliselt nõrgad, nende seedimisvõime on vähenenud, mistõttu ei ole sobiv tarbida liiga rasvast liha. Seega võib kaloreid asjakohaselt täiendada magusate toitudega. Punased datlid on just selline suurepärane kevadine toonik põrnale.
Mesi keskosa toonikuks ja qi tõstjaks
Mesi on samuti esmane valik „kevadise toitumise” jaoks. Traditsiooniline hiina meditsiin leiab, et mesi, mis on magusa maitsega ja mõjub põrna ja mao meridiaane, võib toonida keskosa, tõsta qi, niisutada sooli ja soodustada soolte tööd.Kevade kapriisne ilm, kus vahelduvad soojus ja külm, muudab inimese vastuvõtlikuks külmetushaigustele. Mineraalide ja vitamiinide poolest rikas mesi puhastab ka kopsusid ja detoksifitseerib, tugevdades seeläbi immuunsust. See on ideaalne kevadine toonik. Seega annab üks kuni kaks lusikatäit mett päevas – lahustatuna soojas vees või segatuna piimaga – toitvaid eeliseid.
Hooajaline delikatess: kevadised võrsed
Kevadiste võrsete maitsmine on looduse kingitus. Klassikaline hiina meditsiiniteos Huangdi Neijing propageerib „hooajaliste teraviljade tarbimist”, mis tähendab toiduainete söömist nende loomulikus hooajas. Kõik taimed ajavad kevadel uusi võrseid, millest paljud on söödavad, näiteks toonipuu võrsed, oavõrsed, küüslauguvõrsed ja hernevõrsed.
Ükski hooajaline delikatess ei saa võrrelda kevadiste bambusevõrsete maitsega
Kevadistest roogadest rääkides tuleb kindlasti mainida kevadisi bambusevõrseid. Neid võrseid, mida kiidetakse kui „parimat taimset delikatessi”, on juba iidsetest aegadest peetud kulinaarseks aardeks. Luuletajad, õpetlased ja gurmaanid on neid ülistades öelnud: „Ükski hooajaline delikatess ei saa võrrelda kevadiste bambusevõrsete maitsega.”Kevadised bambusevõrsed on prisked, värskendavalt krõmpsuvad ja rikkad toitainete poolest, mistõttu sobivad nad võrdselt hästi nii liha- kui ka taimetoiduga. Neid saab valmistada mitmel viisil – praadida, hautada, keeta või küpsetada – ja need pakuvad alati suurepärast maitset.Kevadised bambusevõrsed on olulised kohalikes eriroogades, nagu Shanghahi „Goji marjade ja kevadiste bambusevõrsete roog”, Nanjingi „Kevadised bambusevõrsed valge marinaadiga kana” ja Zhejiangi „Sealiha kevadiste bambusevõrsete roog”. Traditsioonilises Huangmei ooperis „Siga sööda kogumine” on isegi stseen, kus kevadised bambusevõrsed murduvad kogemata, illustreerides nende tarbimise iidset tava.
Spinat: detoksifitseeriv ja kevadise kuivuse vastu võitlev
Kevadköögiviljade hulka kuulub ka spinat, mis on saadaval aastaringselt, kuigi kevadel koristatud spinat on parema kvaliteediga. „Kevadine spinat” on eriti õrn ja maitsev, selle juured on punased ja lehed ereda rohelise värvusega. Kevadine spinat on eriti kasulik detoksifitseerimiseks ja hooajalise kuivuse vastu võitlemiseks.Traditsiooniline hiina meditsiin tunnistab spinatit magusa ja jahutava toiduna, mis toidab verd, peatab verejooksu, tugevdab yini ja niisutab kuivust. Kuna spinatis on suhteliselt palju oksaalhapet, mis võib takistada kaltsiumi ja raua imendumist, on soovitatav spinat enne praadimist keeta pehmeks.
Sibul ja küüslauk: antibakteriaalsed ja kevad-yangi tugevdajad
Sibul, ingver ja küüslauk on mitte ainult suurepärased maitseained, vaid neil on ka oluline raviomadus. Nad stimuleerivad söögiisu, tugevdavad kevadist elujõudu ja omavad antibakteriaalseid omadusi, mis aitavad haigusi ennetada. Kevad on aeg, mil sibul ja küüslauk on kõige toitvamad, pehmemad, aromaatseimad ja maitsvamad. Nende tarbimine sel ajal aitab ennetada tavalisi kevadisi hingamisteede nakkusi.Põhjamaalaste kevadised lemmikud, nagu kevadine sibulaga munapuder või kastmesse kastetud kevadine sibul, on väga toitvad ja ideaalsed viisid hooaja energiaga kooskõlas olemiseks.
Sisuliselt peaks kevadine toitumine eelistama toite, mida loodus meile sel hooajal pakub ja mille maitsed peegeldavad kevadet ennast – kerged ja magusad.Traditsioonilise hiina meditsiini viie elemendi teooria kohaselt on kevad kasvu ja arengu hooaeg. Nagu närtsinud puud kevadel taas ellu ärkavad, hakkab ka maksa ja sapipõie energia tõusma. Selle energia ergutamiseks peaksime tarbima tõusva toimega ja kergelt terava maitsega toite. See aitab talvel kehas talletunud elujõudu kehapinnale hajutada, pakkudes nii füüsiliseks kui ka vaimseks tegevuseks rohkesti energiat.
Goji marjade kasulikkuse maksimeerimine nende valmistamismeetoditega: „Miniseelikud” on soovimatud – traditsiooniline hiina meditsiin tuvastab neli peamist ohtu