El renombrado médico chino antiguo Sun Simiao observó: «En primavera, se deben reducir los sabores ácidos y aumentar los dulces para nutrir el bazo». Esto aconseja limitar los alimentos ácidos y favorecer los dulces durante la primavera. La medicina tradicional china sostiene que la primavera es cuando florece la energía del hígado; el exceso de alimentos ácidos puede sobreestimular el hígado, lo que perjudica al bazo y al estómago. Por lo tanto, los alimentos ácidos deben consumirse con moderación. Además, las actividades al aire libre aumentan en primavera en comparación con el invierno, lo que conduce a un mayor esfuerzo físico y a un aumento de las necesidades calóricas.Sin embargo, el bazo y el estómago están relativamente débiles en esta época, con una capacidad digestiva reducida, por lo que no es adecuado consumir carnes grasas en exceso. Por lo tanto, las calorías pueden complementarse adecuadamente con alimentos dulces. Los dátiles rojos son precisamente un excelente tónico primaveral para el bazo.
Miel para tonificar el centro y estimular el qi
La miel también es una opción excelente para «comer primavera». La medicina tradicional china sostiene que la miel, de sabor dulce y que entra en los meridianos del bazo y el estómago, puede tonificar el centro, estimular el qi, humedecer los intestinos y promover los movimientos intestinales.El clima caprichoso de la primavera, que alterna entre el calor y el frío, hace que seamos propensos a los resfriados. Rica en minerales y vitaminas, la miel también limpia los pulmones y desintoxica, fortaleciendo así la inmunidad. Es el tónico primaveral más ideal. Por lo tanto, consumir una o dos cucharadas de miel al día, disueltas en agua tibia o mezcladas con leche, proporciona beneficios nutritivos.
Delicia de temporada: brotes primaverales
Disfrutar de los brotes primaverales es un regalo de la naturaleza. El clásico texto de medicina china Huangdi Neijing aboga por «consumir cereales de temporada», es decir, comer alimentos en su temporada natural. Todas las plantas brotan en primavera, con numerosas variedades comestibles, como los brotes de toon, los brotes de soja, los brotes de ajo y los brotes de guisantes.
Ningún manjar de temporada se puede comparar con los brotes de bambú de primavera
Cuando se habla de la comida primaveral, no se pueden pasar por alto los brotes de bambú de primavera. Aclamados como el «manjar vegetariano por excelencia», estos brotes se han apreciado como un tesoro culinario desde la antigüedad. Poetas, eruditos y gourmets han alabado sus virtudes con el dicho «Ningún manjar de temporada se puede comparar con los brotes de bambú de primavera».Los brotes de bambú de primavera tienen tallos gruesos, una textura refrescante y crujiente y un alto valor nutricional, lo que los hace igualmente adecuados para platos de carne y vegetarianos. Se preparan de diversas maneras —salteados, guisados, hervidos o estofados— y siempre ofrecen un sabor exquisito.Los brotes de bambú de primavera ocupan un lugar destacado en las especialidades regionales, como los «brotes de bambú de primavera con bayas de Goji» de Shanghái, los «brotes de bambú de primavera con pollo marinado en blanco» de Nanjing y la «panceta de cerdo con brotes de bambú de primavera» de Zhejiang. Un fragmento de la ópera tradicional Huangmei titulado «Recogiendo forraje para los cerdos» incluso incluye una escena en la que se rompen accidentalmente unos brotes de bambú de primavera, lo que ilustra que su consumo se remonta a la antigüedad.
Espinacas: desintoxicantes y combatientes de la sequedad primaveral
Entre las verduras de primavera también se encuentran las espinacas, disponibles durante todo el año, aunque las cosechadas en primavera son superiores. Las «espinacas de primavera» cuentan con raíces carmesí y hojas de un verde intenso, excepcionalmente tiernas y deliciosas. Las espinacas de primavera son especialmente beneficiosas para la desintoxicación y para combatir la sequedad estacional.La medicina tradicional china también reconoce que las espinacas son dulces y refrescantes por naturaleza, capaces de nutrir la sangre, detener el sangrado, consolidar el yin y humedecer la sequedad. Dado que las espinacas contienen niveles relativamente altos de ácido oxálico, que puede dificultar la absorción de calcio y hierro, es aconsejable escaldarlas en agua hirviendo hasta que estén tiernas antes de saltearlas.
Cebollas y ajos: antibacterianos y potenciadores del yang primaveral
Las cebollas, el jengibre y los ajos no solo son excelentes condimentos, sino que también tienen un importante valor medicinal. Estimulan el apetito, refuerzan la vitalidad primaveral y poseen propiedades antibacterianas que ayudan a prevenir enfermedades. La primavera es la estación en la que las cebollas y los ajos son más nutritivos, tiernos, fragantes y sabrosos. Consumirlos durante esta época puede ayudar a prevenir las infecciones respiratorias comunes de la primavera.Los platos favoritos de los habitantes del norte en primavera, como los huevos revueltos con cebolleta o la cebolleta mojada en salsa, son muy nutritivos y una forma ideal de alinearse con la energía de la estación. En esencia, la alimentación primaveral debe dar prioridad a los alimentos que la naturaleza nos ofrece durante esta estación, cuyos sabores reflejan la propia primavera: ligeros y dulces.Según la teoría de los cinco elementos de la medicina tradicional china, la primavera es la estación del crecimiento y el desarrollo. Al igual que la madera seca revive en primavera, la energía del hígado y la vesícula biliar comienza a aumentar. Debemos consumir alimentos con propiedades ascendentes y un sabor ligeramente picante para revitalizar esta energía. Esto ayuda a dispersar la esencia vital almacenada durante el invierno hacia la superficie del cuerpo, proporcionando abundante energía para las actividades físicas y mentales.
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