Den berømte gamle kinesiske læge Sun Simiao bemærkede: "Om foråret bør man reducere sure smagsstoffer og øge søde for at nære milten." Dette rådgiver om at begrænse sure fødevarer og foretrække søde i løbet af foråret. Traditionel kinesisk medicin hævder, at foråret er den tid, hvor leverenergien blomstrer; for meget sure fødevarer kan overstimulere leveren og dermed svække milten og maven. Derfor bør sure fødevarer indtages med måde. Desuden øges udendørsaktiviteterne om foråret i forhold til vinteren, hvilket fører til større fysisk anstrengelse og øget kaloriebehov.Milten og maven er dog relativt svage på dette tidspunkt med nedsat fordøjelseskapacitet, hvilket gør det uegnet at indtage for meget fedtholdigt kød. Kalorier kan derfor suppleres passende gennem søde fødevarer. Røde dadler er netop sådan et fremragende forårstonikum for milten.
Honning til at styrke midten og øge qi
Honning er også et førsteklasses valg til "at spise foråret". Traditionel kinesisk medicin hævder, at honning, der er sød i smagen og trænger ind i milt- og mavemeridianerne, kan styrke midten, øge qi, fugte tarmene og fremme afføringen.Forårets lunefulde vejr, der veksler mellem varme og kulde, gør en modtagelig for forkølelse. Honning er rig på mineraler og vitaminer og renser også lungerne og afgifter kroppen, hvilket styrker immunforsvaret. Det er det mest ideelle forårstonikum. Derfor giver det nærende fordele at indtage en til to skefulde honning dagligt – opløst i varmt vand eller blandet med mælk.
Sæsonens delikatesse: Forårsspirer
At nyde forårsspirer er naturens gave. Den klassiske kinesiske medicinske tekst Huangdi Neijing anbefaler at "spise sæsonens korn", hvilket betyder at spise fødevarer i deres naturlige sæson. Alle planter spirer friske skud om foråret, med adskillige spiselige sorter såsom toon-træskud, bønnespirer, hvidløgsspirer og ærteskud.
Ingen sæsonbestemt delikatesse kan måle sig med forårsbambusskud
Når man taler om forårsmad, må man nævne forårsbambusskud. Disse skud, der hyldes som "den førende vegetariske delikatesse", har været værdsat som en kulinarisk skat siden oldtiden. Digtere, lærde og gourmeter har alle rost dem med ordsproget: "Ingen sæsonbestemt delikatesse kan måle sig med forårsbambusskud."Forårsbambusskud har fyldige stængler, en forfriskende sprød tekstur og et højt næringsindhold, hvilket gør dem velegnede til både kød- og vegetarretter. De tilberedes på mange forskellige måder – stegt, kogt, braiseret eller simret – og har altid en udsøgt smag.Forårsbambusskud indtager en fremtrædende plads i regionale specialiteter, såsom Shanghais "Goji Berry Spring Bamboo Shoots", Nanjings "Spring Bamboo Shoots with White-Marinated Chicken" og Zhejiangs "Pork Belly with Spring Bamboo Shoots". Et traditionelt uddrag fra Huangmei Opera med titlen "Gathering Pig Fodder" indeholder endda en scene, hvor forårsbambusskud ved et uheld knækkes, hvilket illustrerer den gamle praksis med at spise dem.
Spinat: Afgiftende og bekæmper forårstørhed
Forårsgryntsager omfatter også spinat, der er tilgængelig året rundt, men forårshøstede eksemplarer er af bedre kvalitet. "Forårsspinat" har rødbrune rødder og levende grønne blade, der er usædvanligt møre og lækre. Forårsspinat er særligt gavnlig til afgiftning og modvirkning af sæsonbestemt tørhed.Traditionel kinesisk medicin anerkender også spinat som sød og afkølende i sin natur, i stand til at nære blodet, standse blødninger, konsolidere yin og fugte tørhed. Da spinat indeholder relativt høje niveauer af oxalsyre, som kan hæmme optagelsen af calcium og jern, anbefales det at blanchere den i kogende vand, indtil den er mør, inden den steges.
Løg og hvidløg: Antibakterielle og forårs-yang-boosters
Løg, ingefær og hvidløg er ikke kun fremragende krydderier, men har også en betydelig medicinsk værdi. De stimulerer appetitten, styrker forårets vitalitet og har antibakterielle egenskaber, der hjælper med at forebygge sygdom. Foråret er den årstid, hvor løg og hvidløg er mest næringsrige, møre, duftende og smagfulde. At spise dem i denne periode kan hjælpe med at afværge almindelige forårsinfektioner i luftvejene.Nordboernes forårsfavoritter som forårsløg med røræg eller forårsløg dyppet i sauce er både meget næringsrige og ideelle måder at tilpasse sig årstidens energi på.
I det væsentlige bør man i foråret prioritere de fødevarer, som naturen giver os i denne sæson, og hvis smag afspejler selve foråret – let og sød.Ifølge den traditionelle kinesiske medicins teori om de fem elementer er foråret sæsonen for vækst og udvikling. Når visnet træ genoplives om foråret, begynder energien i leveren og galdeblæren at stige. Vi bør spise fødevarer med opstigende egenskaber og en let skarp smag for at stimulere denne energi. Dette hjælper med at sprede den vitale essens, der er lagret i løbet af vinteren, til kroppens overflade, hvilket giver rigelig energi til både fysiske og mentale aktiviteter.
Få mest muligt ud af gojibær med disse tilberedningsmetoder: "Miniskirts" er uønskede – traditionel kinesisk medicin identificerer fire store farer