Renomovaný starověký čínský lékař Sun Simiao poznamenal: „Na jaře by se mělo omezit kyselé jídlo a zvýšit příjem sladkého, aby se vyživila slezina.“ To znamená, že na jaře je vhodné omezit kyselé potraviny a upřednostňovat sladké. Tradiční čínská medicína tvrdí, že na jaře vzkvétá energie jater; nadměrné množství kyselých potravin může játra nadměrně stimulovat, což poškozuje slezinu a žaludek. Kyselé potraviny by se proto měly konzumovat s mírou. Navíc se na jaře ve srovnání se zimou zvyšuje množství outdoorových aktivit, což vede k větší fyzické námaze a zvýšeným kalorickým požadavkům.Slezina a žaludek jsou však v tomto období relativně slabé, mají sníženou trávicí schopnost, a proto není vhodné konzumovat nadměrné množství tučného masa. Kalorie lze tedy vhodně doplnit sladkými potravinami. Červené datle jsou právě takovým vynikajícím jarním tonikem pro slezinu.
Med pro tonizaci středu a posílení čchi
Med je také vynikající volbou pro „jarní stravování“. Tradiční čínská medicína tvrdí, že med, který má sladkou chuť a vstupuje do meridiánů sleziny a žaludku, může tonizovat střed, posilovat čchi, zvlhčovat střeva a podporovat vyprazdňování.Náladové jarní počasí, střídající teplo a chlad, zvyšuje náchylnost k nachlazení. Med je bohatý na minerály a vitamíny, čistí plíce a detoxikuje, čímž posiluje imunitu. Je ideálním jarním tonikem. Konzumace jedné až dvou lžiček medu denně – rozpuštěného v teplé vodě nebo smíchaného s mlékem – má proto výživné účinky.
Sezónní pochoutka: jarní výhonky
Vychutnávání jarních výhonků je darem přírody. Klasický čínský lékařský text Huangdi Neijing doporučuje „konzumovat sezónní obiloviny“, což znamená jíst potraviny v jejich přirozené sezóně. Na jaře všechny rostliny raší čerstvými výhonky, z nichž je mnoho jedlých, jako jsou výhonky toonového stromu, fazolové klíčky, česnekové výhonky a hráškové výhonky.
Žádná sezónní delikatesa se nevyrovná jarním bambusovým výhonkům
Když se mluví o jarních pokrmech, nelze opomenout jarní bambusové výhonky. Tyto výhonky, oslavované jako „nejlepší vegetariánská delikatesa“, jsou od starověku ceněny jako kulinářský poklad. Básníci, učenci i gurmáni je velebili slovy: „Žádná sezónní delikatesa se nevyrovná jarním bambusovým výhonkům.“Jarní bambusové výhonky se pyšní plnými stonky, osvěžující křupavou texturou a bohatou nutriční hodnotou, díky čemuž se hodí jak do masových, tak do vegetariánských pokrmů. Připravují se různými způsoby – smažené, dušené, vařené nebo pečené – a vždy mají vynikající chuť.Jarní bambusové výhonky zaujímají významné místo v regionálních specialitách, jako jsou „jarní bambusové výhonky s goji bobulemi“ ze Šanghaje, „jarní bambusové výhonky s marinovaným kuřetem“ z Nanjingu a „vepřové břicho s jarními bambusovými výhonky“ ze Zhejiangu. Tradiční výňatek z opery Huangmei s názvem „Sběr krmiva pro prasata“ dokonce obsahuje scénu, ve které jsou jarní bambusové výhonky náhodou zlomeny, což ilustruje starodávný zvyk jejich konzumace.
Špenát: detoxikace a boj proti jarní suchosti
Mezi jarní zeleninu patří také špenát, který je k dispozici po celý rok, ale jarní úroda je nejkvalitnější. „Jarní špenát“ se pyšní karmínovými kořeny a sytě zelenými listy, je mimořádně jemný a chutný. Jarní špenát je obzvláště prospěšný pro detoxikaci a boj proti sezónní suchosti.Tradiční čínská medicína také uznává špenát jako sladký a ochlazující, schopný vyživovat krev, zastavovat krvácení, konsolidovat jin a zvlhčovat suchost. Protože špenát obsahuje relativně vysoké množství kyseliny šťavelové, která může bránit vstřebávání vápníku a železa, je vhodné ho před smažením blanšírovat ve vroucí vodě, dokud nezměkne.
Cibule a česnek: antibakteriální látky a posilovače jarního jangu
Cibule, zázvor a česnek jsou nejen vynikajícími kořeními, ale mají také významnou léčivou hodnotu. Stimulují chuť k jídlu, posilují jarní vitalitu a mají antibakteriální vlastnosti, které pomáhají předcházet nemocem. Jaro je obdobím, kdy jsou cibule a česnek nejvýživnější, nejjemnější, nejvoňavější a nejchutnější. Jejich konzumace v tomto období může pomoci předcházet běžným jarním respiračním infekcím.Jarní oblíbené pokrmy severanů, jako jsou míchaná vejce s jarní cibulkou nebo jarní cibulka namáčená v omáčce, jsou velmi výživné a ideální pro sladění s energií tohoto ročního období.
V podstatě by jarní strava měla upřednostňovat potraviny, které nám příroda v tomto období nabízí a jejichž chuť odráží samotné jaro – lehká a sladká.Podle teorie pěti prvků tradiční čínské medicíny je jaro obdobím růstu a vývoje. Stejně jako na jaře ožívá uschlé dřevo, začíná stoupat energie jater a žlučníku. Měli bychom konzumovat potraviny s povznášejícími vlastnostmi a mírně pikantní chutí, abychom tuto energii povzbudili. To napomáhá rozptýlení životní esence uložené během zimy na povrch těla a poskytuje dostatek energie pro fyzické i duševní aktivity.
Maximalizujte přínosy goji bobulí pomocí těchto způsobů přípravy: „Mini sukně“ jsou nežádoucí – tradiční čínská medicína identifikuje čtyři hlavní rizika