Известният древен китайски лекар Сун Симяо е наблюдавал: „През пролетта човек трябва да намали киселите вкусове и да увеличи сладките, за да подхрани далака.“ Това съветва да се ограничат киселите храни и да се предпочитат сладките през пролетта. Традиционната китайска медицина счита, че пролетта е времето, когато енергията на черния дроб процъфтява; прекомерното количество кисели храни може да стимулира прекалено черния дроб, като по този начин уврежда далака и стомаха. Следователно киселите храни трябва да се консумират умерено. Освен това, през пролетта активностите на открито се увеличават в сравнение със зимата, което води до по-голямо физическо натоварване и повишени калорични нужди.Въпреки това, далака и стомахът са относително слаби по това време, с намалена способност за храносмилане, което прави неподходящо консумирането на прекалено мазни меса. По този начин калориите могат да бъдат подходящо допълнени чрез сладки храни. Червените фурми са точно такъв отличен пролетен тоник за далака.
Мед за тонизиране на средата и стимулиране на чи
Медът също е отличен избор за „ядене на пролет“. Традиционната китайска медицина счита, че медът, който е сладък на вкус и навлиза в меридианите на далака и стомаха, може да тонизира средата, да стимулира чи, да овлажнява червата и да насърчава движенията на червата.Капризното пролетно време, което редува топлина и студ, прави човек податлив на настинки. Богат на минерали и витамини, медът също прочиства белите дробове и детоксикира, като по този начин укрепва имунитета. Той е най-идеалният пролетен тоник. По този начин, консумирането на една до две супени лъжици мед дневно – разтворени в топла вода или смесени с мляко – осигурява подхранващи ползи.
Сезонна деликатеса: пролетни кълнове
Наслаждаването на пролетните кълнове е дар от природата. Класическият китайски медицински текст „Хуанди Нейджинг“ препоръчва „консумацията на сезонни зърнени култури“, което означава да се ядат храни в естествения им сезон. Всички растения пускат свежи кълнове през пролетта, като има многобройни ядливи сортове, като китайски туон, кълнове от фасул, кълнове от чесън и кълнове от грах.
Няма сезонна деликатеса, която да се сравнява с пролетните бамбукови кълнове
Когато се говори за пролетни ястия, трябва да се споменат пролетните бамбукови кълнове. Познати като „най-добрият вегетариански деликатес“, тези кълнове се ценят като кулинарно съкровище от древни времена. Поети, учени и гурмени ги възхваляват с поговорката: „Няма сезонна деликатеса, която да се сравнява с пролетните бамбукови кълнове“.Пролетните бамбукови кълнове се отличават с пухкави стъбла, освежаваща хрупкава текстура и богата хранителна стойност, което ги прави подходящи както за месни, така и за вегетариански ястия. Приготвени по различни начини – запържени, задушени, варени или запечени – те винаги имат изтънчен вкус.Пролетните бамбукови кълнове заемат важно място в регионалните специалитети, като „Пролетни бамбукови кълнове с годжи бери“ от Шанхай, „Пролетни бамбукови кълнове с мариновано пиле“ от Нанкин и „Свинска коремна част с пролетни бамбукови кълнове“ от Чжъцзян. Традиционен откъс от операта Хуанмей, озаглавен „Събиране на храна за прасета“, дори включва сцена, в която пролетните бамбукови кълнове са случайно счупени, което илюстрира древната практика на консумацията им.
Спанак: детоксикация и борба с пролетната сухота
Пролетните зеленчуци включват и спанак, който се предлага целогодишно, но пролетният спанак е с по-високо качество. „Пролетният спанак“ се отличава с червени корени и яркозелени листа, изключително нежни и вкусни. Пролетният спанак е особено полезен за детоксикация и борба със сезонната сухота.Традиционната китайска медицина също признава спанака като сладък и охлаждащ по природа, способен да подхранва кръвта, да спира кървенето, да укрепва ин и да овлажнява сухотата. Тъй като спанакът съдържа относително високи нива на оксалова киселина, която може да попречи на усвояването на калций и желязо, препоръчително е да се бланшира в кипяща вода, докато омекне, преди да се запържи.
Лук и чесън: антибактериални средства и стимулатори на пролетния ян
Лукът, джинджифилът и чесънът не само са отлични подправки, но и имат значителна лечебна стойност. Те стимулират апетита, подсилват пролетната жизненост и притежават антибактериални свойства, които помагат за предотвратяване на заболявания. Пролетта е сезонът, в който лукът и чесънът са най-питателни, меки, ароматни и вкусни. Консумацията им през този период може да помогне за предпазване от често срещаните пролетни респираторни инфекции.Любимите пролетни ястия на северняците, като яйца с пролетен лук или пролетен лук, потопен в сос, са както много хранителни, така и идеален начин да се съобразим с енергията на сезона.
Всъщност, пролетното хранене трябва да дава предимство на храните, които природата ни дарява през този сезон и чиито вкусове отразяват самата пролет – леки и сладки.Според теорията за петте елемента на традиционната китайска медицина, пролетта е сезонът на растежа и развитието. Както изсъхналото дърво се съживява през пролетта, така и енергията на черния дроб и жлъчния мехур започва да се повишава. Трябва да консумираме храни с възходящи свойства и леко пикантен вкус, за да стимулираме тази енергия. Това спомага за разпръскването на жизнената енергия, натрупана през зимата, към повърхността на тялото, осигурявайки изобилна енергия както за физически, така и за умствени дейности.
Максимизирайте ползите от годжи бери с тези методи на приготвяне: „Мини полите” са нежелателни – традиционната китайска медицина идентифицира четири основни опасности